Bột rau câu và những thông tin hữu ích về bột rau câu
Bột rau câu và những thông tin hữu ích về bột rau câu

Bột rau câu và những thông tin hữu ích về bột rau câu

1. Bột rau câu là gì?

Trong các bữa tiệc, một trong những món ăn tráng miệng được ưa thích nhất chính là bột rau câu. Nó không chỉ ngon mà còn được trình bày rất công phu, bắt mắt với màu sắc rực rỡ khiến người ăn cảm thấy ngon miệng. Miếng thạch rau câu lạnh không chỉ thanh mát mà còn giải nhiệt rất tốt sau những bữa ăn đầy dầu mỡ. Nó là cái kết tuyệt đẹp cho những bữa ăn. Bột rau câu có 2 loại là rau câu giòn và loại rau câu dẻo. Mỗi loại sẽ đem lại một mùi vị và cảm giác khác nhau khi ăn.

rau câu trái cây
panna-cotta-thach-cafe

– Rau câu giòn gần như là loại bột rau câu truyền thống ở Việt Nam từ rất lâu rất lâu rồi, khá đông đặc nhưng lại giòn khi đổ ít nước và bở khi đổ nhiều nước chứ không có độ mềm dẻo hay dai như rau câu dẻo. Và chắc chắn khi đi mua chỉ cần chú ý sẽ thấy được là rau câu giòn sẽ luôn có chữ Agar Agar in trên túi hoặc hộp, và mỗi một nhãn hiệu khác nhau sẽ có ghi chú phần hướng dẫn nấu bao nhiêu gam với bao nhiêu lít nước là đạt được độ đông thích hợp. Tuy đều là rau câu giòn nhưng mỗi nhãn hiệu sẽ có độ giòn khác nhau dù sử dụng cùng một lượng nước như nhau để nấu.

Thạch rau câu giòn

Làm Thạch tần

Thạch giòn

Làm rau câu trái cây

– Rau câu dẻo chỉ mới được bán trên thị trường sau này, rau câu dẻo khác với gelatin, gelatin là chất làm đông từ xương động vật để làm đông các loại bánh lạnh như mouse hay cheesecake, còn rau câu dẻo là loại khác. Rau câu dẻo có hai dạng:

+ Một là loại có tên rau câu dừa chuyên để nấu rau câu dừa, có độ dai và dẻo rất cao sau khi đông lại.

Thạch rau câu dừa

+ Loại thứ hai thường trên gói hay hộp luôn có chữ jelly để người mua phân biệt được jelly là rau câu dẻo, còn agar là rau câu giòn. Rau câu dẻo jelly chuyên dụng, rau câu này sau khi đông lại sẽ mềm và hơi dai, ăn rất dễ chịu nếu người nào thích vị này.

thạch cam dẻo

Thạch cam dẻo

2. Bột rau câu làm từ gì?

a. Thành phần của bột rau câu giòn

– Loại bột rau câu giòn này có nguồn gốc từ thực vật được chiết xuất từ tảo đỏ, rong câu sau khi đem tảo đi nấu sôi thì sẽ được chắt bỏ phần nước còn phần cái sẽ được đem đi sấy khô và nghiền thành bột mịn. Loại bột rau câu này có khả năng làm đông đặc và kết dính cao.

Tảo đỏ

– Trong bột rau cầu giòn chứa rất nhiều khoáng chất như: Photpho, canxi, sắt… rất tốt cho sức khỏe người dùng nếu sử dụng với liều lượng hợp lý. Với tính chất là làm đông đặc mạnh, có độ cứng, xốp và khả năng kết dính cao nên bột rau câu giòn thường được sử dụng để làm thạch và các loại rau câu truyền thống.

b. Thành phần của bột rau câu dẻo

– Thành phần chính của các loại bột rau câu dẻo được bán trên thị trường hiện nay là rong biển. Loại bột rau câu này có khả năng kết dính cao, khi ăn khá dẻo.

rong biển

– Nhờ đặc tính mềm dẻo mà loại bột rau câu này được sử dụng để làm rau câu, các loại thạch, chè hoặc phủ bánh kem…

3. Sự khác nhau giữa bột rau câu dẻo và rau câu giòn

a. Về đặc điểm:

– Như tên gọi, bột rau câu dẻo (Jelly) và bột rau câu giòn (Agar) có sự khác nhau về đặc điểm tính chất. Bột Agar có độ đông đặc mạnh nhưng bở, còn bột Jelly khi nấu cho thành phẩm có độ mềm dẻo.

– Bột Jelly cho màu sắc trong suốt rất đẹp thường dùng để nấu với các loại nước cốt trái cây, còn bột Agar thường dùng pha cùng cà phê, lá dứa hay socola để tạo thêm màu sắc khác nhau.

b. Về cách dùng:

Đối với bột rau câu giòn: Tỉ lệ bột rau câu và nước có hướng dẫn trên bao bì từng nhãn hiệu. Hướng dẫn ghi trên mỗi gói bột rau câu đều là tỷ lệ được ước tính thông dụng và phổ biến nhất pha với nước. Nếu muốn thêm các nguyên liệu như hương cà phê, trà, nước cốt dừa, sữa tươi, socola, sữa đặc vào cho món rau câu thêm hấp dẫn thì tỷ lệ nước sẽ có phần thay đổi.

+ Cách nấu: Bột rau câu giòn cần được ngâm trong nước lạnh cho nở nhiều, sau đó mới đun sôi và khuấy tan đều để nấu rau câu.

Đối với bột rau câu dẻo: Có thể áp dụng nhiều tỷ lệ bột rau câu với nước để giảm hoặc tăng độ dẻo của rau câu hơn. Nếu có thêm nguyên liệu tạo màu như cà phê, trái cây tươi, nước cốt dừa thì tỷ lệ nước giảm lại. Cách sử dụng thông thường là đun 2 gói bột rau câu (10g/gói) với khoảng 3.5l nước lọc, tỷ lệ còn lại dành cho chất tạo màu tự nhiên.

+ Cách nấu: Đun sôi nước rồi từ từ rắc từng chút bột rau câu dẻo vào nồi nước sôi, vừa rắc vừa khuấy đều lên cho đến hết gói bột, bột tan thì thêm đường vào khuấy tan rồi cho vào khuôn giữ lạnh. Khi đun chú ý đun sôi nước với lửa lớn, rắc và khuấy bột rau câu với lửa nhỏ, khi rắc hết thì tăng lửa to hơn một chút và khuấy cho đến khi tan, tránh mở lửa to khi rắc rau câu, nước rau câu sẽ sôi nhiều bọt và dễ bị trào ra khỏi nồi.

4. Bột rau câu có tốt không?

Với công dụng tạo đông như trên thì có thể các bạn sẽ băn khoăn rằng bột rau câu có an toàn cho sức khoẻ không? Câu trả lời là bột rau câu có an toàn với sức khoẻ nhé. Vì được chiết xuất từ rong biển/tảo biển tự nhiên nên bột rau câu hoàn toàn không hại đến sức khoẻ. Và dưới đây là 3 tác dụng có lợi mà bột rau câu mang:

– (1) Bột rau câu có tác dụng giúp thúc đẩy hệ tiêu hoá: chất alga alkane mannitol có trong rau câu là loại đường có hàm lượng calo thấp, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột, làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ các các chất cặn bã lưu lại trong ruột giúp ruột trở nên sạch sẽ, tăng khả năng hấp thụ canxi. Do vậy sẽ hạn chế các bệnh ung thư đường ruột, kết tràng và trực tràng, ngừa táo bón và thúc đẩy sự bài tiết.

– (2) Rau câu giúp thải độc và giảm béo:  DHA trong rau câu là một axit béo không no cần thiết cho sự hoàn thiện hệ thần kinh, đặc biệt là thị giác. Ở người lớn, nó có tác dụng giảm triglyceride máu và cholesterol xấu, giúp dự phòng tiểu đường, xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, bổ máu, thận, hệ tuần hoàn, hệ bài tiết,…

+ Một thành phần quan trọng trong rau câu là chất fertile clement – có tác dụng điều tiết máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã trong cơ thể.

+ Vitamin B2 tham gia truyền dẫn trong quá trình ôxy hóa của cơ thể, hỗ trợ quá trình trao đổi chất của tế bào. Vì vậy nó có tác dụng chống béo phì do kích thích tuyến nội tiết, chất nhầy giúp giảm cảm giác đói.

+ Trong rau câu còn có vitamin C là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho sự trao đổi chất của tế bào, cải thiện chức năng tuyến thượng thận, giúp sản sinh hormone tình dục, thúc đẩy sự hình thành collagen, giúp vết thương mau lành và phòng bệnh chảy máu chân răng.

– (3) Rau câu làm giảmcholesterol trong máu:  rau câu là một trong những loại rong biển hấp thu từ nước biển hơn 90 loại khoáng chất vi lượng như: hàm lượng sinh tố A cao gấp 2-3 lần so với cà rốt, canxi cao gấp 3 lần so với sữa bò, vitamin B2 cao gấp 4 lần trong trứng, kali… với hàm lượng muối thấp. Do đó rau câu là thực phẩm được ưu tiên hàng đầu đối với những người bị cao huyết áp.

+ Ngoài ra, rau câu chứa 10-15% muối vô cơ và rất nhiều chất cần thiết phục vụ các ngành công nghiệp thực phẩm, chế biến bánh kẹo, nước giải khát. Bằng chứng là những món thạch rau câu đã có mặt từ lâu trên thế giới, và ngày càng được ưa chuộng ở nước ta.

6. Các loại bột rau câu hiện nay?

Hiện nay trên thị trường có bán nhiều loại rau câu song bạn phải biết cách chọn những loại bột rau câu chất lượng đến từ những thương hiệu uy tín, tránh mua nhầm hàng giả, hàng kém chất lượng khiến cho món rau câu không ngon hoặc gây hại cho sức khỏe.

Có 2 loại bột rau câu phổ biến nhất đó là bột rau câu giòn và bột rau câu dẻo, chọn mua loại bột rau câu dạng bột sẽ nhanh chóng hòa tan, dễ khuấy và việc tìm mua cũng khá dễ dàng. Và dưới đây Anny sẽ chia sẽ đến bạn những loại bột rau được sử dụng rộng rãi hiện nay nhé!

a. Bột rau câu giòn

bột rau câu giòn hoàng yến

Bột rau câu giòn Hoàng Yến

b. Bột rau câu dẻo

bột rau câu dẻo hoàng yến

Bột rau câu dẻo Hoàng Yến

bot-rau-cau-con-ca-vang-thai-lan-25g

Bột rau câu hiệu con cá

7. Bột rau câu mua ở đâu?

Anny luôn tìm kiếm và cung cấp những loại nguyên liệu, sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và tốt cho sức khỏe của chúng ta. Đặc biệt, các sản phẩm bột rau câu có sẵn tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng. Với nhiều công dụng hữu ích của bột rau câu, không chỉ giúp bạn có thể tiết kiệm được thời gian chế biến cho món ăn của mình mà còn tạo ra những món ăn vô cùng thơm ngon, bổ ích.

Cả nhà cùng tham khảo 3 sản phẩm tại Anny nhé!

Bột rau câu hiệu con cá 25g (Thái Lan)

Bột rau câu giòn Hoàng Yến

Bột rau câu dẻo Hoàng Yến

Anny chuyên cung cấp nhiều loại mặt hàng liên quan đến đồ làm bánh khác nhau. Nếu bạn là một tín đồ làm bánh, hay bạn là một người mới bắt đầu tập tành học làm bánh, đến Anny để được tư vấn nhiệt tình về các dụng cụ làm bánh và nguyên liệu làm bánh cơ bản giúp bạn bớt bỡ ngỡ trên đoạn đường đi đầu tiên nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ