Cách làm sữa chua hoa quả thơm ngon đơn giản tại nhà
Cách làm sữa chua hoa quả thơm ngon đơn giản tại nhà

Cách làm sữa chua hoa quả thơm ngon đơn giản tại nhà

Nắng nóng oi bức này thì sữa chua để lạnh ăn nhâm nhi thì còn gì bằng nhỉ! tiện đây anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm sữa chua hoa quả thơm ngon đơn giản tại nhà! Cách làm cũng rất đơn giản mà thành phẩm cho ra lại vô cùng ưng ý! thơm ngon, mát lạnh, và rất bổ dưỡng nữa! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm sữa chua hoa quả này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm sữa chua hoa quả

1. Nguyên liệu làm sữa chua

– Sữa chua 60 – 100ml (có hoặc không đường);

– Sữa tươi không đường 840ml;

– Sữa đặc có đường 160ml.

2. Nguyên liệu làm mứt trái cây

– Sữa chua có đường 500ml;

– Quả tươi có nhiều thịt 180 – 200g;

– Nước 25ml;

Gelatin dạng bột hoặc lá 2g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Cốc đựng sữa chua;

– Nhiệt kế;

– Màng bọc thực phẩm;…

C. Cách làm Sữa chua hoa quả

1. Cách làm sữa chua tại nhà

– Bước 1: Đầu tiên. Trước khoảng 1 – 2h: để sữa chua làm men cái ra ngoài cho hết lạnh.

– Bước 2: Khử trùng các nguyên liệu dùng làm sữa chua như: hũ đựng sữa, dụng cụ cân đo (thìa đong, cốc đong, nhiệt kế), muôi, thìa để múc, khuấy, âu đựng,… Bằng cách đun nước sôi rồi cho các dụng cụ này vào “luộc” trong khoảng 30 giây rồi lấy ra, cho vào lò nướng (đã bật ở 100 độ C), để khoảng 2 – 3 phút cho khô ráo.

– Bước 3: Đong sữa tươi và sữa đặc, quấy đều rồi cho vào nồi. Đun đến khi sữa đạt khoảng 80 – 85 độ C (nếu dùng sữa thanh trùng thì có thể đun đến 90 – 95 độ C). Bắc nồi ra khỏi bếp, để sữa nguội về khoảng 40 – 43 độ C.

+ Trong quá trình đun nên quấy đều và liên tục, để tránh sữa bị “cháy”, lắng cặn dính ở đáy nồi do nhiệt độ quá cao.

+ Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể tự áng chừng bằng cách như sau nhé: Đầu tiên bật lửa to, đến khi bắt đầu thấy hơi khói bốc lên từ nồi (sữa chưa sôi, lúc này nhiệt độ khoảng 60 – 70 độ C) thì hạ xuống lửa vừa và quấy liên tục. Đun ở lửa vừa trong khoảng 3 – 4 phút, đến khi sữa rất nóng (sờ vào phải rụt tay lại ngay) thì bắc ra, để nguội. Sữa ở 40 – 43 độ C thì chỉ hơi âm ấm một tẹo thôi, có lẽ là khá giống nước tắm cho em bé.

+ Cách để nguội nhanh nhất là đổ sữa vào âu kim loại rồi ngâm trong nước đá lạnh. Quấy đều để sữa nguội đều, không bị lạnh bên ngoài (nơi tiếp xúc với thành âu và nước đá) và nóng bên trong.

– Bước 4: Múc khoảng 2 – 3 thìa sữa cho vào bát đựng men (men đã hết lạnh hoàn toàn và lỏng mềm). Nhẹ nhàng quấy đều. Đổ phần sữa có men này vào âu đựng sữa, quấy đều cho men và sữa hòa quyện.

– Bước 5: Đậy nắp kín âu đựng sữa chua. Không thì có thể dùng nilon bọc thực phẩm và chun để đậy kín miệng âu đựng.

– Bước 6: Ủ sữa chua: Men trong sữa chua hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 40 độ C (nhiệt độ lí tưởng là 40 – 44 độ C). Nên nếu có thể duy trì được nhiệt độ này liên tục thì sữa sẽ đông khá nhanh.

+ Cần lưu ý, 40 độ C là nhiệt độ của sữa chứ không phải là nhiệt độ của môi trường bên ngoài (tức là, nhiệt độ bên ngoài có thể sẽ cần cao hơn một chút để làm sữa trong hũ đạt mức nhiệt phù hợp).

+ Ủ bằng lò nướng, bằng cách: Bật lò ở 70 – 80 độ C trong khoảng 5 phút và để nhiệt trong lò nógn đến khoảng này. Cho sữa vào thì tắt lò. Sau khoảng 1 – 1,5h bật lò lên 50 – 60 độ C trong vòng 2 – 3 phút. (nếu bật đèn thì lò có thể nóng lâu hơn, sau khoảng 2 – 2,5h mới bật lại). Sau khoảng 1 – 1,5h nữa, bạn bật lò 50 – 60 độ C trong vòng 1 – 2 phút.

+ Trong toàn bộ quá trình ủ không mở lò (vì sẽ làm nhiệt độ thay đổi đột ngột) và tránh làm cho hũ sữa bị lay động, di chuyển nhiều (sữa chua sẽ dễ bị vữa).

+ Với cách này, nhiệt độ trong lò (như mình đo được) luôn ở khoảng 55 – 60 độ C. Nhiệt độ sữa mà mình đo ở khoảng 40 – 45 độ C. Nếu làm công thức như trên thì sau khoảng 3 – 3,5h đã thấy sữa đông rồi, để sau khoảng 4 – 5h thì sữa chua như ý muốn

+ Dùng nồi cơm điện/ thùng xốp/ lò vi sóng/ nồi áp suất hoặc nồi có nắp đậy kín: Xếp các hũ sữa vào dụng cụ ủ. Đổ nước nóng già (khoảng 75 – 80 độ C) ngập khoảng 2/3 cốc sữa. Tùy vào khả năng giữ ấm của dụng cụ mà sau khoảng 2 – 3h đồng hồ các bạn thay nước một lần để giữ nhiệt độ ấm trong dụng cụ ủ.

– Bước 7: Khi sữa đã đông lại và đủ chua, bảo quản sữa trong tủ lạnh. Sữa chua có thể để trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 tuần. Nếu dùng để làm men cái thì trong vòng 1 tuần.

2. Cách làm phần mứt trái cây

– Bước 1: Đầu tiên, Hoa quả với lượng như trên, bạn có thể chọn các loại hoa quả có nhiều thịt như mơ, táo, mận, lê, kiwi, đu đủ, thanh long, mít,… Nếu muốn dùng quả nhiều nước như chanh leo thì sẽ cần tỉ lệ pha chế khác, nếu không sữa có thể sẽ rất loãng.

– Bước 2: Hoa quả rửa sạch, cắt miếng nhỏ khoảng 1,5×1,5cm. Cho hoa quả vào nồi, và cho 15g đường và 20 – 25ml nước vào nồi rồi trộn đều. Để khoảng 1 – 1,5 tiếng. (lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo độ chua của quả, có thể bỏ qua đường nếu dùng loại quả rất ngọt như xoài. Nhưng nên cho nước vì sẽ cần đun quả nên có ít nước sẽ tốt hơn)

– Bước 3: Bạn ngâm gelatin trong nước lạnh cho gelatin nở mềm. Nên dùng gelatin dạng lá vì thường sẽ có mùi thơm hơn gelatin dạng bột.

– Bước 4: Sau khoảng 1.5h thì bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, thi thoảng quấy đều. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 3 – 5 phút. Thời gian đun có thể ngắn hoặc dài hơn tùy loại quả (cứng hay mềm, nhiều hay ít nước). Làm sao để quả hơi mềm và có chút nước trong nồi, nhưng quả không bị nát là được.

– Bước 5: Tắt bếp, bắc nồi ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, cho vào nồi, quấy thật đều để Gelatin tan hết (nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả phần nước ngâm vào nồi). Để nguội.

– Bước 6: Sữa chua sau khi đã đông và đủ chua thì lấy ra, dùng thìa quấy đều. Nếu sữa chua quá đặc, có thể cho chút sữa tươi vào rồi lọc qua rây cho sữa loãng hơn.

– Bước 7: Trộn sữa chua với phần hoa quả đã nguội. Chia vào các lọ sạch (lọ đã tiệt trùng và lau khô). Để sữa chua vào tủ lạnh. Sau khoảng 2 – 3 giờ sữa sẽ đông lại. Bảo quản lạnh và dùng trong khoảng 5 ngày.

Như vậy với các bước làm trên, anny đã tự tay làm cho mình một mẻ sữa chua hoa quả vô cùng thơm ngon rồi đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món sữa chua thơm ngon bổ dưỡng này cho mùa hè nắng nóng này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ