Cách làm Bánh trung thu lava nhân trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông biến tấu cực lạ miệng
Cách làm Bánh trung thu lava nhân trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông biến tấu cực lạ miệng

Cách làm Bánh trung thu lava nhân trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông biến tấu cực lạ miệng

Với mỗi người Việt Nam ta, chắc ai cũng biết đến món bánh trung thu, rất nổi bật vào khoảng thời gian Rằm tháng 8 hàng năm đúng không nào? Vào thời điểm đó, người ta thường tặng nhau những chiếc bánh trung thu với ý nghĩa chúc cho mọi điều trong cuộc sống được tròn đầy, viên mãn, chính bởi điều này mà chiếc bánh là món ăn, món quà có giá trị tinh thần không thể thiếu trong ngày Tết Trung thu.

Nói riêng về ẩm thực Việt Nam, bánh trung thu gồm hai loại bánh là bánh dẻo và bánh nướng. Bánh dẻo được làm từ bột nếp trắng nhồi với đường và nước hoa bưởi thơm lừng, đúc trong khuôn gỗ hoặc khuôn nhựa hình tròn, nhân làm bằng hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn – mang sắc thái của đất nước Việt Nam. Bánh nướng gồm hai phần: vỏ bánh và thân bánh. Vỏ bánh làm bằng bột mì dậy men trộn với trứng gà và chút rượu, nhân có thể được làm bằng đậu xanh, khoai môn hay hột sen tán nhuyễn bao bọc lấy lòng đỏ trứng muối có mùi vani hay sầu riêng; nhân thập cẩm gồm đủ thứ như dăm bông, thịt lợn, vi yến, dừa, hạt dưa, ngó sen, bí đao…

Và trong khoảng thời gian gần đây, ẩm thực bếp bánh đang rầm rộ lên món Bánh trung thu lava nhân trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông. Đây là loại bánh được biến tấu khác với các loại bánh dẻo, bánh nướng truyền thống. So với các loại nhân trứng muối truyền thống cứng và hơi khô, giữ nguyên vị mặn, thì nhân trứng muối tan chảy lại có độ mềm mịn, tan chảy trong miệng, có chút béo ngậy. Khi ăn sẽ làm tăng hương vị của những chiếc bánh lên nhiều lần.

Bánh trung thu nhân lava
Bánh trung thu nhân lava

Cùng Anny tìm hiểu Cách làm Bánh trung thu lava nhân trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông biến tấu cực lạ miệng dưới đây nhé!

1. Dụng cụ cần có:

Âu trộn bột

Máy đánh trứng

Phới lồng cầm tay

Phới dẹt (spatula)

Rây bột

Khuôn silicon cakepops

– Khuôn bánh trung thu

2. Công thức làm lava:

a) Nguyên liệu:

– 3 lòng đỏ trứng muối (45 g)

– 50 g kem tươi

– 10 g sữa bột

– 15 g đường bột

– 1 lát phô mai (loại dùng để ăn kèm sandwich)

b) Cách thực hiện:

– Bước 1: Làm sạch lòng đỏ trứng muối, sau đó đem hấp trên lửa trung bình khoảng 8-10 phút rồi dằm nhuyễn. (Với trứng muối, bạn có thể làm tại nhà với 3 cách muối nước, muối khô và muối siêu tốc – tham khảo tại đây)

– Bước 2: Trong thời gian chờ lòng đỏ trứng muối chín, hòa tan đường, sữa bột với kem tươi bằng phới lồng cầm tay. Sau đó thêm lát phô mai và dằm ra.

– Bước 3: Trứng muối chín thì bạn dùng dĩa hoặc thìa dằm nhuyễn 3 lòng đỏ trứng muối rồi cho vào hỗn hợp kem sữa ở trên và trộn đều. Bạn bọc kín lại, đem quay lò vi sóng khoảng 40 đến 60 giây tuỳ công suất máy rồi trộn lại cho đều.

– Bước 4a: Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi cho vào khuôn silicon cakepops, mỗi phần có trọng lượng 8 g và để vào tủ đông ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh.

– Bước 4b: Nếu không có khuôn silicon thì bạn cho phần lava này vào túi bắt kem và để ngăn mát khoảng 15-20 phút để lava đặc hơn. Sau đó, bạn bắt thành viên tròn rồi để tủ đông.

– Mẹo: Đối với bánh trung thu lava, tỉ lệ phần lava được bọc trong nhân custard là 2/8 trên tổng trọng lượng nhân. Ví dụ, bánh có trọng lượng 50g thì vỏ bánh nặng 15g, nhân bánh nặng 35g. Suy ra, phần lava sẽ nặng khoảng 7-8 g, còn phần custard nặng khoảng 27-28 g.

3. Công thức nhân custard bọc lava:

a) Nguyên liệu:

– 3 quả trứng gà

– 40 g đường

– 50 g bột mì làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng

– 150 g kem tươi

– 30 g bơ nhạt

– 30 g sữa bột

– 1 lát phô mai cheddar

– 2 lòng đỏ trứng muối

– 1/4 tsp vani

b) Cách thực hiện:

– Bước 1: Đầu tiên, bạn khuấy tan trứng với đường rồi rây bột mì vào và trộn đều.

– Bước 2: Tiếp theo, chưng cách thuỷ kem tươi và bơ, khuấy liên tục cho bơ tan rồi đổ vào âu trứng bột. Kliên tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không có lợn cợn bột thì thêm sữa bột vào và trộn đều.

– Bước 3: Thêm phô mai, trứng muối đã hấp chín, dằm nhuyễn và vani vào rồi trộn đều lên.

– Bước 4: Tiếp đó, cho hỗn hợp này vào chảo chống dính và sên trên lửa nhỏ cho đến khi phần custard này có độ đứng, không bị chảy là được. Lưu ý, nên khuấy liên tục và đều tay để không bị vón cục, khi bọc nhân lava sẽ mịn và không bị hở nhân.

– Bước 5: Cho custard ra bát hoặc hộp rồi dùng thìa dàn đều và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Để nguội khoảng 5-10 phút thì cho vào tủ mát khoảng 20 phút.

– Bước 6: Sau đó, đem chia thành các viên nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 28 g, rồi bọc lại và để tủ mát 20 phút.

– Bước 7: Sau 20 phút thì bạn đem bọc nhân lava như bọc trứng muối vào trong nhân bánh trung thu. Do để tủ lạnh nên phần bề mặt custard sẽ hơi khô và cứng nên bạn hãy bóp qua để nhân dẻo, dễ dàng bọc nhân lava hơn nhé.

+ Lưu ý: cần thao tác bọc nhân lava nhanh tay để tránh việc lava bị chảy trong thời tiết nóng, nhiệt độ môi trường cao. Ngoài ra, bạn cũng cần bọc sao cho phần custard và lava sát nhau để tránh không khí lọt vào, nhân không bị trào ra khi nướng.

– Bước 8: Tiếp theo, bạn bọc kín lại rồi để tủ đông. Trong thời gian đó, bạn chuyển sang làm phần vỏ bánh.

4. Công thức vỏ bánh và cách đóng bánh, nướng bánh:

a) Nguyên liệu:

– 36 g bơ nhạt nhiệt độ phòng

– 36 g mật ong

– 36 g sữa đặc

– 50 g bột mì đa dụng

– 20 g bột ngô

* Hỗn hợp quét mặt:

– 1 lòng đỏ trứng gà

– 1/2 lòng trắng

– 1 thìa cà phê nước

b) Cách thực hiện:

– Bước 1: Dùng phới lồng khuấy cho bơ nhuyễn thành dạng kem rồi thêm sữa đặc, mật ong vào và trộn đều.

– Bước 2: Sau đó, rây bột mì và bột ngô vào rồi dùng phới dẹt (spatula) trộn, miết cho đều rồi bọc lại và để nghỉ 30-60 phút.

– Bước 3: Tiếp đó, chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 15g và vê tròn các phần lại. Sau đó đậy màng bọc để tránh bị khô trong khi bọc nhân.

– Bước 4: Nặn bánh và đóng bánh như sau:

+ Cán bột thành hình tròn sao cho phần mép mỏng hơn phía trong. Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đó, dính các mép bột vào với nhau và xoay cục bột 2 – 3 vòng.

+ Lăn nhẹ qua 1 lớp bột áo mỏng rồi đóng bánh, để bánh nghỉ trong khuôn 3 – 5 phút rồi lấy ra là được. Và sau đó để tủ đông 30 phút trước khi nướng.

– Bước 5: Làm hỗn hợp quét mặt bánh, bạn trộn đều 1 lòng đỏ, ½ lòng trắng và 1 thìa cà phê nước với nhau rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn.

– Bước 6: Làm nóng lò ở 160 °C trong 15 phút. Xịt nhẹ 1 lớp nước lên bề mặt bánh trước khi nướng.

+ Nướng lần 1 trong 10 phút ở 160 °C. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội 5 phút rồi cho vào tủ đông khoảng 10 phút. Tiếp đó, quét mặt bằng hỗn hợp trứng (hỗn hợp quét mặt bánh).

+ Nướng lần 2 trong 10 phút ở 180 °C. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội khoảng 10 phút rồi quét mặt bánh một lần nữa.

+ Cuối cùng nướng lần 3 ở 210 °C trong 4 phút.

.

Thành phẩm hoàn thiện: Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vừa phải, vỏ bánh không quá ẩm. Nên đợi bánh nguội hẳn rồi cắt bánh, lúc này phần nhân sệt chảy ra sẽ rất đẹp mắt. Nếu để bánh trong tủ lạnh thì phần nhân sẽ hơi đặc lại một chút, ăn rất mềm và dẻo.

5. Một số hình ảnh thành phẩm:

Bánh trung thu Hồng Kông
Bánh trung thu Hồng Kông
Bánh trung thu trứng muối
Bánh trung thu trứng muối
Bánh trung thu lava trứng muối tan chảy
Bánh trung thu lava trứng muối tan chảy
Bánh trung thu trứng muối tan chảy
Bánh trung thu trứng muối tan chảy
One thought on “Cách làm Bánh trung thu lava nhân trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông biến tấu cực lạ miệng”

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ