Cách làm bánh bao nhân cade – sữa trứng custard

Món bánh bao luôn là một món điểm tâm mà ai ai cũng thích mê bởi lớp vỏ bánh mềm mịn, thơm ngon cùng lớp nhân đủ loại bên trong. Trong bài viết này anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh bao nhân cade – sữa trứng custard vô cùng đặc biệt! Thay vì nhân mặn thì chiếc bánh bao này sẽ là nhân ngọt. Nói là bánh ngọt nhưng thực ra cả bánh bao và nhân custard đều là hai thứ rất quen thuộc. Nào hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món bánh này cùng anny nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh bao nhân custard

1. Nhân custard

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường 30g;

– Sữa bột 15g;

– Nước cốt dừa 70g;

– Bột bắp 20g;

– Sữa tươi 80g;

– Bơ nhạt 20g;

– Tinh chất vani 2 – 3ml;

– Muối 1 ít;

– Màu vàng thực phẩm vài giọt.

2. Nguyên liệu làm vỏ bánh

– Sữa tươi không đường 8ml;

– Đường 1,5g;

– Men instant 1,5g;

– Bột mì đa dụng 125g;

– Sữa tươi không đường 60ml;

– Dầu ăn 15ml.

B. Cách làm bánh bao nhân custard

1. Cách làm phần vỏ bánh

– Bước 1: Hâm nóng 15ml sữa tươi. Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Sau đó cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10 – 15 phút. Men nở sẽ nở bung giống gạch cua.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy và trộn đến khi các nguyên liệu lại thành một khối.

– Bước 3: Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10 – 15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại. Càng nhồi kĩ và bột càng dai thì thớ bánh càng dai. Bánh bao không cần thớ dai nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, và không cần đến máy nhồi bột. Chỉ cần độ tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn.

– Bước 4: Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu, rồi cho khối bột vào, bật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín. Ủa bột đến khi bột nở gấp 2,4 – 3 lần

Nhiệt độ ủ tốt trong khoảng 25 – 38 độ C. Nếu ngày hè có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Trời lạnh có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò.

2. Cách làm nhân custard

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây đường. Đánh tan nhẹ nhàng đến khi đường và trứng hòa quyện (không cần đánh bông)

– Bước 2: Tiếp đến, bạn rây sữa bột vào âu, và trộn đều với trứng và đường đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

– Bước 3: Tiếp đến, cho nước cốt dừa, sữa tươi và rây bột bắp và âu trứng. Quấy đều đến khi các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện.

– Bước 4: Bạn lọc hỗn hợp qua rây lọc, đổ vào nồi (nếu có vụn bột động lại trong rây thì miết cho bột tan và rơi qua rây xuống hỗn hợp, quấy đều)

– Bước 5: Cuối cùng, bạn đun hỗn hợp trứng sữa ở lửa vừa. Khuấy liên tục và đều tay trong quá trình đun. (không để lửa quá to, sẽ làm trứng bị chín, làm cho hỗn hợp bị lợn cợn, nếu hỗn hợp có dấu hiệu đặc quá nhanh và có lợn cợn thì nhấc nồi ra khỏi bếp, dùng phới lồng quấy mạnh tay đến khi hỗn hợp mịn mượt trở lại)

– Bước 6: Quấy đến khi hỗn hợp chín và chuyển hơi đặc sệt thì bắc ra khỏi bếp. Cho bơ, vanilla và muối, quấy đều. Có thể bắc lên bếp quấy thêm 1 – 2 phút nếu hỗn hợp còn hơi lỏng. Cần nấu đến khi hỗn hợp chuyển thành dạng khá đặc sệt. nhưng không quá đặc vì phần sữa trứng sẽ tiếp tục đặc và cứng hơn khi để nguội. Sau khi hỗn hợp đã đạt, đổ ra bát, để nguội (có thể bảo quản trong tủ lạnh).

3. Làm vỏ bánh và hoàn thiện

– Bước 1: Sau khi vỏ bánh đã ủ đủ. Chia vỏ bánh làm 8 phần (mỗi phần khoảng 35 – 40 gram). Chia nhân bánh thành 8 phần (mỗi phần khoảng 23 – 25)

– Bước 2: Vê tròn từng viên bột vỏ bánh, cán mỏng thành hình tròn. Vì vỏ bánh sẽ co, khó gói nhân, nên mình cán tất cả 8 miếng bột. Sau đó quay về với miếng bột đầu tiên, cán sơ qua một lần nữa, rồi cho nhân vào và gói. Miếng bột đã có một thời gian “nghỉ” nên sẽ co dãn ít hơn, có thể dễ dàng gói nhân.

– Bước 3: Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước. Hấp bánh trong khoảng 7 – 10 phút. Khi hấp cần để lửa to, làm sao để hơi nước nóng và bốc lên nhiều, nhưng nước không bị trào lên phần đặt bánh. Lửa to sẽ giúp bánh nở tốt hơn.

Trong quá trình hấp không được mở nồi, sẽ làm bánh bị xẹp. Cũng không nên hấp quá lâu, sẽ dễ làm vỏ bánh bị nhăn nheo.

– Bước 4: Bánh ngon nhất là khi vừa hấp xong, vỏ bánh mềm xốp và phần nhân nóng ấm nên hơi mềm lỏng một chút (kiểu rất creamy). Để nguội thì nhân sẽ cứng hơn một chút nhưng vẫn rất ngon 🙂

Bánh có thể bọc kín để tủ lạnh trong khoảng 2 ngày. Khi ăn hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng (đậy kín để bánh không bị khô), quay cho bánh nóng lại. Nếu muốn để lâu hơn, các bạn có thể để bánh (đã hấp chín) trong tủ đá, khi ăn thì rã đông rồi làm nóng lại

Tada, như vậy chiếc bánh bao đã hoàn thành rồi đấy! Chiếc bánh bao curstard vô cùng mềm mịn, thơm ngon cùng lớp nhân béo béo ngậy ngậy bên trong sẽ không làm bạn thất vọng đâu đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi!

anny chúc cả nhà thành công!!!