Vào bếp học ngay cách làm bánh trung thu nhân xôi xéo thịt kho đậm đà quê hương

Bánh trung thu hiện nay được biến tấu rất nhiều loại bánh khác nhau, như bánh trung thu nhân thập cẩm, đậu xanh, nhân sữa dừa – sầu riêng, nhân oreo, nhân phô mai tan chảy,… bài viết này Anny muốn giới thiệu đến bạn công thức làm bánh trung thu nhân xôi xéo thịt kho độc đáo mới lạ mà vô cùng thơm ngon này!!!.

Vỏ bánh vừa mềm ngon, không ngọt mấy, mùi thơm đặc trưng của nước đường, khi ăn cùng với nhân xôi xéo thì không lẫn vào đâu được, vị của bánh rất dễ ăn. Kết hợp với mùi thơm của hành phi, vị mằn mặn ngọt ngọt của nhân thịt và lạp sưởng rim vừa phải đã tạo nên một chiếc bánh trung thu vô cùng xuất sắc rồi. Hãy cùng Anny vào bếp và trổ tài ngay món bánh này thôi nào!!!

A. Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân xôi xéo thịt kho

– Bột mì đa dụng 130g;

– Bơ đậu phộng 5g;

– Baking soda 1/8 muỗng cà phê;

– Chà bông 10g;

– Đậu xanh 120g;

– Lạp xưởng 1 cái;

– Thịt ba rọi 100g;

– Hành tím 3 củ;

– Nước đường bánh nướng 110g;

– Siro bắp 2 muỗng canh;

– Nước màu 2 muỗng cà phê;

– Dầu ăn 30ml;

– Gia vị thông dụng 1 ít.

B. Dụng cụ cần phải chuẩn bị

– Lò nướng;

– Máy xay sinh tố;

– Phới dẹt;

– Chổi quét mặt bánh;

– Khay nướng bánh;

– Chảo chống dính;

– Tô;

– Khuôn bánh trung thu 150g.

Trước khi vào các bước làm dưới đây, bạn hãy đem đậu xanh và ngâm trong vòng 6 – 7 tiếng cho đậu xanh mềm đi, hoặc bạn có thể để qua đêm để chuẩn bị kỹ càng hơn nhé!!

C. Các bước làm bánh trung thu nhân xôi xéo

1. Các bước làm nhân bánh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn đem thịt rửa sạch thịt ba rọi và để ráo nước. Sau đó đem thịt đi cắt nhỏ với kích thước bề ngang khoảng 1/2 lóng tay nhỏ. Bạn cắt lạp xưởng theo chiều dọc rồi cắt thành những hạt lựu nhỏ.

– Bước 2: Tiếp đến, hành phi loại bỏ vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Và cho vào nồi phần thịt ba chỉ vừa cắt nhỏ, 1 ít hành tím bào, 2 muỗng cà phê nước màu, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1,5 muỗng cà phê đường. Cuối cùng, trộn đều thịt và ướp thịt + lạp xưởng 10 phút cho thấm đều gia vị.

– Bước 3: Bắc phần thịt lên bếp, sau đó xào thịt trên lửa nhỏ đến khi thịt săn lại, ra hết mỡ và chuyển thành màu nâu thì dừng. (Khi xào xong, bạn nhớ cắt bỏ phần nước mỡ đi nhé).

– Bước 4: Cho vào chảo khoảng 50ml dầu ăn và làm nóng một lúc. Tiếp đến, bạn cho hoàn toàn phần hành tím đã bào ở bước 2 vào chảo và phi đến khi vàng thơm. Sau khi hành vàng ươm, bạn lọc hành phi qua rây để tách hoàn toàn phần hành phi và phần dầu ra nhé!

– Bước 5: Bắc một chảo mới lên bếp, cho phần lạp xưởng đã sơ chế ở bước 1 vào xào đến khi lạp xưởng săn lại, chín đều và ra bớt phần mỡ thì dừng.

– Bước 6: Tại bước này bạn thực hiện sên nhân đậu xanh, Bắc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm và một ít nước sao cho nước vừa đủ ngập mặt đậu rồi nấu xôi trên lửa lớn.

– Bước 7: Khi nước trong nồi sôi, bạn hạ lửa xuống nhỏ và tiếp tục nấu đậu cho chín nhừ ra. Kế đến, cho vào nồi 7 muỗng cà phê đường, 1 ít muối rồi khuấy đều cho đường tan ra.

– Bước 8: Sau khi đậu xanh đã chính nhừ, bạn cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn mịn. Hoặc cũng có thể lọc phần đậu xanh đã xay qua một lần rây để nhân được mướt mịn hơn đấy!!

– Bước 10: Bắc một chảo mới lên bếp, cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn vào. Sau đó, cho từ từ 2 muỗng canh dầu phi vào, vừa cho vừa khuấy trên lửa nhỏ để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

– Bước 11: Tiến đến, cho vào 2 muỗng canh siro bắp và tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mịn, tạo thành một khối đồng nhất và không dính chảo thì dừng lại. Cuối cùng, cho vào 2/3 phần hành phi rồi trộn đều, tắt bếp để nguội nhân.

2. Các bước làm vỏ bánh

– Bước 1: Cho vào 1 chén nhỏ 110g nước đường bánh nướng, 15ml dầu ăn và 5g bơ đậu phộng rồi khuấy đều lên cho hỗn hợp được hòa quyện.

– Bước 2: Tiếp theo bạn cho vào tô lớn 130g bột mì, 1/8 muỗng cà phê bột nở rồi trộn đều. Sau đó, tạo một cái hố nhỏ ở phần bột rồi đổ hỗn hợp nước đường bánh nướng vừa pha ở bước 1 vào, trộn đều lên cho bột kết dính.

– Bước 3: Để tạo thành một khối bột dẻo mịn, bạn dùng tay để nhào phần bột ở bước 2, đến khi bột không dính tay là đạt. Cuối cùng, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ 30 – 1 tiếng.

– Bước 4: Sau khi hoàn thành bột bánh và cho bánh nghỉ, bạn chia phần bột bánh thành nhiều phần có trọng lượng 50g và vo tròn.

– Bước 5: Đối với phần nhân bánh, bạn cân gồm 80g đậu xanh và 20g nhân thịt (thịt heo + lạp xưởng + hành phi + chà bông). Rồi vo tròn phần đậu xanh, tạo lỗ ở giữa rồi cho phần nhân thịt vào giữa rồi túm kín lại.

– Bước 6: Cán mỏng mỏng bột bánh, rồi cho viên nhân vào giữa và túm kín sát mép bột lại và vo tròn. (để vỏ bánh khi nướng không bị phồng và nứt, bạn nên túm sát vỏ bánh với phần nhân, tránh cho không khí lọt vào)

– Bước 7: Cho một ít bột áo vào khuôn nhấn bánh. Sau đó cho bánh vào, dùng tay trái giữ mặt khuôn, tay phải nhấn nhẹ và từ từ cho bánh dàn đều. Tiếp theo, ấn mạnh lò xo và giữ nguyên khoảng 10 giây để bánh được định hình rõ.

3. Các bước nướng bánh và hoàn thành bánh

Trước khi nướng bánh bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 10 phút nhé!!

– Bước 1: Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến sẵn, xịt phun sương lên mặt bánh, sau đó nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 12 – 14 phút. Quan sát thấy bánh có ngã vàng thì lấy bánh ra để nguội 15 phút.

– Bước 2: Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà với 2 muỗng cà phê sữa tươi không đường. Dùng chổi quét mặt bánh phến 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng sữa này lên mặt bánh đã để nguội.

– Bước 3: Tiếp tục, cho bánh vào lò và nướng lần 2 trong 10 phút ở 190 độ C. Sau 10 phút, bạn để nguội bánh và phết hỗn hợp trứng rồi nướng lần 3 ở 180 độ C từ 7 – 10 phút.

Bánh trung thu nhân xôi xéo thịt kho đậm đà quê hương, khi thưởng thức bạn sẽ thấy có vị ngọt nhẹ của lớp vỏ bánh, vị bùi bùi của đậu xanh bên trong, và mằn mặn beo béo của phần nhân thịt, mùi thơm dịu nhẹ của hành phi. Đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với món bánh này đấy! Hãy cùng gia đình quây quần và thưởng thức món bánh này nhé. Anny chúc cả nhà thành công!!!