Phân biệt các loại đường sử dụng trong nấu nướng

Đường là một nguyên liệu quá đỗi quen thuộc đối với đời sống hằng ngày của chúng ta. Đường tạo vị ngọt, tạo màu và độ ẩm cho món ăn của bạn thêm ngon. Và có rất nhiều loại đường khác nhau được sử dụng trong nấu ăn. Chúng ta có rất nhiều loại đường khác nhau trên thị trường như: đường kính, đường bột, đường nâu, đường phèn, mật ong, mật mía, siro bắp,… dưới đây mình sẽ phân biệt các loại đường sử dụng trong nấu nướng nhé!!!

1. Đường cát

Là loại đường được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. Nó được sản xuất theo đường dây công nghiệp, có thành phần 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính nên có màu trắng ngà, vị ngọt sâu và dễ hòa tan. Đường này thường được dùng cho những loại bánh cần hỗn hợp đồng nhất và có hàm lượng chất béo cao, ngoài ra còn dùng để làm caramen (đường thắng) nhờ cấu trức kích thước hạt đường phụ hợp mà ta có thể nhuộm màu và dùng để trang trí.

2. Đường bột

Đường bột không phải dạng hạt mà luôn ở dạng bột mịn. Người ta thường trộn một tỉ lệ bột bắp nhất định vào để đường không bị vón cục sau khi xay, bảo quản được lâu dài. Hạt đường nhỏ và mịn nên nó thường tan nhanh hơn các loại đường kính thông thường. Đây là loại nguyên liệu chính không thể thay thế để tạo nên fondant trang trí bánh gato. Ngoài ra sử dụng đường bột sẽ tạo độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng, bánh bông cream cheese, bơ lạt để làm bánh kem trang trí, hay rắc một lớp mỏng lên bề mặt các món bánh ngọt để tăng thêm độ bắt mắt cũng như hương vị ngọt ngào.

3. Đường nho

Đường nho được kết tinh và chiếc xuất từ quả nho hoặc mật ong. Tương tự như các loại đường ăn phổ biến hàng ngày được chiếc xuất từ mật mía, củ cải đường,… Đường nho ở dạng bột trắng mịn, có tính trung hòa và vị đặc trưng.  Đường nho được dùng trong các món ăn được chế biến từ đậu nành. Dó đó, bạn có thể dùng làm các món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, sữa chua, đậu…

Đường nho Giúp điều chỉnh độ pH: Đường nho được dùng làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH của món ăn này. Bên cạnh đó, đường nho còn được ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát. Đường nho giúp tạo độ xốp cho bánh bông lan hoặc các loại bánh ngọt. Hoặc dùng để làm sữa chua có tác dụng làm mịn cho thành phẩm.

4. Đường phèn

Đường phèn thường được nấu thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết nên cục đường rất trong và đẹp. Người ta làm đường bằng cách đun sôi đường cát trắng, hòa loãng với nước. Do được tinh chế từ đường trắng, được loại bỏ hết tạp chất nên đường phèn ít ngọt hơn, có vị thanh mát và giải nhiệt tốt hơn. Đường phèn dùng để nấu các món như chè, nước giải khát, nước sâm vào mùa hè, tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nếu bị ho nhiều ngày hoặc nóng trong người bạn có thể dùng một số bài thuốc từ đường phèn để điều trị rất hiệu quả.

5. Đường nâu

Đường nâu hoàn toàn được làm bằng phương pháp thủ công, thường đóng dạng bánh. Loại đường này có màu nâu sẫm do xuất hiện thành phần mật mía hay rỉ đường bao bọc  và nhuộm màu bên ngoài. Đường nâu giúp tăng hương vị và các chất dinh dưỡng – điều mà đường trắng không thể đem lại được. Loại đường này khi găp độ ẩm cao sẽ dễ dàng vón cục hơn và đem lại cảm giác ngọt hơn so với đường kính trắng, giúp thêm vị ngọt cho các loại sữa tách kem, sử dụng giữ độ ẩm khi làm các loại bánh, ngoài ra nó còn được sử dụng như một cách tạo màu tự nhiên cho thực phẩm.

6. Đường thốt nốt

Được chế biến từ nước thốt nốt. Loại nước này được lấy từ hoa thốt nốt, chứ không phải từ nước trong trái thốt nốt. Đường có vị ngọt mát, mùi thơm dễ chịu, giàu vitamin và khoáng chất, dùng để nấu ăn rất ngon, màu sắc, mùi thơm và vị ngọt của đường cũng rất dễ chịu.

Bạn có thể dễ dàng mua được đường thốt nốt ở bất kì đâu. Đường thốt nốt đúng chuẩn là bánh đường mịn, mềm, có thể dễ dàng dùng thìa hoặc dao cạo ra mà đường vẫn mịn, không bị lợn cợn hạt. Đường khi cho vào miệng có thể tan ngay mà không cảm thấy độ sạn của hạt đường, có vị chua nhẹ.

7. Đường dạng lỏng

a. Mật mía

Được chiết xuất từ cây mía. Mật mía được dùng để nấu bánh gio, bánh trôi, bánh chay,…Mật mía được sử dụng từ lâu đời. Cùng với xu hướng trở về với thực phẩm thiên nhiên, người ta sử dụng mật mía nhiều hơn, bởi thành phần được làm hoàn toàn tự nhiên, nguyên chất dinh dưỡng của cây mía.

b. Mật ong

Mật ong là chất lỏng hơi đặc, có màu nâu, ngọt hơn đường kính, hương thơm đặc trưng. Chính vì thế người ta sử dụng mật ong để làm bánh, tạo độ ẩm, màu sắc và vị ngọt thơm. Tuy nhiên, khi sử dụng, cần chú ý những nguyên liệu kỵ với mật ong để đảm bảo an toàn sức khỏe. Đường trong mật ong hoàn toàn khác so với các loại đường khác, không chứa cholesterol, giàu vitamin, có tác dụng đẹp da, tăng cường sức khỏe hệ tim mạch, dạ dày,…

c. Siro bắp

Siro bắp có dạng lỏng và sánh, màu trắng trong, có khả năng hòa tan nhanh và đều khi chế biến các món ăn, thức uống. Siro bắp có thể tạo độ sánh, độ ẩm, dùng để làm các món kẹo marshmallow, caramel phủ bắp rang, tráng gương bánh kem, nhân bánh trung thu,..

d. Mạch nha

Mạch nha là loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc, làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột và dùng men trong mầm thóc để đường hoá. Loại đường này có độ dẻo, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp. Đường mạch nha vừa ngon, vừa bổ, là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo, bia.

Trên đây là cách phân biệt các loại đường dùng trong nấu nướng, anny hy vọng sẽ hữu ích cho bạn ^^!

Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?

Bạn không cần phải phân vân lựa chọn nên mua nguyên liệu làm bán ở đâu?, hãy liên hệ Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng để được cung cấp các nguyên liệu làm bánh với chất lượng vô cùng đảm bảo và giá thành cực tốt so với nhiều nơi khác trên thị trường. 

Anny luôn cung cấp dịch vụ giao hàng đến tận nơi trong nội thành Đà Nẵng và đến các tỉnh toàn quốc (chuyển khoản trước khi giao hàng đối với các mặt hàng lạnh), hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!