Bánh mousse và các lưu ý khi làm bánh mousse

Bánh mousse vốn là một món bánh tráng miệng khá phù hợp sau mỗi bữa ăn đầy ắp là thịt cá. Miếng bánh mousse mát lạnh giải nhiệt và hòa tan trong miệng cực kỳ dễ chịu đấy ạ. Đối với những bạn mới tập tành làm bánh mousse, có thể không cần sử dụng qua lò nướng, vì thông thường các loại bánh mousse hay có thêm hoặc nhiều lớp gato đi kèm, nhưng trong bài viết này mình chỉ tập trung vào phần bánh mousse thôi ạ. Bánh mousse thành công phải đóng được thành miếng bánh, nhưng không cứng như thạch mềm, mịn, mượt và hơi xốp. Bỏ vào miệng là tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng biệt.

1. Bánh mousse là gì?

Bánh mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, khi đưa vào miệng tan nhanh như bọt biển để lại sự vương vấn nơi đầu lưỡi. Và 2 nguyên liệu chính khi làm bánh mousse đó chính là gelatin và kem tươi. Nào hãy tìm hiểu một số lưu ý khi sử dụng 2 nguyên liệu này nhé!

2. Gelatin

Gelatin là một chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu, gelatin cho miếng thạch mềm dẻo còn aga cho miếng thạch cứng giòn. Để làm bánh mousse thì chỉ sử dụng được gelatin được thôi.

– Khi sử dụng dạng gelatin dạng lá hay gelatin dạng bột bạn đều phải ngâm vào nước lạnh cho nở ra (tầm 10 – 15 phút), rồi mới dùng nhiệt độ cao để làm gelatin tan chảy hết. (không nên cho gelatin trực tiếp vào nước nóng vì sẽ làm gelatin bị vón cục, khó hoặc không thể trộn dều trong các nguyên liệu còn lại, làm cho thành phẩm không đông được)

3. Kem tươi/ whipping cream

Là nguyên liệu thứ 2 để tạo độ xốp và mềm cho mousse. Kem tươi là một sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò, nhưng có nhiều chất béo hơn sữa. Nếu như trong sữa bò thông thường, hàm lượng béo chỉ khoảng 1 – 3.5% thì kem tưoi có hàm lượng béo từ khoảng 10 – 40% hoặc cao hơn nữa. Kem tươi thông thường ở dạng lỏng và màu trắng đục như sữa, nhưng vì có nhiều béo nên đặc sánh hơn sữa và rất thơm.

Kem tươi được phân loại dựa trên hàm lượng béo. Với làm bánh  nói chung, loại kem tươi dùng phổ biến nhất là whipping cream, với lượng béo từ 30 – 40%. Ở nhiều nơi, kem có hàm lượng béo từ 35% trở lên còn được gọi với một cái tên khác là kem nhiều béo (heavy cream) rồi.

– Việc đánh bông kem tươi cần chú ý cẩn thận. Để làm mousse, kem tươi nhùn chung không được đánh bông quá nhiều, quá cứng hay quá kĩ. Vì trong các công thức làm bánh mousse, sau khi đánh bông, kem tươi sẽ thường được trộn tiếp với một số nguyên liệu khác. Nếu đánh kem tươi quá kĩ thì kem sẽ dễ bị tách nước khi trộn các nguyên liệu khác vào (làm cho kem lợn cợn, lổn nhổn chứ không được mịn)

4. Khuôn đựng bánh mousse

Muốn mousse ra thành hình giống như chiếc bánh nhỏ hoặc miếng bánh thì bạn có thể dùng khuôn ring mouss (khuôn kim loại hình tròn, không đáy). Đặt khuôn lên một chiếc đĩa phẳng chẳng hạn, rồi đợi khi mousse đông thành bánh thì gỡ khuôn ra thôi nhé. 

Khuôn Ring mousse được gia công sản xuất với nhiều kích thước khác nhau (loại nhỏ nhất trên thị trường hiện này là loại khuôn có đường kính 5cm). Với Khuôn Ring tròn điều chỉnh kích thước 16-30cm, giúp bạn làm được nhiều loại bánh với nhiều kích cỡ khác nhau từ 16cm-30cm.

Đa phần mọi người sẽ sử dụng khuôn Ring để làm các loại bánh lạnh (không cần nướng). Tuy nhiên, với khuôn này bạn có thể sử dụng để nướng các loại bánh gato, bánh bông lan nhé! Chỉ cần bạn lót thêm 1 khay nướng bên dưới là bạn có thể nướng bánh thay cho khuôn gato bình thường.

5. Các bước làm bánh mousse cơ bản

Quy trình làm bánh mousse bạn có thể tóm tắt trong mấy bước cơ bản dưới đây:

– Bước 1: Tùy theo các loại bánh mousse là gì mà bạn chuẩn bị hỗn hợp nguyên liệu (chẳng hạn như xoài, chanh leo, dâu tây, chocolate,… hoa quả thì xay nhuyễn, chocolate thì đun chảy) tạm gọi là hỗn hợp A

– Bước 2: Bước 2 là ngâm gelatin với nước lạnh cho nở, rồi dùng nhiệt độ cao (quay trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy) để làm gelatin tan hết. Pha gelatin đã tan này vào hỗn hợp A.

– Bước 3: Cuối cùng kem tươi được đánh bông lên và trộn với hỗn hợp A, rồi đổ vào khuôn hoặc cốc, và cho vào tủ lạnh để mousse đông lại.

Trên đây là một số lưu ý khi làm bánh mousse mà anny đúc kết được! hy vọng những kiến thức trên có thể hữu ích cho bạn!

6. Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?

Hãy ghé ngay Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng để mua được Nguyên liệu làm bánh với giá cực kì tốt so với những nơi khác trên thị trường nhé! 

Anny luôn cung cấp dịch vụ giao hàng đến tận nơi trong nội thành Đà Nẵng và đến các tỉnh toàn quốc (chuyển khoản trước khi giao hàng đối với các mặt hàng lạnh), hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!