Cách làm bánh trung thu nhân cốm xào dẻo thơm ngon đơn giản

Trong bài viết này, anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh trung thu nhân cốm xào dẻo thơm ngon đơn giản. Bạn nào là fan của cốm xào Hà Nội siêu dẻo, ngọt mát và cực kì thơm mùi cốm tươi thì đây gọi là chân ái rồi đấy ạ!! Nhược điểm của món bánh này đó chính là hơi méo mó vì nhân bánh quá dẻo và mềm. Nhân cốm xào ngoài làm bánh nướng ra thì làm bánh dẻo cũng ngon cực kì, nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân cốm xào

1. Nguyên liệu làm nhân cốm

– Nước lá dứa 90g; (xay 15g lá dứa với 150g nước, lọc lấy 90g nước cốt)

– Cốm tươi, bóp tơi 300g;

– Dừa nạo sợi dài 60g;

– Đường 50 – 60g;

– Nước cốt dừa 100g;

– Dầu ăn 20g;

– Tinh chất lá dứa 1/8 tsp;

– Bột bánh dẻo 40g.

2. Nguyên liệu làm vỏ bánh

– Bột mì đa dụng 240g;

– Nước đường 160g;

– Lòng đỏ trứng gà 20g;

– Dầu ăn 30g.

3. Hỗn hợp quét mặt bánh

– Lòng đỏ trứng 1 quả;

– Sữa tươi không đường 1/2 thìa cafe;

– Dầu ăn 1/2 thìa cafe.

– Khuôn làm bánh trung thu.

B. Cách làm bánh trung thu nhân cốm xào dẻo

1. Làm phần nhân

– Bước 1: Đầu tiên, bạn ướp dừa với đường trong khoảng 30 phút tới khi dừa trong lại. Trong thời gian chờ đợi, xay 15g lá dứa với 150g nước, lọc lấy 90g nước cốt)

– Bước 2: Tiếp đến bạn cho tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) vào trộn cùng nhau, để nghỉ 15 phút.

– Bước 3: Xào nhân cốm trên lửa vừa cho tới khi cốm mềm, quyện thành khối dẻo thì bắc chảo khỏi bếp, để nguội bớt. Bạn chia bột bánh dẻo thành 2 – 3 phần, cho từng phần vào nhào cùng cốm. Bọc kín mặt nhân, để nguội hoàn toàn rồi để lạnh khoảng 2 giờ.

2. Làm phần vỏ bánh và bọc bánh

– Bước 1: Bạn cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh đã chuẩn bị vào một bắt lớn, Trộn đều hỗn hợp đến khi bột tạo thành khối, sau đó bọc tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ.

– Bước 2: Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô. Chia nhân vào vỏ bánh: Riêng với bánh cốm, nên làm vỏ và nhân theo tỉ lệ 1:1, không làm vỏ quá mỏng bánh sẽ không giữ được nhân, làm bánh bị sệ nhiều. Với bánh 150 gram: 80 gram nhân – 70 gram vỏ.

– Bước 3: Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột.

– Bước 4: Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.

– Bước 5: Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.

– Bước 6: Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.

– Bước 7: Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại. Làm tương tự cho đến khi bọc hết nhân bánh.

3. Đóng khuôn và Nướng bánh

– Bước 1: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.

– Bước 2: Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều  dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).

– Bước 3: Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.

– Bước 4: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

– Bước 5: Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh. nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được.

– Bước 6: Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.

– Bước 7: Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét. Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.

Như vậy các bước làm bánh trung thu nhâm cốm xào dẻo đã hoàn thành, cách làm cực đơn giản mà thành phẩm lại không làm các bạn thất vọng đâu! nào hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh trung thu này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!