Hướng dẫn làm chè khúc bạch thanh mát giải nhiệt ngày hè

Chè khúc bạch là một món tráng miệng cực kì thanh mát giúp giải nhiệt cơ thể và được mọi người yêu thích rất nhiều, đặc biệt là vào thời điểm mùa hè sắp đến như bây giờ. Đây là món chè có nguồn gốc từ Trung Hoa. Bắt đầu tạo nên cơn sốt ở nước ta vào năm 2013, mọi người đổ xô đi tìm kiếm những quán ăn để có thể thưởng thức món chè này cho bằng được.

Theo một số lời giải thích thì chữ “khúc” có nghĩa là phần thạch được cắt thành khúc. Còn chữ “bạch” là chỉ viên thạch màu trắng sữa. Món chè khúc bạch khi ăn vào sẽ có vị béo của sữa, miếng thạch dai mềm cùng vị thanh mát của trái cây rất được ưa chuộng vào những ngày hè nắng nóng. Càng về sau, mọi người biến tấu ra nhiều màu sắc (xanh, nâu, hồng, …) cho loại thạch khúc bạch trắng truyền thống. Kết hợp với nhiều loại trái cây bắt mắt cũng hạt é, hạt chia, khiến cho bát chè khúc bạch trở nên hấp dẫn cả về hình thức lẫn chất lượng.

Hơn nữa, món ăn này có cách làm khá đơn giản, có thể làm ngay tại nhà với những nguyên liệu cực kì dễ tìm kiếm! Nào, bây giờ Anny xin “Hướng dẫn làm chè khúc bạch thanh mát giải nhiệt ngày hè” nhé ^^

1. Dụng cụ:

– Phới lồng

– Dao cắt khúc bạch hình răng cưa

– Cân điện tử

– Rây lọc

2. Nguyên liệu

– Sữa tươi: 320ml.

– Bột gelatin: 25g.

– Hạnh nhân lát: 50g.

– Bột trà xanh: 5g.

– Whipping Cream: 60g.

– Đường: 75g.

– Nước đường: 800ml nước + 100gr đường phèn.

3. Các bước thực hiện

– Bước 1: Ngâm 25gr gelatin vào nước lạnh.

– Bước 2: Cho 320ml sữa tươi, 60gr whipping cùng 75gr đường vào 1 cái nồi, đun nóng hỗn hợp sữa (không đun sôi nhé) thấy quanh thành nồi lăn tăn bọt khí là được. Tắt bếp và cho gelatin đã ngâm mềm vào, quấy đều cho tan gelatin.

– Bước 3: Dùng rây lọc hỗn hợp trên, để loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, giúp hỗn hợp sẽ mịn màng hơn.

– Bước 4: Đổ 1/2 hỗn hợp trên ra khuôn để nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Là chúng ta đã có phần khúc bạch truyền thống.

– Bước 5: Hoà tan 5g bột trà xanh với một chút nước ấm và đổ vào phần hỗn hợp còn lại để được phần khúc bạch trà xanh. 

– Bước 6: Rang vàng hạnh nhân trên chảo ở nhiệt độ vừa, đến khi thấy hạnh nhân vàng là được.

– Bước 7: Đun sôi 800ml nước cùng 100gr đường phèn. Khi nước đường sôi thì tắt bếp và để nguội hỗn hợp

+ Bạn có thể cho thêm nhãn (hoặc vải – bỏ hạt) vào sau khi nước đường sôi, để có thêm mùi hương của trái cây.

+ Ngoài ra, có thể dùng một ít lá dứa để đun với nước đường, mùi vị sẽ thơm hơn, và nước đường sẽ có màu xanh phai từ lá dứa

– Bước 8: Khúc bạch sau khi để đông, bạn lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

+ Tips: Trước khi đổ khúc bạch ra cắt thì bạn nên nhúng nhanh vào bát nước nóng mấy giây để đổ khúc bạch ra mịn k dính hộp (khuôn).

– Bước 9: Khi ăn, bạn múc một ít thạch khúc bạch ra một cái bát, thêm hoa quả (nhãn, vải, dâu tây, chôm chôm …) , rắc lên 1 ít hạnh nhân thái lát đã rang, sau đó rưới nước đường và thưởng thức. Nếu bạn thích dùng hạt é, hạt chia thì có thể cho thêm vào để chè có thêm nhiều màu sắc.

+ Lưu ý: Nước đường phải để thật nguội rồi mới ăn thì khúc bạch sẽ k bị tan (ngon nhất là cho luôn nước đường để tủ lạnh ăn cho mát).

=> Thành phẩm sẽ được một chén chè khúc bạch với hương vị tươi mát, thạch dẻo, dai, kết hợp với các loại trái cây thơm nồng cùng nước đường dịu ngọt, tạo cho bạn cảm giác sảng khoái trong những ngày oi bức của mùa hè.

4. Những nguyên liệu có thể thay thế trong công thức:

Có rất nhiều bạn thắc mắc rằng, trong số những nguyên liệu trên, có thứ nào để thể thay thế bằng nguyên liệu khác không? Câu trả lời là có, các bạn nhé ^^ 

Sau đây là những nguyên liệu có thể thay thế như sau:

– Kem tươi Whipping Cream có thể thay thế bằng sữa đặc, và lúc này bạn sẽ không bỏ thêm đường vào để tránh thành phẩm khúc bạch quá ngọt. So với kem tươi Whipping thì thạch dùng sữa đặc sẽ có độ ngậy hơn. Tuy nhiên, bạn không nên thay Whipping bằng kem Topping nhé, vì loại này không có mùi thơm đâu nha!

– Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì có thạch dẻo, dai và mềm. Nếu thay bột rau câu, có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch. Do đó, trong những trường hợp không thể tìm mua được gelatin, thì bạn mới chỉ dùng bột rau câu làm phương án B thôi nhé ^^

– Để tạo màu sắc cho khúc bạch, bạn có thể sử dụng bột cacao, siro dâu, hoa đậu biết, dưa hấu đỏ (thay thế cho 5g bột trà xanh) để tạo ra khúc bạch màu nâu, hồng, xanh da trời, đỏ, …

– Nếu bạn muốn khúc bạch có vị phô mai, thì bạn nghiền nhuyễn 1-2 miếng phô mai con bò cười hoặc 20-30g cream cheese rồi cho vào trộn đều với 1 phần hỗn hợp kem sữa và lọc như bình thường. Nếu làm vị pho mai, bạn nên giữ nguyên màu trắng để có thể giữ được vị béo ngậy đặc trưng của phô mai.

– Không chỉ biến tấu ở phần thạch mà phần topping cũng đa dạng hơn rất nhiều. Các loại trái cây được dùng làm topping có thể là kiwi, nho, táo, xoài, đào, dâu tây, mít …

5. Một số hình ảnh thành phẩm: