Cách làm bánh bông lan phô mai ngựa vằn Nhật Bản thơm ngọn béo ngậy

Bánh bông lan là loại bánh không còn mấy xa lạ đối với những tín đồ mê làm bánh phải không nhỉ? Ngày nay bánh bông lan được biến tấu thành những loại bánh bông lan khác nhau với nhiều hương vị hấp dẫn, thì ở bài viết này Anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh bông lan phô mai ngựa vằn. Bánh này có cách tạo hình đẹp mắt, cốt bánh thì mềm ẩm, ngọt béo, cực kỳ thơm ngon. Món bánh được hướng dẫn khá chi tiết nên Anny tin chắc bạn sẽ thực hiện thành công. Cùng vào bếp với Anny và bếp trổ tài ngay nhé!

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì đa dụng số 11 45g;

– Bột cacao 10g;

– Bột vani 16g;

– Bơ lạt 40g;

– Cream cheese 140g;

– Đường bột 100g;

– Tinh bột bắp 20g;

– Trứng gà 5 quả;

– Sữa tươi không đường 70ml;

– Nước cốt chanh 1 muỗng canh;

– Muối 1/2 muỗng cà phê.

B. Các dụng cụ cần chuẩn bị

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Âu trộn bột;

– Khuôn tròn.

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Chuẩn bị khuôn và khay

+ Đầu tiên, bạn phết đều 1 lớp bơ lạt đun chảy vào khuôn bánh để chống dính. Sau đó, lót vào 1 lớp giấy nến và tiếp tục phết thêm 1 lớp bơ nữa lên lớp giấy.

+ Tiếp theo, đổ vào khay nướng 1 ít nước sao cho ngập khoảng 0.5cm. Kế đến, cho khay vào lò và làm nóng ở nhiệt độ 150 độ C với chế độ 2 lửa, không quạt.

– Bước 2: Trộn cacao

+ Cho vào chén 10gr bột cacao, 25ml nước nóng rồi khuấy đều cho tan.

– Bước 3: Nấu hỗn hợp bơ sữa phô mai

+ Bắc nồi lên bếp, cho vào 140gr cream cheese, 40gr bơ lạt rồi khuấy đều với lửa nhỏ nhất cho hỗn hợp mịn mượt.

+ Sau đó, bạn cho vào thêm 70ml sữa tươi không đường, tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp bốc hơi nóng khoảng 50 – 60 độ C.

+ Lưu ý: Cần nấu hỗn hợp bơ sữa phô mai đạt nhiệt độ đã yêu cầu. Nếu nấu nhiệt độ thấp hơn thì bánh sẽ dễ bị xẹp hoặc nếu nấu cao hơn thì bánh sau khi hoàn thành sẽ dễ bị nứt mặt và thắt eo.

– Bước 4: Trộn bột

+ Trộn đều hỗn hợp gồm 45gr bột mì, 20gr bột bắp, sau đó rây mịn vào nồi sữa phô mai rồi khuấy đều cho mịn mượt.

+ Cho lần lượt 5 lòng đỏ trứng gà vào và tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng, cho vào thêm 8gr bột vani, khuấy hỗn hợp thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

– Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng

+ Trộn đều 100gr đường bột, 8gr bột vani, sau đó lọc lại qua rây cho mịn mượt.

+ Cho vào tô lớn 5 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

+ Chia hỗn hợp đường làm 3 phần, cho từng phần vào tô trứng và đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

+ Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

+ Lưu ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần. Nên chọn trứng mới để có được thành phẩm ngon. Ngoài ra, lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được dính tạp chất như: lòng đỏ, dầu mỡ,… Dụng cụ đánh trứng cần phải khô ráo và sạch.

– Bước 6: Hoàn thành bột

+ Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 4 phần. Đầu tiên, bạn cho lần lượt 2 phần vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

+ Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn vào ngược lại tô trứng bông rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. (Nên trộn theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên) để bột được đều màu và không làm vỡ bọt khí.)

– Bước 7: Trộn màu

+ Chia hỗn hợp bột vừa trộn làm 2 phần bằng nhau. Sau đó, bạn lấy 1 phần bột để trộn với hỗn hợp cacao ở bước 2 cho hòa quyện.

– Bước 8: Đổ khuôn

+ Đầu tiên, cho vào khuôn 4 muỗng canh bột trắng, sau đó bạn cho lên trên thêm 4 muỗng canh bột nâu. Làm lần lượt đan xen như vậy đến khi hết bột.

+ Tiếp theo, dùng tăm nhọn vẽ từ ngoài vào tâm nhiều đường thẳng để tạo vân.

– Bước 9: Nướng bánh

+ Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh.

+ Kế tiếp, châm thêm nước sôi vào khay nướng sao cho chiều cao của mực nước đạt 1 lóng tay nhỏ. Sau đó, cho khuôn bánh vào nướng từ 20 – 24 phút ở 190 độ C.

+ Tiếp theo, giảm nhiệt độ lò xuống 135 độ C và nướng thêm 30 phút. Sau 30 phút bạn tắt lò, bạn lấy khay nước ra, tiếp tục để khuôn bánh trong lò, mở hé cửa lò thêm 30 phút nữa cho bánh nguội là hoàn tất.

– Thành phẩm

+ Bánh bông lan ngựa vằn khi cắt ra vô cùng đẹp mắt với nhiều sọc trắng nâu đan xen. Cốt bánh thì siêu bông xốp mềm mịn, ăn vào vừa ngọt béo vừa đắng nhẹ, phải nói là cực kỳ ngon!

+ Để thưởng thức bánh được lâu hơn, bạn nên cho bánh vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày.

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Vành Khuyên Lê

Chúc cả nhà thành công!!!