Bột nổi là gì? Những thông tin cần biết về bột nổi
Bột nổi là gì? Những thông tin cần biết về bột nổi

Bột nổi là gì? Những thông tin cần biết về bột nổi

1. Bột nổi là gì?

Bột nổi hay còn gọi là bột nở, còn có tên gọi là Baking Powder, được phát hiện lần đầu vào năm 1843 bởi nhà sản xuất thực phẩm người Anh, Alfred Bird. Bột nổi là hỗn hợp khô bao gồm Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột có tác dụng giữ cho các thành phần khác khô ráo và chất axit để tạo ra khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng. Hiện nay, hầu hết các loại bột nổi được sử dụng là bột nổi tác động kép. Có nghĩa là 1 loại axit phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác phản ứng khi được làm nóng.

bột nổi

Theo thời gian, bột nổi sẽ giảm dần chất lượng và không còn tốt như ban đầu, do đó nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn muốn kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo, chứng tỏ rằng bột vẫn còn tốt.

bột nổi 1

Có nhiều quan điểm cho rằng, khi làm bánh, nếu tăng lượng bột nổi sẽ làm tăng độ nở của bánh. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm, nếu sử dụng quá nhiều bột nổi sẽ làm cho thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Và ngược lại, nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không thể nở hết và không có độ xốp.

2. Bột nổi khác gì với muối nở và men nở

Bột nổi, men nở, muối nở là 3 loại thường dễ gây nhầm lẫn cho người sử dụng. Như thông tin ở trên, chắc hẳn bạn đã hiểu thêm phần nào về bột nổi, vậy muối nở với men nở có gì khác so với bột nở?

bột nổi 4

a. Men nở

Men nở còn gọi là Yeast, là nguyên liệu thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh bao và nhiều món bánh cần độ nở xốp. Công dụng của men nở là khiến bánh nở xốp thông qua quá trình ủ. Nhiệt độ khoảng 10 – 37 độc C chính là nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất. Khi dùng men nở, bạn nên lưu ý, tuyệt đối không để men tiếp xúc trực tiếp với muối, bạn có thể trộn muối với bột mì, sau đó cho vào nước men ấm và cho vào bột. Có 3 loại men nở thường được sử dụng là:
Men tươi: Loại men này thường rất ẩm, được đóng thành khối. Men tươi làm cho bánh ngon hơn, tuy nhiên thời hạn sử dụng khá ngắn và cần phải bảo quản trong tủ lạnh.
Men khô: Có hạt màu nâu, thô, to. Khi cho vào bột, men khô phải được kích hoạt trước bằng cách cho men vào nước ấm.
Men Instant: Là loại men khô nhưng hạt mịn và không cần kích hoạt trướ, có thể trộn trực tiếp với bột bánh. Men Instant sẽ tạo ra nhiều khí gas nên chỉ cần sử dụng một lượng ít hơn men khô.

Và dưới đây là một số loại sản phẩm Men nở mà các chị em luôn tin dùng:

Men bánh mì Mauripan nhãn đỏ 500g

Men bánh mì Mauripan nhãn đỏ 500g

Men bánh mì Mauripan nhãn vàng 500g

Men bánh mì Mauripan nhãn vàng 500g

Men đầu bếp Saf-Instant vàng và đỏ

Men đầu bếp Saf-Instant vàng và đỏ

b. Muối nở (baking soda)

Khác với bột nổ, baking soda chỉ có tác dụng làm cho bánh nở một lần khi tiếp xúc với nước. Loại phụ gia này còn có tên gọi khác là muối nở hay thuốc muối, có dạng chất rắn màu trắng, mịn như bột, vị hơi mặn và có tính kiềm. được dùng trong các công thức làm bánh nhằm giúp bánh xốp hơn và trong nấu ăn, người ta dùng muối nở để các món hầm nhanh nhừ hơn. Muối nở còn là có nhiều tác dụng như: Chất khử mùi, tẩy trắng, là đẹp da…

– Trong các công thức bánh có sử dụng muối nở, sau khi trộn bột xong, bạn nên đem nướng càng nhanh càng tốt. Vì nếu để lâu, hơi khí sẽ không còn trong hỗn hợp bột nữa, điều này sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở được.

– Trong các công thức làm bánh mà thành phần không có chất chứa acid như mật ong, đường nâu,.. thì chỉ được sử dụng bột nở chứ không dùng baking soda.

-Trường hợp mà công thức làm bánh có chứa các nguyên liệu trên thì bạn có thể sử dụng cả baking soda lẫn bột nở.

– Có thể thấy rằng, khi làm bánh, bột nở được sử dụng linh hoạt hơn baking soda vì khả năng giúp bánh nở cao và chứa acid nhiều hơn.

– Còn về phía baking soda, thì ngoài là chất phụ gia làm bánh, loại bột này còn có thể được sử dụng để vệ sinh nhà cửa, làm đẹp, tẩy trắng răng,.. Nhìn chung, công dụng mà baking soda mang lại đa dạng hơn nhiều so với bột nở nhưng về lĩnh vực làm bánh thì bột nở lại được ưa chuộng và sử dụng nhiều hơn

Bột-Baking-Soda-Arm-Hammer-454g

3. Có bao nhiêu loại Bột nổi hiện nay?

Hiện nay Bột nổi bao gồm 2 loại là single-acting và double-acting. Single-acting có tác dụng làm cho phần bột bánh nở ngay khi vừa tiếp xúc với nước. Còn double-acting thì làm cho bánh nở qua 2 giai đoạn: giai đoạn 1 là khi tiếp xúc với nước giống như single-acting và giai đoạn 2 là bánh nở khi tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng. Và dưới đây là 2 loại bột nổi mà chị em hiện nay đang tin tưởng và lựa chọn nhất:

bột-nổi-mauri-best-choice

Bột nổi mauri best choice

bột-nổi-tower

Bột nổi Tower

4. Bột nổi mua ở đâu?

Tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng có rất nhiều sản phẩm bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) với chất lượng cực tốt, giá cả cực uy đãi. Bên cạnh đó, Anny còn có dịch vụ giao hàng đến các tỉnh toàn quốc, hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!

Anny Shop đảm bảo cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh mà còn cả đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ