Cách làm các món Sữa chua mát lạnh mùa hè

Sữa chua (hay còn gọi là yaourt) là sản phẩm được sản xuất bởi vi khuẩn lên men của sữa. Mọi loại sữa đều có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất. Sữa chua đặc là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C.

Có thể nói rằng, món tráng miệng này là một trong những món yêu thích đối với các chị em phụ nữ và trẻ nhỏ. Vì bên trong sữa chua chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit lactic và probiotic, nên nó có rất nhiều lợi ích nổi bật, chẳng hạn như:

– Hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Tăng cường sức đề kháng.

– Giúp giảm cân: ăn sữa chua hằng ngày giúp bạn có một vòng eo lý tưởng. Khi ăn sữa chua cơ thể tiết ra ít cortisol hơn, giúp cho các axit amin dễ dàng đốt cháy các chất béo làm giảm hàm lượng mỡ bụng trong vòng eo của bạn.

– Ngăn ngừa cao huyết áp: Chỉ cần sử dụng sữa chua hàng ngày, kali có trong sữa chua sẽ giúp cơ thể loại bỏ muối dư thừa trong cơ thể của bạn.

– Giảm cholesterol. Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe. Giúp làm đẹp da và bảo vệ tóc.

– Bảo vệ răng miệng: sữa chua có hàm lượng chất béo thấp nên không gây ra các vấn đề về răng, miệng. Axit lactic có trong sữa chua cũng góp phần bảo vệ lợi rất tốt.

Do đó, cả nhà hãy cùng Anny bỏ túi Cách làm các món Sữa chua mát lạnh mùa hè nhé! Không cần bị động khi phải ra ngoài mua về, bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức món ăn tuyệt vời này với rất nhiều cách biến tấu hương vị khác nhau. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp áp dụng cách làm yaourt ngay thôi!

1. Sữa chua truyền thống:

a. Nguyên liệu:

– 1 lít sữa tươi

– ½ lon sữa đặc có đường (160g)

– Tí xíu muối

– ½ muỗng café vani dạng lỏng (nếu thích mùi vani)

– 1 hũ sữa chua Vinamilk làm men

b. Cách làm:

– Bước 1: Đầu tiên, bạn hòa sữa đặc với sữa tươi, muối. Nếu như muốn ngọt hơn, bạn có thể thêm khoảng 2 muỗng canh đường hoặc tăng lượng sữa đặc lên. Tiếp đến, bạn đun nóng sữa đến khoảng 37-40 độ C.

– Bước 2: Cho sữa chua cái hoà tan cùng sữa tươi. Nếu như thích sữa chua thơm mùi vani thì lúc này bạn cho thêm ½ muỗng café vani dạng lỏng vào, khuấy đều. Sau đó, hãy rót sữa vào hũ hoặc ly.

– Bước 3: Ủ sữa chua (bạn cần phải giữ sữa có độ ấm, không quá nóng, để men hoạt động) bằng cách xếp các hũ sữa chua này vào thùng xốp, nồi kim loại hoặc là nồi cơm điện để ủ sữa chua.

– Bước 4: Bạn chế nước ấm (khoảng 50°C ) vào thùng xốp sao cho ngập độ ½ hũ sữa chua. Đậy kín thùng lại, để khoảng từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Nếu dùng nồi kim loại để ủ, bạn lưu ý cần châm thêm nước nóng (nếu nước đã nguội) để nước ủ luôn đạt độ ấm cần thiết cho men hoạt động. 

=> Thành phẩm: Sữa sau khi ủ đủ thời gian sẽ đặc lại, mịn màng và có độ chua vừa phải. Độ chua của sữa sẽ tùy thuộc vào độ chua của sữa chua cái và thời gian ủ.

– Lưu ý:

+ Khi ủ, thỉnh thoảng các bạn nhớ phải kiểm tra nhiệt độ trong hộp xốp, để luôn bảo đảm nhiệt độ ở mức 40-45°C vì đây chính là mức nhiệt độ chuẩn để sữa chua lên men, ủ trong điều kiện nhiệt độ không ổn định cũng là một trong những nguyên nhân làm cho sữa chua bị nhớt.

+ Nếu như mới ủ xong ăn thử thấy chưa chua như ý thì lần sau bạn hãy tăng thêm một ít sữa chua cái hoặc ủ lâu hơn một tí. Và cuối cùng là cho sữa chua vào tủ lạnh, dùng dần.

+ Sữa chua tuy cho vào tủ lạnh nhưng để càng lâu thì sữa sẽ chua thêm, do đó bạn nên dùng hết sớm khi thấy sữa chua vừa ý.

2. Sữa chua nếp cẩm:

Với phần sữa chua vẫn công thức như trên. Còn nếp cẩm, bạn sẽ thực hiện theo công thức như sau:

a. Nguyên liệu:

– Nếp cẩm: 200g

– Lá dứa: 1 bó

– Nước cốt dừa: 100ml

– Đường nâu: 100g (có thể thay thế bằng đường cát trắng)

b. Cách làm:

– Bước 1: Nếp cẩm vo sạch, sau đó cho 500 ml nước ấm ngâm trong vòng 4 – 6 tiếng rồi chắt nước ra. Sau đó, cho nếp vào nồi nấu cùng 600 ml nước lọc. Nấu tới khi nước sôi thì cho lá dứa vào nấu cùng.

– Bước 2: Nấu tới khi nước gần cạn thì vớt lá dứa ra rồi cho 100 ml nước cốt dừa và 100 gr đường nâu vào. Nấu thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.

=> Thành phẩm: Khi nếp nguội bớt, bạn cho vào ly rồi thưởng thức cùng với sữa chua đã làm trước đó. Có thể thêm đá nếu thích.

3. Sữa chua dẻo phô mai:

a. Nguyên liệu:

– 160gr sữa đặc (khoảng ½ lon)

– 40gr phô mai (con bò cười hoặc creamcheese), để ở nhiệt độ phòng

– 220ml sữa tươi không đường

– 200ml nước lọc

– 1 hộp sữa chua cái loại có đường

b. Cách làm:

– Bước 1: Đầu tiên bạn nghiền nhão phô mai ra, sau đó đánh tan cùng với sữa đặc.

– Bước 2: Sau đó dùng một nồi khác hòa nước lọc và sữa tươi vào cùng, để cho dung dịch lên bếp cho vừa ấm nóng, không được đun sôi vì nhiệt độ nóng quá sẽ làm chết men.

– Bước 3: Rót ½ dung dịch sữa tươi vào hỗn hợp phô mai và sữa đặc, khuấy đều cho tan rồi mới cho phần còn lại vào cùng.

– Bước 4: Tiếp đó đổ nhẹ nhàng hộp sữa chua cái vào, khuấy cho tan (nên để hộp sữa chua cái ở nhiệt độ phòng). Khuấy nhẹ tay để hỗn hợp hòa vào nhau, nếu khuấy mạnh thì sẽ làm cho men yếu đi.

– Bước 5: Trước khi tiến hành lên men sữa chua, bạn nên lọc qua rây để hỗn hợp được sánh mịn.

– Bước 6: Rót sữa vào từng hũ nhỏ, đậy nắp hoặc bọc giấy kiếng. Bạn không nên để quá đầy để tránh bị tràn ra. Rồi đem đi ủ (cách ủ như công thức sữa chua truyền thống ở trên).

=> Thành phẩm: Sữa chua phô mai có thể trộn với trái cây thành món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng. Pha cùng đá sẽ có món sữa chua phô mai đánh đá mát lạnh.

4. Sữa chua dẻo trái cây:

Đây là món sữa chua đã từng gây sốt trong cộng đồng mạng trong thời gian vừa qua. Cách làm rất đơn giản, không hề phức tạp nhé cả nhà!

a. Nguyên liệu:

– Sữa không đường: 1 lít

– Sữa đặc: 1 hộp

– Sữa chua có đường: 2 hộp (để nhiệt độ phòng)

– Hoa quả tùy sở thích thái miếng (kiwi, dâu tây, cam, xoài, nho …)

– Lá gelatin: 5 lá (10g)

– Siro ăn kèm các vị (dâu, kiwi, đào, nho)

– Khuôn

b. Cách làm:

– Bước 1: Cho sữa không đường và sữa đặc vào nồi đun lửa nhỏ đến khi thấy ấm ấm thì tắt bếp.

– Bước 2: Cho 2 hộp sữa chua vào nồi sữa khuấy đều rồi đổ hỗn hợp trên vào nồi cơm điện.

– Bước 3: Đóng nắp lại để qua đêm hoặc 12 tiếng là sữa chua siêu sánh mịn rất ngon. Lưu ý: Chỉ cần để vào nồi cơm điện rồi đóng nắp chứ không cần cắm điện nha.

– Bước 4: Khi sữa chua đã thơm và chua thì cất vào tủ lạnh.

– Bước 5: Sau khi ủ xong sữa chua, bạn cho lá gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh cho mềm rồi cho vào nồi hấp cách thủy cho tan. Còn hoa quả thì thái miếng tùy ý.

– Bước 6: Chuẩn bị 1 bát to. Trộn đều sữa chua và gelatin. (có thể thêm siro nếu muốn sữa chua có màu đẹp hơn).

– Bước 7: Đổ hỗn hợp sữa chua gelatin vào khuôn.

– Bước 8: Xếp hoa quả vào, nhẹ tay thả vào thì hoa quả sẽ không bị chìm.

– Bước 9: Để sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh 3-4h đến khi sữa chua đông lại là có thể lấy ra cắt miếng ăn kèm với siro rất ngon.

Các công thức trên không quá khó đúng không nào? Bạn hãy lưu lại ngay công thức và thỉnh thoảng trổ tài để giải nhiệt ngày hè cho cả gia đình nhé. Chắc chắn đây sẽ là món ăn vặt mà bé yêu nhà bạn sẽ vô cùng yêu thích trong mùa hè đó!