Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất xua tan nắng nóng ngày hè

Mùa hè thì chỉ có những thức uống như các loại trà sữa, chè, kem,… thì mới có thể xua tan được cái nắng nóng oi bức này thôi nhỉ! Trong bài viết dưới đây, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất. Chè khúc bạch là món chè vốn nổi tiếng không chỉ bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần trong chè, tạo nên một món chè thanh mát và đáng đồng tiền bát gạo, mà còn sự ghép đôi lạ kỳ giữa kem tươi kèm sữa – một sự kết hợp vốn dĩ cực kỳ ngậy béo cùng với vị ngọt của nhãn và thanh mát của đường phèn hòa quyện vào nhau vô cùng hợp đấy! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện món chè này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm chè khúc bạch

1. Nguyên liệu làm phần thạch kem sữa

– Sữa tươi không đường 300ml;

– Whipping cream 300ml;

– Đường 60g;

– Gelatin dạng bột hoặc lá  21g;

– Syro dâu 15ml để làm thạch hồng (hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu);

– Bột trà xanh 2g + 15g nước sôi để làm thạch màu xanh.

2. Nguyên liệu làm phần nước chan

– Nước 1 lít;

– Lá dứa tươi 5 cái;

– Đường phèn 90g.

3. Các nguyên liệu khác

– Vải/ nhãn tươi 1kg;

– Hạt é 15g;

– Hạnh nhân lát 40g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Rây lọc;

– Dao răng cưa lượn sóng;…

C. Cách làm chè khúc bạch

1. Cách làm phần thạch kem sữa

– Bước 1: Đầu tiên, lấy 150ml sữa tươi từ 300ml sữa trong phần (1), cho vào 3 bát, mỗi bát 50ml. Chia gelatin làm 3 phần, mỗi phần 7g, cho vào ngâm trong sữa tối thiểu 15 phút tới khi Gelatin nở mềm.

– Bước 2: Bạn đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng gelatin vào nồi, khuấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp gelatin tan từ từ. Quây tới khi gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát.

– Bước 3: Tiếp theo, bạn cho 100ml kem tươi và 50ml sữa còn lại vào bát. Nêm đường vào từng bát, mỗi bát khoảng 15 – 20g đường tùy khẩu vị. Quấy đều để đường tan hết. Đổ hỗn hợp qua rây, và cho vào khuôn hay hộp vuông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

– Bước 4: Làm tương tự giống trên với hai phần thạch còn lại (đun chảy gelatin, hòa kem tươi, sữa, đường,…)

+ Đối với phần thạch trà xanh, bạn cho từng chút nước sôi (15ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa khuấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50ml kem sữa tươi ở bước 3, hòa với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều.

+ Đổ phần sữa trà xanh này qua rây lọc, vào lại bát đựng kem sữa, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà xanh tan hết và hòa quyện trong kem sữa đều hơn.

+ Làm phần thạch dâu tây: Dùng siro dâu hoặc một vài giọt màu đỏ thực phẩm cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa và khuấy đều. (Thạch nên được để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ, tới khi đông hoàn toàn mới dùng. Thạch càng để lạnh lâu thì càng dẻo và chắc. Tuy nhiên không nên để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.)

Bạn có thể dùng các loại màu thực phẩm hoặc hương vị khác để làm các loại thạch khác nhau, ví dụ dùng nước cà phê đặc hoặc bột ca cao để làm thạch sữa có màu nâu đen, dùng chiết xuất lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh…

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

– Bước 1: Đầu tiên, Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết.

– Bước 2: Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì thả lá dứa vào nồi.

– Bước 3: Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Có thể đun lá dứa trong nước, mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá.

– Bước 4: Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15 đến 20 phút, tới khi hạt é nở hết. Và Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.

– Bước 5: Bóc nhãn, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn bằng vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.

3. Hoàn thiện món chè khúc bạch

– Bước 1: Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn.

– Bước 2: Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.

– Bước 3: Cuối cùng là cho các loại thạch, nhãn và hạt é đã chuẩn bị ở trên vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Và thưởng thức thôi nào. Món chè này sẽ ngon hơn khi thưởng thức lạnh đấy!

Như vậy các bước làm chè khúc bạch cơ bản đã hoàn thành. Món chè thanh mát này sẽ giúp bạn xua tan đi cái nắng nóng ngày hè này đấy! Hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm chè này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!