2 Cách làm bánh madeleine dâu tây và bắp hấp dẫn và bắt mặt tại nhà

Món bánh Madeleine là loại bánh rất nổi tiếng ở nước Pháp vị béo ngậy, mềm xốp đây với công thức đơn giản. Ngày nay, bánh madeleine đã được thay đổi nhiều loại hương vị khác nhau để kích thích vị giác của người dùng. Hôm nay Anny sẽ mách bạn 2 cách làm madeleine dâu tây và madeleine bắp siêu xinh hấp dẫn, vào bếp ngay bạn nhé!

1. Madeleine là gì?

– Bánh con sò Madeleine, ví như nàng tiểu thư ngọt ngào của nước Pháp bắt nguồn từ thế kỷ 18 và thuộc dòng bánh gateau cơ bản với tỷ lệ bơ cao hơn một chút trong công thức truyền thống.

– Bánh Madeleine được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, kem béo, trứng và đường.

– Bánh ngọt thơm mềm hình vỏ sò nổi tiếng chính là bữa ăn sáng yêu thích của mọi người dân Pháp.

– Bánh phổ biến và được yêu thích tới mức bạn có thể dễ dàng tìm thấy một “bịch” Madeleine ngay trong bất cứ siêu thị lớn nhỏ nào chứ chẳng cần phải được phục vụ trong một tiệm bánh 5 sao nào đó.

2. Bánh madeleine dâu tây

A. Chuẩn bị nguyên liệu

– Bột cake flour 60g;

– Bột hạnh nhân 25g;

– Vụn dâu tây sấy giòn 5g;

– Trứng 1 quả;

– Baking soda 1/4 muỗng cà phê;

– Baking powder 1/2 muỗng cà phê;

– Sữa đặc 50g;

– Bơ lạt đun chảy 80g;

– Socola trắng hương dâu tây 100g;

– Socola trắng 70g;

– Màu thực phẩm đỏ 1 ít;

– Chiết xuất vani 1/2 muỗng cà phê;

– Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/đường).

B. Các bước thực hiện

– Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng đường

+ Bạn đập 1 quả trứng gà vào tô, sau đó dùng phới lồng đánh tan trứng. Tiếp theo bạn thêm 40gr đường và 1/4 muỗng cà phê muối tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp trứng nổi bọt khí là được.

+ Cuối cùng, cho 50gr sữa đặc và 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani khuấy tan hỗn hợp.

– Bước 2: Trộn bột

+ Bạn lần lượt cho 55gr bột cake flour, 25gr bột hạnh nhân và 1/2 muỗng cà phê baking powder (bột nở) vào 1 cái rây, để tiến hành rây bột vào tô trứng.

+ Tiếp theo, bạn dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp khoảng 3 – 4 phút, thêm 75gr bơ lạt đun chảy vào, khuấy thêm 4 – 5 phút là được.

+ Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

– Bước 3: Đổ khuôn

+ Phết một lớp bơ lạt lên khuôn bánh madeleine và rắc thêm ít bột cake flour mỏng lên đều trên khắp lòng khuôn rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra hết.

+ Tiếp theo, bạn cho vào tô bột 3gr dâu sấy giòn trộn đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, khéo léo nặn bột vào khuôn.

(Lưu ý: Chỉ cho một lượng bột vừa đủ để khi chín bánh nở ra nữa là vừa.)

– Bước 4: Nướng bánh

+ Tiếp theo bạn ổn định nhiệt độ lò nướng ở 220 độ C khoảng 10 phút trước khi nướng bánh.

+ Sau đó cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 6 phút, rồi hạ nhiệt độ lò xuống 180 độ C nướng thêm 8 phút là đạt. Bạn để bánh nguội sau đó lấy ra khỏi khuôn nha.

– Bước 5: Làm lớp phũ socola

+ Bạn cho 100gr socola trắng và 2gr vụn dâu tây sấy khô vào tô rồi cho vào lò vi sóng đun nóng khoảng 30 – 40 giây cho tan chảy. Sau đó bạn lấy socola trắng hương dâu tây tra khuấy đều cho tan chảy hoàn toàn, thêm1 ít bột thực phẩm màu đỏ rồi trộn đều.

+ Bạn cho vào 1 tô khác 70gr socola trắng để vào lò vi sóng đun nóng khoảng 30 – 40 giây cho tan chảy. Sau đó bạn lấy socola trắng ra khuấy đều cho tan chảy hoàn toàn, thêm 1 ít bột thực phẩm màu đỏ rồi trộn đều.(Mách nhỏ: Bạn có thể cho vào socola ít bơ để tránh việc socola đông trước khi phủ bánh nhé.)

+ Cho hỗn hợp socola vào túi bắt kem, khéo léo nặn bột vào khuôn, bạn nặng khoảng 1/3 lòng khuôn, đặt bánh lên và dìm nhẹ bánh cho phần socola phủ kín mặt ngoài bánh.

+ Bạn làm tương tự những chiếc bánh và socola còn lại, đợi khi socola đông lại là hoàn thành bạn nha!

– Bước 6: Thành phẩm

+ Những chiếc bánh madeleine dâu tây thật xinh xắn và đáng yêu. Bánh béo mềm xốp, thơm nồng mùi bơ và trứng.

+ Lớp socola trắng phủ bên ngoài ngọt nhẹ tăng thêm vị thơm ngon đậm vị của bánh. Bánh sẽ ngon hơn nếu bạn nhâm nhi tách trà và thưởng thức nhé!

3. Bánh madeleine Bắp

A. Chuẩn bị nguyên liệu

– Bột cake flour 45g;

– Bột hạnh nhân 100g;

– Đường bột 65g;

– Trứng 1 quả;

– Chiết xuất vani 2g;

– Bơ lạt đun chảy 60g;

– Cream cheese 50g (kem phô mai);

– Bắp hạt hộp 50g;

– Màu thực phẩm 1 ít (xanh/vàng)

– Nước cốt chanh 3g;

– Mật ong 17g;

– Đường 45g;

– Muối 1 ít.

B. Các bước thực hiện bánh madeleine bắp

– Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng đường

+ Bạn đập vào tô 1 quả trứng gà, sau đó dùng phới lồng khuấy tan trứng.

+ Tiếp theo, bạn thêm 45gr đường và 0.5gr muối tiếp tục khuấy đến khi đường tan hết. Tiếp tục cho 5gr mật ong và 2gr chiết xuất vani vào khuấy đều.

– Bước 2: Trộn bột

+ Bạn lần lượt cho 40gr bột cake flour, 15gr bột hạnh nhân vào 1 cái rây, để tiến hành rây bột vào tô trứng.

+ Tiếp theo bạn dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp khoảng 3 – 4 phút, thêm 50gr bơ lạt đun chảy vào, khuấy tan hỗn hợp rồi bạn cho 3gr nước cốt chanh vào khuấy đều hỗn hợp.

+ Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

– Bước 3: Trộn kem bắp

+ Bạn cho vào tô 50gr cream cheese và 50gr bắp hạt đóng hộp đã bỏ phần nước, trộn đều hỗn hợp.

– Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh

+ Lò nướng bạn làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.

+ Trong lúc đợi lò nóng, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, sau đó, bạn úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ đáy khuôn để phần bột thừa rơi ra ngoài.

+ Hỗn hợp bột bánh sau khi đã được ủ trong tủ lạnh, bạn lấy ra trộn đều, sau đó cho bột vào túi bắt kem. Bắt hỗn hợp bột vào lưng khuôn bánh.

+ Tiếp theo, bạn cho kem bắp vào túi bắt kem, tiếp tục cho kem bắp lên khuôn bánh ( giống hình ảnh minh họa )

+ Cho khuôn vào lò nóng nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Thấy bột bánh khô lại chuyển màu vàng nhạt, mặt dưới lòng khuôn ngả sang màu vàng nâu, phần giữa bụng bánh nở phình to, nhô cao là bánh đã chín. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và để bánh nguội bớt và cứng lại.

– Bước 5: Trộn bột màu

+ Bạn cho 80gr bột hạnh nhân vào tô, thêm 65gr đường bột và 15gr mật ong trộn đều

+ Bạn hòa tan 10ml nước với 1 ít màu thực phẩm màu vàng khấy tan và 1 ít màu thực phẩm màu trắng rồi cho vào tô bột. Bạn mang bao tay trộn đều hỗn hợp bột thành khối dẻo mịn đã hoàn thành bột màu vàng.

+ Tiếp theo bạn để lại 1/3 bột màu vàng trong tô, thêm 1 ít màu thực phẩm màu xanh, tiếp tục trộn đều cho khối bột đều màu nhé!

(Lưu ý: Để bột không bị khô, bạn nên dùng màng thực phẩm bọc kín lại nhé!)

– Bước 6: Tạo hình bánh

+ Bạn chia bột màu vàng thành 4 miếng nhỏ, sau đó rắc 1 lớp bột hạnh nhân lên mặt thớt dùng cán cán thật mỏng bột.

+ Tiếp theo, bạn quét 1 lớp mật ong lên mặt bánh, rồi bạn nhẹ nhàng bọc lớp bột màu vàng lên nửa trên bánh (phần không bị lồi), tạo hình thành trái bắp nha (giống hình minh họa), làm tương tự cho hết phần bánh.

+ Bạn tiếp tục chia nhỏ và cán mỏng bột màu xanh rồi khứa nhẹ những đường thẳng lên miếng bột, sau đó cắt đôi nhẹ nhàng bọc lại 2 bên bánh đã tạo hình bắp, để làm chiếc lá nhé (giống hình ảnh minh họa), làm tương tự hết phần bánh nhé!

– Bước 7: Thành phẩm

+ Bánh madeleine tạo hình những quả bắp thật dễ thương và đáng yêu. Bánh thơm, béo, ngọt nhẹ, bột bánh mềm xốp, thơm lừng mùi bắp. Món bánh này mà chiêu đãi cả nhà hoặc bạn bè thì rất tuyệt vời bạn nhé!

4. Mẹo thực hiện thành công

– Nếu không có khuôn Madeleine, bạn có thể dùng khuôn Cupcake. Bạn nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 165 – 170 độ C và tăng thời gian nướng lên từ 25 – 30 phút, tùy theo độ cao của bột trong khuôn Cupcake.

– Nhiệt độ nướng trong công thức có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, nên giảm nhiệt độ, tránh để bánh bị cháy bên ngoài và bên trong chưa đủ chín.

– Bánh đạt chuẩn sẽ rất mềm và nhẹ, ruột bánh mịn, bông xốp và thơm ngậy vị bơ. Nếu bánh chai cứng, ruột bánh đặc bết hoặc khô, ruột bánh không mịn thì nguyên nhân có thể do: Đánh trứng chưa đủ độ bông, nướng chưa đủ thời gian, nướng bánh ở nhiệt độ quá cao (làm bánh cháy bên ngoài, ruột bên trong chưa đủ chín) hoặc nướng ở nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá lâu khiến bột bị khô.

5. Cách bảo quản bánh madeleine

– Làm bánh Madeleine làm bánh con sò ngon nhất nên nướng và ăn ngay trong ngày.

– Bánh đã nướng xong bạn có thể cho vào hộp, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày.

– Hỗn hợp bột chưa nướng có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.