Các sai lầm khi nướng bánh mà ai cũng mắc phải

Dù là dân làm bánh chuyên nghiệp hay không chuyên thì hẳn ai cũng đã từng mắc phải một vài những sai lầm khi nướng bánh thường gặp. Nhưng không sao, vì những sai lầm ấy chính là kinh nghiệm để chúng ta có thể cho ra lò được những mẻ bánh thơm ngon, hoàn hảo nhất. Cùng xem qua 5 sự cố nướng bánh ấy và rút ra những lưu ý cho mình ngay thôi nào.

1. Không làm nóng lò khi nướng bánh

Đây có thể xem là sai lầm khá phổ biến khi nướng bánh của nhiều người. Có thể do thói quen để bánh vào trong lò nướng rồi nướng luôn hoặc do bị quên. Mắc phải lỗi này sẽ khiến mẻ bánh nướng của bạn không còn đạt được chất lượng và độ ngon như mong muốn nữa. Vì thực tế, nhiệt độ của vỏ bánh và nhân bánh khi nướng có sự chênh lệch rất lớn. Nếu không bật lò nướng và làm nóng lò trước khi nướng, các phần của chiếc bánh có thể sẽ chín không đồng đều.

Kinh nghiệm cho bạn là trước khi nướng bất kỳ món gì, bạn luôn phải làm nóng lò trước khoảng 10-15 phút. Mỗi món ăn sẽ có yêu cầu nhiệt độ làm nóng trước khác nhau. Làm nóng lò trước giúp thực phẩm được tiếp xúc ngay với nhiệt độ cao, đây là một yêu cầu nhất thiết để các món nướng được ngon. Đặc biệt với các loại bánh, nếu không làm nóng lò trước thì dễ bị hiện tượng bên trong vẫn còn sống hoặc bánh nở kém hay không nở được.

– Khi nướng bánh, nếu đưa bột vào mới bật lò thì quá trình làm nóng lò từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ cần để nướng bánh sẽ làm mặt ngoài của bánh nở một chút. Bên trong bánh do nhiệt yếu nên hầu như không biến đổi gì. Do vậy, phần bên ngoài bánh sẽ chín nhanh hơn trong khi bên trong vẫn còn sống. Với những loại bánh cần nở bằng bọt khí trong trứng thì việc đợi lâu để lò nóng sẽ làm các bọt khí bị vỡ khiến cho bánh không nở được.

– Với các loại thực phẩm khác như thịt, cá,..nếu không làm nóng lò trước sẽ khiến món ăn lâu chín hơn, mất độ giòn do bị chảy nước khi nhiệt độ ban đầu không đủ lớn. Đặc biệt thực phẩm sẽ bị bay mất chất dinh dưỡng, vi khuẩn có thể sản sinh trong quá trình chờ đợi lò nóng.

– Ngoài ra, làm nóng lò trước là một bước quan trọng để khử hết những vi khuẩn bên trong lò và giúp món nướng có hương vị thơm ngon hơn, giữ lại nhiều dưỡng chất.

2. Dùng sai kích thước khuôn bánh so với công thức

Điều này thật sự không chuyên nghiệp và thường thì khi ta tự mày mò học làm bánh sẽ dễ mắc phải hơn nhiều. Có thể do nhầm lẫn hoặc do bị thiếu khuôn nướng bánh mà bạn tự ý thay đổi nên dẫn đến hậu quả là thời gian nướng và nhiệt độ nướng bánh cũng bị thay đổi theo kích thước của khuôn bánh mà bạn dùng.

Chẳng hạn, với khuôn bánh có đường kính 20cm, khi bạn đổ bột vào sẽ có độ dày 5cm. Nhưng khi bạn đổ bột vào khuôn bánh có đường kính 16cm, bột sẽ dày lên tới 8cm. Hoặc khuôn có đường kính 25cm, thì độ dày của bột sẽ giảm còn 3cm. Do đó, nếu bánh vẫn nướng ở nhiệt độ và thời gian như khuôn có đường kính 20cm thì bánh ở khuôn 25cm sẽ bị cháy còn bánh ở khuôn 16cm sẽ không chín kịp.

3. Bôi trơn hoặc lót giấy nướng không đúng cách

Trước khi nướng bánh mọi người thường lót thêm một miếng giấy bạc hoặc cho bơ hoặc dầu quét một lượng nhỏ để khi lấy bánh sẽ nhanh, bánh trông cũng sẽ đẹp mắt hơn.

Tuy nhiên, không phải loại bánh nào cũng cần lót giấy chống dính hay cần bôi trơn khuôn làm bánh trước khi nướng cả. Mặc dù hầu hết là vậy nhưng riêng với bánh chiffon thì không cần.

Vậy nên tốt nhất là bạn nên tham khảo trước công thức làm, không làm theo cảm tính để đảm bảo thành phẩm cuối cùng sẽ hoàn chỉnh và chất lượng nhất.

4. Sử dụng nhiệt độ và chế độ nướng không phù hợp

Những lò nướng thường được chia thanh nướng nhiệt trên, thanh nướng nhiệt dưới. Người dùng khi nướng nếu chỉ quan tâm điều chỉnh nhiệt độ và hẹn giờ nướng mà không chỉnh chế độ nướng thanh nhiệt phù hợp thì món ăn có thể không chín đều, hương vị kém hấp dẫn… Cho nên, trước khi cho nguyên liệu vào nướng hãy chỉnh chế độ nướng thích hợp.

Bí quyết cho bạn là hầu hết các công thức làm món nướng dù là Á hay Âu đều yêu cầu sử dụng chế độ nướng 2 mặt, nếu bạn không rành về chế độ nướng cho món ăn bất kỳ nào đó hãy chỉnh kiểu nướng về nướng 2 mặt, đảm bảo hương vị sẽ không quá khác biệt, còn có thể thơm ngon vượt quá mong đợi của bạn nữa đấy.

Đối với từng món bánh khác nhau mà cần lựa chọn mức nhiệt nướng phù hợp. Trong quá trình nướng không nên thay đổi các mức nhiệt liên tục hay mở cửa lò nướng nhiều lần sẽ khiến nhiệt độ thay đổi khiến bánh không còn vị ngon nữa, bên cạnh đó còn có thể gây ra tình trạng bỏng vì nhiệt độ tỏa ra từ trong lò quá cao.

Thông thường, chúng ta thường mắc phải lỗi này với các trường hợp sau đây:

– Nướng bánh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn: nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh chỉ chín bên ngoài mà bên trong có thể chín không kịp.

– Nướng bánh ở nhiệt độ quá thấp: Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh không đủ nhiệt để làm nở bột, dẫn đến mùi của bột bánh vẫn còn và hương vị bánh không ngon.

5. Đặt khay, vỉ nướng sai vị trí

Với các công thức nấu nướng thông thường, để thực phẩm được nướng chín đều mọi mặt, thơm ngon thì bạn nên đặt vỉ hay khay nướng ở vị trí chính giữa lò, không nên đặt lên cao hay xuống thấp hơn vị trí trung tâm, thay đổi vị trí đặt ban đầu trong quá trình nướng.

Bằng việc mở cửa lò, lấy bánh, món ăn ra ngoài, di chuyển vị trí nướng sẽ làm thay đổi nhiệt độ nướng. Đặc biệt là khi nướng các loại bánh như: bánh gato, bánh bông lan, nếu bạn di chuyển nhiều sẽ làm ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh, hình dáng và độ ngon của bánh có thể sẽ bị thay đổi. Do đó, bạn chỉ được mở cửa lò, di chuyển bánh khi bánh đã nướng được 2/3 thời gian và đã đủ độ ổn định.

Những chiếc bánh nướng cho đến giai đoạn đặt vào lò nướng tưởng như thật đơn giản nhưng nếu chủ quan, hẳn bạn sẽ rất dễ vướng vào những sai lầm khi nướng bánh như trên đây. Hy vọng với 5 lỗi thường gặp khi nướng bánh này đã giúp bạn có thêm những kinh nghiệm hữu ích để “bỏ túi” và tự tin tạo ra những mẻ bánh nướng thơm ngon hoàn hảo nhất.

6. Đồ làm bánh mua ở đâu?

Tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng có rất đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trên thị trường, với chất lượng cực tốt, giá cả cực ưu đãi. Bên cạnh đó, Anny còn có dịch vụ giao hàng đến các tỉnh toàn quốc, hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!

Anny Shop đảm bảo cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh mà còn cả đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.