Không có hàng trong giỏ
Hướng dẫn làm bánh Pizza ngay tại nhà
Hướng dẫn làm bánh Pizza ngay tại nhà
Pizza là một món ăn đặc trưng, nổi tiếng đến từ đất nước Ý. Nguyên liệu cơ bản của một bánh pizza thành phẩm hoàn chỉnh sẽ bao gồm bột mỳ, sốt cà chua và pho mát. Từ 3 thành phần cơ bản này, mọi người biến tấu ra nhiều loại khác nhau bằng cách cho thêm các loại hải sản, nấm, xúc xích hoặc lạp xưởng, … Với người Việt Nam ta, món bánh Pizza cũng không còn xa lạ gì nữa. Pizza trở nên phổ biến hơn từ các cửa hàng nhỏ với mức giá phù hợp với các bạn học sinh – sinh viên, cho đến các nhà hàng lớn chuyên về Pizza dành cho những người đã đi làm bởi giá thành sẽ đắt hơn rất nhiều.
Nào, hãy cùng xem Hướng dẫn làm bánh Pizza ngay tại nhà (công thức chia sẻ bởi Lavie Vie) cùng Anny nhé!!
A. Dụng cụ sử dụng:
– Khuôn tròn nướng pizza đường kính 18-22cm (tham khảo sản phẩm tại đây)
– Âu trộn bột (tô trộn bột).
– Cây cán bột.
– Phới lồng.
B. Phần đế bánh pizza:
1. Công thức tự làm:
Công thức có thể làm được thành phẩm 2 đế bánh tròn đường kính 18-22cm:
– 100gr bột mì số 13
– 87.5gr bột mì số 11
– 112ml nước ấm (hoặc sữa tươi không đường đun ấm)
– 2 muỗng café dầu ôliu
– ½ muỗng café đường
– ½ muỗng café men nở dùng liền
– ¼ muỗng café muối
2. Cách thực hiện:
– Trộn bột: Trộn 2 loại bột mì với nhau cho vào âu, tiếp theo cho thứ tự men nở – muối (để cách xa men) – đường vào. Khoét một lỗ giữa âu bột, hòa dầu ô liu với nước ấm đổ vào rồi trộn cho bột thấm đều nước. Dùng tay trộn cho đền khi khối bột mịn và không dính tay. Vê tròn khối bột cho vào âu có bôi dầu ôliu vào đáy và thành âu để bột không bị dính âu. Đây kín âu bột bằng khăn ẩm, ủ bột đến khi nở gấp đôi. Lấy bột ra ấn nhẹ cho xẹp bọt khí và sẵn sàng tạo hình đế pizza.
– Dàn đế bánh: Lấy bột ra mặt bàn và nhào sơ nhẹ nhàng 1 phút xong dàn đế theo hình tròn hay vuông tùy ý.
3. Sử dụng đế bánh làm sẵn:
– Việc sử dụng Đế bánh Pizza rất đơn giản. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần xả đông trong tủ mát hoặc xả ở nhiệt độ thường 1-2 tiếng. Sau đó chuyển sang phần chuẩn bị topping pizza. Thật tiện lợi và tiết kiệm được nhiều thời gian đúng không nào!
– Tại Anny Shop có sẵn Đế Pizza nhào sẵn này, bạn có thể tham khảo thêm 2 set sản phẩm như sau nhé:
+ Combo 5 đế bánh Pizza 20cm + 500g phô mai Mozzarella bào sợi
C. Phần làm topping pizza:
Tùy theo sở thích nhân nhiều hay ít mà bạn tự định lượng phần nhân trên bánh mọi người nhé. Gợi ý một số cách làm như sau:
1) Phần sốt cà chua:
Công thức cho khoảng 4 đế bánh 23cm hoặc hơn.
– Cho dầu oliu vào chảo đun nóng, cho ½ muỗng café tỏi băm + ½ muỗng café hành tím băm vào đảo sơ (không để bị vàng hoặc cháy).
– Cho tiếp 2 muỗng canh hành tây băm nhỏ vào + 2 trái cà chua chín đỏ (lấy phần thịt ngoài, bỏ hạt) băm nhỏ vào.
– Trộn đều hỗn hợp trên chảo khoảng 5′ rồi cho tiếp 2 muỗng canh sốt cà chua đóng hộp vào đảo tiếp 5′ nữa. Nêm chút đường + muối cho vừa khẩu vị (nhưng nêm nhạt thôi).
– Rắc 1 muỗng café lá oregano / basil khô vào trộn đều. Xong tắt bếp để qua một bên.
2) Nhân thịt bò:
– Thịt bò băm nhỏ + một chút muối (vì đế bánh với sốt cũng đã vừa ăn rồi) ướp cùng với một chút tỏi băm + một chút hành tím băm + một chút bột ngọt + một chút đường.
– Đun nóng dầu oliu trong chảo, cho tất cả phần thịt bò đã ướp như trên vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1′.
– Cho 1 muỗng cafe sốt cà chua nãy chuẩn bị vào trộn đều với thịt bò.
– Rắc 1/2 muỗng café lá oregano / basil khô vào để qua một bên.
Lưu ý: Nhân thịt bò hoặc hải sản thì xào qua trước và khi đặt nhân lên đế thì nhớ chắt phần nước đi, chỉ lấy phần thịt thôi không thì nhân bánh ướt sẽ làm mềm, hỏng đế bánh.
3) Nhân hải sản (tôm/ mực):
– Tôm rửa sạch lột vỏ, lấy chỉ đen bỏ. Nên dùng tôm nhỏ vừa (tôm lớn thì chẻ đôi theo chiều dọc).
– Mực rửa sạch cắt khoanh mỏng vừa.
– Để ráo xong ướp với với một chút tỏi băm + một chút hành tím băm + một chút bột ngọt.
– Đun nóng dầu ô liu cho vào đảo nhanh và cho 1/3 muỗng cafe rượu (chẳng hạn rượu rhum) để khử mùi tanh của hải sản và làm đậm vị.
Lưu ý: Nhân thịt bò hoặc hải sản thì xào qua trước và khi đặt nhân lên đế thì nhớ chắt phần nước đi, chỉ lấy phần thịt thôi không thì nhân bánh ướt sẽ làm mềm, hỏng đế bánh.
4) Nhân xúc xích:
– Cắt lát hoặc khoanh tùy theo sở thích, trộn với dầu ô liu rồi đặt lên nhân để khi nướng không bị cháy nhân
5) Topping Rau củ quả:
– Có thể dùng hành tây, ớt chuông Đà Lạt (xanh, vàng, đỏ), nấm, thơm hoặc bất kì rau củ quả nào phù hợp sở thích.
– Cắt rau củ quả kiểu hạt lựu hoặc lát dài tùy theo sở thích và trộn với dầu ô liu để khi nướng không bị cháy.
– Trộn thêm lá oregano/basil khô cùng với rau củ quả nhé (không có cũng không sao, nhưng có thì chuẩn vị Ý hơn)
D. Trang trí Topping và nướng bánh:
1. Trang trí topping:
– Dàn đế bánh xong. Dùng cọ quét một lớp mỏng dầu ô liu lên đế bánh và phủ lớp mỏng sốt cà chua, tiếp đó phủ một lớp phô mai Mozzarella bào sợi, tới lớp thịt bò (hoặc hải sản/ xúc xích/ ham tùy ý), xong tới lớp rau củ quả (hành tây/ ớt chuông/ thơm…) xen kẽ trên cùng lại một lớp Mozzarella bào sợi và rắc một ít oregano/ basil khô lên mặt. Xong rồi đem nướng thôi.
2) Nướng bằng khay đen của lò:
– Làm nóng lò cùng khay đen của lò (dùng khay đen đi với lò để bắt nhiệt nhanh) đặt bên trong lò ở chế độ 2 lửa nhiệt 250 trong tầm ít nhất 30′.
– Đặt khay nướng ở rãnh thấp nhất hoặc rãnh kề trên của rãnh thấp nhất của lò (như vậy đáy bánh giòn mà mặt trên bánh sẽ không bị cháy).
– Sau khi làm nóng lò 30′, mở lò lấy khay ra (nên bật lò ngay khi chuẩn bị phần topping để khi đưa bánh vào nướng thì lò đã đạt nhiệt độ nóng chuẩn nhất), nhanh chóng đặt bánh vào khay và vẫn nướng ở nhiệt độ 250 khoảng 7′ là bánh chín.
– Hoặc đến khi thấy phần rìa bánh đã vàng đậm (có thể cháy xém chút cũng không sao) và phần phô mai topping lăn tăn là lấy bánh ra, chén nóng liền thôi.
– Lưu ý: nên tạo hình đế bánh trên giấy nến để khi lò đạt nhiệt độ nóng là chuyển bánh cùng với giấy nến lên khay nướng đã làm nóng.
3) Nướng bằng đĩa (khuôn) nướng pizza:
– Tương tự làm nóng lò như trên. Dàn đế bánh trên đĩa nướng pizza, không cần lót giấy nến trên đĩa nướng. Đặt đĩa nướng trên rack (không đặt trên khay) đưa vào lò nướng. Các bước khác (nhiệt độ nướng và thời gian nướng…) giống như nướng bằng khay đen của lò.
E. Một số hình ảnh thành phẩm:
