Hướng dẫn làm bánh bao kim sa trứng muối tan chảy thơm ngon tại nhà

Bánh bao kim sa còn có tên gọi khác là Liu Sha Bao hay bánh bao trứng muối. Là một loại bánh làm bằng bột mỳ, có nhân và được làm chín bằng phương pháp hấp. Đây là một món điểm tâm của người Hong Kong. Người ta gọi tên là kim sa vì bên trong loại bánh này không chỉ có trứng muối bình thường giống các loại bánh khác. Mà người làm bánh sẽ làm cho phần nhân trở lên đặc sắc. Khi bẻ bánh ra, phần nhân trứng muối sẽ chảy ra thành dòng, bạn sẽ thấy như dòng cát vàng chảy. Cảm giác này khá kì lạ nhưng rất cuốn hút người dùng. Nào, hôm nay Anny sẽ hướng dẫn làm bánh bao kim sa trứng muối tan chảy thơm ngon tại nhà nhé!

A. Dụng cụ sử dụng:

– Tô trộn bột

– Màng bọc thực phẩm

– Máy trộn bột

– Nồi hấp

B. Nguyên liệu:

1) Phần nhân kim sa:

– 5 lòng đỏ trứng muối

– 45g sữa đặc có đường

– 30g sữa bột

– 50g bơ lạt

– 50g nước cốt dừa

2) Phần vỏ bánh bao:

– 325g bột mì

– 3g men instant

– 30g đường

– 150ml sữa tươi không đường

– 1 lòng trắng trứng

– 10g sữa bột

– 4g bột nở

C. Cách thực hiện:

– Bước 1: Trứng muối đem rửa dưới vòi nước để loại bỏ hết lòng trắng. Cho vào nồi hấp hấp trong khoảng 10 phút. Sau 10 phút, bạn lấy trứng cho vào bát tô, chờ nguội rồi dùng thìa tán nhuyễn.

– Bước 2: Cho 45g sữa đặc có đường, 50g bơ lạt vào bát trứng muối, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 3: Tiếp theo, bạn cho 50g nước cốt dừa, 30g sữa bột vào bát hỗn hợp, trộn đều.

– Bước 4: Cho nhân vào khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 12 giờ.

– Bước 5: Cho 250g bột mì, 3g men instant, 1/2 thìa cà phê đường, 150g sữa tươi không đường, 30ml dầu ăn, trộn đều.

– Bước 6: Tiếp theo, bạn cho bột vào máy trộn bột nhào đến khi tạo thành khối dẻo, mịn. Lấy bột ra ngoài rồi nhào bằng tay trong khoảng 1 phút.

– Bước 7: Cho khối bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi ủ ở nhiệt độ phòng 21 – 23 độ C trong khoảng 60 phút cho bột nở gấp đôi.

– Bước 8: Sau 60 phút, bạn lấy bột ra nhào lại nhẹ nhàng.

– Bước 9: Cho 75g bột mì, 30g đường, 1 lòng trắng trứng, 10g sữa bột, 4g bột nở vào máy trộn bột, bật máy trộn trong khoảng 2 – 3 phút. Khi thấy nguyên liệu trộn thành khối thì tăng tốc độ, trộn tiếp 6 – 8 phút đến khi bột dẻo, mịn là được.

– Bước 10: Lấy khối bột ra ngoài, đeo găng tay rồi nhào bằng tay thêm 1 phút nữa là hoàn tất.

– Bước 11: Chia nhỏ phần bột vừa nhào, mỗi phần khoảng 30g rồi nặn thành viên tròn nhỏ. Sau khi nặn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bột, để nghỉ 5 phút.

– Bước 12: Sau 5 phút, bạn dùng cán bột cán mỏng miếng bột ra rồi cho nhân vào giữa. Tiếp tục nặn tròn rồi gói lại.

– Bước 13: Xếp bánh vào vỏ giấy cupcake rồi cho vào nồi hấp, đậy kín nắp, bật nồi hấp hấp trong khoảng 10 phút.

– Thành phẩm: Sau khi đã hoàn thành xong các bước làm bánh bao kim sa trên đây, bạn lấy bánh ra rồi thưởng thức thành quả của mình. Khi ăn, bánh bao kim sa có vỏ mềm mịn, thơm hòa quyện với nhân trứng muối tan chảy, béo ngậy.

D. Một số lưu ý khi thực hiện:

– Ở khâu nhào bột, nếu bạn không có máy trộn bột thì có thể nhào bột bằng tay. Bạn đeo găng tay rồi tiến hành nhào bột nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút. Khi thấy bột tạo thành khối thì bắt đầu tăng tốc độ, nhào bột mạnh tay trong khoảng 10 phút đến khi bột không còn dính tay, mịn, dẻo, kết thành một khối là được.

– Thời gian ủ bột sẽ còn phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Thông thường ở nhiệt tđộ 21 – 23 độ C, sẽ mất khoảng 45 – 60 phút để bột nở gấp đôi.

– Để xem thử bột ủ đạt hay không, bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt.

– Khi hấp bánh, bạn không mở nắp nồi.

– Không hấp bánh quá lâu sẽ làm nhân bánh trào ra ngoài.

– Nếu bánh có kích thước 30g sẽ hấp trong khoảng 10 phút, nếu kích thước bánh to hơn thì cần hấp lâu hơn để bánh chín đều.

– Nếu hấp xong, phần nhân bánh bị cứng đặc và không chảy: bạn cần giảm thời gian hấp lại một chút vì hấp quá lâu sẽ khiến nhân bánh chín và cứng lại.

– Nếu bột bị rời rạc: Bạn chỉ cần thêm một ít sữa vào bột, sau đó nhồi bằng tay đến khi khối bột đạt thì dừng.

E. Các hình ảnh thành phẩm khác: