Công thức món bánh Cheese Cream Chiffon chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần

Chiffon là dạng bông lan sử dụng phương pháp tách trứng. Trong phương pháp này, với tỉ lệ của đường và bột bằng với tỉ lệ của trứng, sản phẩm làm ra là chiếc bánh Chiffon mang đặc trưng về tính chất như: mềm mịn, nhẹ, độ ẩm vừa phải và có độ dai. Nhờ những điểm mạnh của chiffon, người thưởng thức có thể cảm nhận được cảm giác mềm nhẹ như không khí, tan trong vòm miệng và không có một chút vị ngấy của bơ sữa, hoàn toàn có thể ăn cả ổ ngon lành.

Cùng Anny tìm hiểu Công thức món bánh Cheese Cream Chiffon chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần này nhé!

A. Dụng cụ:

– Lò nướng

– Máy đánh trứng

– Phới dẹt

– Phới lồng

– Rây bột

– Giấy nến

– Khuôn chiffon

B. Nguyên liệu:

– Cake flour: 60 gr

– Cream Cheese: 70 gr

– Sữa tươi: 25 gr

– Trứng gà: 3 quả

– Dầu thực vật: 25 gr

– Chiết xuất vani: 2 gr

– Bột nở: 2 gr

– Đường: 80 gr

– Muối: 1 gr

C. Cách thực hiện:

– Bước 1: Cho kem phô mai (cream cheese) và sữa vào tô và cho vào lò vi sóng trong khoảng 20 giây. Lấy ra và khuấy đều hỗn hợp.

– Bước 2: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng làm 2 tô khác nhau.

– Bước 3: Dùng phới đánh đều lòng đỏ trứng, sau đó cho 20gr đường và 1gr muối vào và khuấy đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp trứng mịn màn. Cho 25gr dầu thực vật và 1 ít vani vào tiếp tục khuấy đều hỗn hợp.

– Bước 4: Cho hỗn hợp kem phô mai và sữa đã pha sẵn vào khuấy cho hỗn hợp đều và mịn là được.

– Bước 5: Rây 60gr cake flour vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn thật đều hỗn hợp bột.

– Bước 6: Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng với tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng. Cho 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh trứng.

– Bước 7: Chia 60gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

– Bước 8: Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

– Bước 9: Chia lòng trắng trứng thành 2 phần bằng nhau. 1 phần cho vào lòng đỏ trứng trộn đều, trộn cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí giúp bánh nở đẹp.

– Bước 10: Sau đó cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào phần lòng trắng trứng còn lại và trộn đều. Trộn đến khi 2 phần nguyên liệu hòa trộn với nhau.

– Bước 11: Cho bột vào khuôn bánh kích thước 15cm, khuấy đều lại hỗn hợp bằng 1 cây xiên que hoặc có thể lắc nhẹ, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để làm vở những bọt khí lớn.

– Bước 12: Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

– Bước 13: Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 35 – 40 phút.

– Bước 14: Lấy bánh ra khỏi lò, sau đó để khuôn bánh úp ngược lại để bánh dễ dàng thoát khí. Dùng dao mỏng lách nhẹ xung quanh, chính giữa, dưới đáy rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

– Thành phẩm: Bánh chiffon Cheese phô mai vừa mềm mại, bông xốp vừa thơm ngon, lạ miệng. Và tuyệt vời hơn nếu bạn chấm bánh với 1 ít sữa hay uống kèm 1 tách trà nóng.

D. Một số lưu ý khi thực hiện:

– Đánh lòng trắng trứng theo một chiều để tránh làm vỡ các bọt khí.

– Nước cốt chanh sẽ giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn nhưng cho quá tay sẽ làm thay đổi vị bánh nên để an toàn bạn có thể sử dụng cream of tarta.

– Khi đánh lòng trắng trứng, bạn nên đánh bông cứng vừa đủ. Công đoạn này sẽ ảnh hưởng nhiều đến độ bông xẹp của bánh.

– Nướng bánh với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu, rồi sau đó mới bật 2 lửa.

– Dùng tăm tre để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu tăm tre khô và không dính bột bánh thì bánh đã chín và ngược lại.

– Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn dùng túi nilon bọc kín hoặc hộp đậy nắp để bảo quản bánh. Lưu ý, không bọc quá chặt vì sẽ làm bánh bị xẹp.

* Công thức được tham khảo từ Cooking Tree. Chúc cả nhà thành công!!!