Cách làm mứt dừa sợi đơn giản đón Tết

Trong mâm bánh kẹo tết nhà bạn chắc hẳn không thể thiếu các món như mứt gừng, mứt cà rốt, mứt nghệ, mứt dừa,… đúng không nhỉ! trong bài viết này anny hướng dẫn các bạn cách làm mứt dừa sợi đa sắc màu để chuẩn bị cho khay bánh kẹo Tết nhà mình nhé!!! Với nguyên liệu cực đơn giản, chỉ cần dừa, đường, và một ít phẩm màu để tạo cho món dừa sợi của bạn thôi đấy! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món mứt này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm mứt dừa

– Cùi dừa 500g;

– Đường cát trắng 250g.

– Hương tạo màu/ bột trái cây.

B. Cách làm mứt dừa sợi

– Bước 1: Đầu tiên, cùi dừa mua về bạn dùng dao nạo sắc để bào dừa thành những sợi dài mỏng hoặc sợi tròn dài tùy thích nhé!!

– Bước 2: Cho dừa vào chậu hoặc âu lớn, xả nước sạch cho ngập dừa, dùng tay khỏa đều (giúp dầu dừa bong ra bớt, sau một vài lần khỏa, bạn sẽ thấy nước có màu đục, chính là do dầu dừa) bạn đổ nước này đi, thay nước mới và lặp lại cho tới khi nước trong veo, sờ sợi dừa không có cảm giác nhờn, trơn nữa là được.

(Nếu dầu dừa không bong ra hết thì khi sên, dầu dừa sẽ khiến đường khó bám vào sợi dừa, làm sợi bị ướt.)

– Bước 3: Tiếp đến, đổ dừa ra rổ, sóc đều cho ráo nước. Và để nghỉ khoảng 10 phút cho dừa khô ráo hẳn. Nên để khô tự nhiên, vì nếu dùng giấy hay khăn thấm thì sợi dừa dễ bị gãy vụn.

– Bước 4: Cho dừa vào nồi lớn hoặc chảo sâu lòng. Cho đường vào theo tỉ lệ lượng đường = 50 – 60% lượng dừa. Nếu chưa quen, bạn có thể cho lượng đường bằng 70% lượng dừa. Nhiều đường mứt sẽ dễ thành công hơn.

Nên dùng đường kính trắng, không dùng các loại đường khác như đường bột hay đường vàng, mứt sẽ khó kết tinh đường, khó khô hoặc mất màu trắng, mùi thơm tự nhiên.

– Bước 5: Nắm quai nồi xóc nhẹ nhàng cho đường trộn với dừa. Không dùng đũa đảo vì sẽ dễ làm gãy sợi dừa. Ướp đường khoảng 1 – 3 tiếng đến khi đường tan hết. Thỉnh thoảng xóc để đường tan đều và dừa ngấm đường.

– Bước 6: Nếu muốn mứt có vị cafe, trà xanh, chanh leo,… thì hãy nhuộm màu dừa bằng các hương liệu thực phẩm trái cây. Với công thức này, dùng 250 g đường thì lượng chất lỏng cho vào chỉ tối đa 20 – 25 ml.

– Bước 7: Sau khi đường đã tan hết, đặt nồi lên bếp đun ở lửa trung bình cao cho nước bay hơi, nước đường sệt lại. Trong quá trình này tuyệt đối không khuấy đảo vì nếu đảo lúc này dừa chưa ngấm đường sẽ dễ gãy vụn.

– Bước 8: Hạ lửa nhỏ dần dần theo quá trình đường sệt lại. Nước càng bay hơi nhiều, đường càng sệt thì càng nhỏ lửa.

– Bước 9: Đến khi đường đã rất đặc, trong nồi có bong bóng đường nhỏ sủi lên thì giảm xuống mức lửa nhỏ nhất và bắt đầu đảo nhẹ tay, khoảng 2-3 phút đảo dừa một lần cho dừa thấm đều nước đường.

– Bước 10: Sên một lúc trên lửa nhỏ nhất để nước đường tiếp tục cạn nhiều hơn. Thi thoảng kiểm tra đường bằng cách như sau: Chập hai đầu đũa lại, nhúng vào chỗ nào có nhiều đường trong chảo. Nhấc lên và nhẹ nhàng tách hai chiếc đũa ra. Nếu thấy đường ở đầu đũa có thể kéo thành sợi mỏng như sợi chỉ, không bị đứt dễ dàng, thì để thêm 1 – 2 phút nữa rồi tắt bếp.

– Bước 11: Sau khi tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp (trong nồi vẫn còn ướt). Tiếp tục dùng đũa đảo theo cách chạy vòng tròn. Sau một vài phút đường sẽ tự khô lại và bắt đầu kết tinh. Lúc này dùng đũa nhẹ nhàng gỡ các sợi mứt ra rồi mới đảo tiếp để đường bám đều trên tất cả các sợi mứt. Tiếp tục đảo cho tới khi đường khô và kết tinh hoàn toàn, tạo thành một lớp bột trắng mịn bao quanh sợi mứt.

– Bước 12: Để nguyên mứt trong nồi để mứt khô hẳn. Không nên lấy mứt ra quá sớm, thiếu đường mứt sẽ nhanh chảy nước. Khi mứt khô và nguội hoàn toàn mới rũ sạch đường rồi cho vào túi hay hộp kín, nên có thêm túi hút ẩm. Bảo quản ở nơi thoáng mát, có thể dùng trong 3 – 4 tuần

Như vậy món mứt dừa sợi đã hoàn thành rồi đấy ạ! cách cũng không khó lắm nhỉ! Đường dừa dư bạn có thể giữ lại để kho thịt cá, hoặc dùng làm lạp xưởng cũng rất thơm ngon đấy ạ!!

anny chúc cả nhà thành công!!!