Không có hàng trong giỏ
Công thức làm bánh cuộn trà sữa trân châu đường đen thơm ngon đơn giản
Công thức làm bánh cuộn trà sữa trân châu đường đen thơm ngon đơn giản
Bánh trân châu đường đen làm thiên hạ chao đảo một thời, phiên bản chiếc bánh lần này vừa thơm ngon vừa xinh xắn hơn đấy ạ!. Điểm nhấn của bánh chính là phần kem vị trà bá tước siêu siêu siêu ngon, ăn kèm với bạn bánh xốp ẩm, thơm mùi trà, ở giữa còn có trân châu đường đen dai dai và thơm mùi mật. Nói chung là ngon lắm, fan trà sữa không thể bỏ qua ạ. Dưới đây anny sẽ hướng dẫn bạn công thức làm bánh cuộn trà sữa trân châu đường đen thơm ngon đơn giản này! Nào hãy cùng vào bếp và thực hiện món bánh siêu ngon này cùng anny nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh cuộn trà sữa trân châu đường đen
1. Nguyên liệu làm phần bạt bánh vị trà bá tước
– Lòng đỏ trứng 4 quả;
– Đường xay 20g;
– Dầu thực vật 40g;
– Nước nóng 40g;
– Trà bá tước 10g;
– Bột mì đa dụng 30g;
– Tinh bột bắp 30g;
– Lòng trắng trứng 4 quả;
– Muối 1 nhúm nhỏ;
– Cream of tartar 1 thìa cafe;
– Đường xay 60g.
2. Nguyên liệu làm kem vị trà sữa
– Kem tươi 220g;
– Lá trà bá tước 12 – 15g;
– Socola trắng 80g. (làm chảy, để nguội)
3. Trân châu đường đen
– Nước;
– Đường đen;
4. Nguyên liệu làm kem phomai phủ bánh
– Cream cheese 60 – 70g;
– Whipping cream 200g;
– Đường xay 15 – 20g.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn;
– Phới dẹt;
– Khuôn bánh kích thước 20x30cm;
C. Cách làm bánh cuộn trà sữa trân châu đường đen
1. Cách làm phần bạt bánh vị trà bá tước
– Bước 1: Chuẩn bị, lót giấy nến lên khuôn nướng bánh chữ nhật, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C và để ở chế độ 2 lửa.
– Bước 2: Cho lòng đỏ và 20g đường vào tô trộn, đánh nhẹ tới khi đường tan hòa toàn và hòa quyện với lòng đỏ trứng.
– Bước 3: Bạn cho 10 gram lá trà bá tước xay nhỏ vào bát, thêm 45ml nước vào và ngâm trong vòng 10 phút, để nguội.
– Bước 4: Cho nước trà bá tước, dầu ăn, tinh chất vani vào âu trên, và trộn đều tới khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
– Bước 5: Tiếp đến, rây bột mì và bột ngô vào âu trứng trên, tiếp tục trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt và không bị vón cục.
– Bước 6: Ở một tô khác, bạn đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường tới khi bông cứng: lòng trắng bóng, dẻo, mịn, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn và chóp này không bị oặt xuống. (lòng trắng, âu đựng và que đánh không được dính chất béo như lòng đỏ, dầu ăn, bơ và mỡ,… nếu không sẽ không đánh bông được lòng trắng)
– Bước 7: Tiếp đến, chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau khi trộn xong, hỗn hợp bông mịn, không có bọt khí to, không lỏng hoặc loãng.
– Bước 8: Cho bột bánh vào khay và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 25 – 30 phút tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy có vể lõm và lập tức phồng trở lại.
– Bước 9: Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, và gỡ bỏ giấy nến. Để trên rack hong nguội hẳn. Nên đặt bánh lên 1 chiếc khăn sạch, dưới khăn là rack và đặt tất cả lên một khuôn cao. Lớp khăn này sẽ giúp cho bánh không bị dính vào rack, đồng thời giúp thoát hơi nước dễ hơn.
– Bước 10: Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh vì phần này thường rất khô, sẽ làm gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, mặt nâu quay lên trên.
2. Cách làm phần kem vị trà sữa
– Bước 1: Bạn cho kem tươi vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ – vừa tới khi kem tươi ấm nóng (không đun sôi). Bắc nồi xuống.
– Bước 2: Tiếp đến,cho toàn bộ phần lá trà vào nồi kem, đậy vung ủ trà trong khoảng 30 phút.
– Bước 3: Sau 30 phút, lọc bỏ bã trà, để phần kem trà này vào tủ lạnh khoảng 30 – 60 phút cho kem rất lạnh.
– Bước 4: Sau khi kem lạnh, bạn đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông mềm. Hạ xuống tốc độ thấp, cho socola trắng đun chảy vào từ từ. Sau khi cho hết socola thì tăng tốc độ lên cao nhất và đáh tới khi kem bông cứng. Để kem vào tủ lạnh đến khi dùng.
3. Làm trân châu đường đen
– Chuẩn bị 1 kg hạt trân châu tương đương với 8 lít nước.
– Nấu nước sôi rồi cho trân châu vào khuấy đều, sau đó đậy nắp lại.
– Sau khi nước sôi trở lại, bạn bắt đầu canh thời gian nấu và thời gian ủ như sau:
+ Hạt kích cỡ mini: nấu 10 phút – ủ 10 phút.
+ Hạt kích cỡ nhỏ: nấu 20 phút – ủ 25 phút.
+ Hạt kích cỡ trung: nấu 30 phút – ủ 35 phút.
+ Hạt kích cỡ lớn: nấu 35 phút – ủ 45 phút.
– Hết thời gian ủ, bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.
– Cho nước đường (hoặc mật ong) ngâm hạt trân châu trong 10 phút thì có thể sử dụng được. Dựa vào khối lượng trên để chia lượng trân châu cần dùng cho hợp lý nhé!!!
– Cho toàn bột kem trà sữa ở phần 1 vào túi bắt kem, Tiếp đến bạn trét một lớp kem lên mặt bạt bánh. Sau đó Bắt 2 đường kem xen kẻ là trân châu đường đen, và phủ lên lớp trân châu đường đen 1 lớp kem trà sữa nữa vào cuộn bánh lại. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ
4. Cách làm kem phô mai phủ bánh
– Bước 1: Cho cream cheese và đường vào âu, đánh ở tốc độ thấp tới khi cream cheese nhuyễn mịn.
– Bước 2: Bạn cho từ từ kem tươi vào âu, vừa cho vừa đánh đều tới khi kem hòa quyện hết thì tăng tốc độ lên cao nhất đánh tới khi kem bông cứng. Để kem vào tủ lạnh tới khi dùng. Khi dùng cho vào túi băt kem cắt lỗ nhỏ
– Bước 3: Sau 2 tiếng, đem bánh ra và bắt kem phô mai phủ bánh lên trên là có thể thưởng thức được rồi ạ!!
Như vậy là đã hoàn thành xong chiếc bánh cuộn trân châu đường đen hot một thời rồi đấy! với phiên bản bánh cuộn này sẽ thơm ngon hơn, xinh xắn hơn rất nhiều! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!
anny chúc cả nhà thành công!!!