Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng mới lạ thơm ngon

Bánh bông lan phô mai sầu riêng bông xốp, mềm mịn, vừa ngọt béo lại cực kỳ thơm ngon. Công thức thực hiện món bánh rất đơn giản, đễ thành công. Hãy cùng Anny vào bếp và thực hiện món bánh thơm béo này nhé!

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì số 8 140g;

– Bột bắp 35g;

– Thịt sầu riêng 100g;

– Cream cheese 100g;

– Sữa tươi không đường 100ml;

– Lòng trắng trứng 345g;

– Lòng đỏ trứng gà 270g;

– Mật ong 40ml;

– Rượu rhum 15ml;

– Sữa bột 25g;

– Nước sốt sầu riêng 1 ít;

– Đường 140g;

– Dầu ăn 100ml;

– Muối 2g.

Cách chọn sầu riêng tươi ngon

– Hình dáng: Những trái có hình dạng hơi méo chất lượng sẽ tốt hơn những trái to tròn.

– Cuống: Nên lựa những trái có cuống còn tươi, có hương thơm mạnh. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ để thử, nếu cảm giác cuống ướt thì cuống đó vẫn còn tươi.

– Gai sầu riêng: Nên chọn những trái có gai trông tươi mới, xanh cứng và nở to.

– Múi sầu riêng: Sầu riêng chín cây rất dễ tách, múi có màu vàng óng, dẻo mịn và béo. Ngược lại, sầu riêng ngâm thuốc lại khó tách, cơm thường bị sượng và có màu vàng nhạt.

– Mùi hương: Sầu riêng chín tự nhiên có mùi thơm nồng, có thể ngửi thấy ở khoảng cách từ xa. Còn sầu riêng ngâm hóa chất sẽ không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Âu trộn bột;

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Trộn và đánh cách thủy nguyên liệu ướt

+ Cho vào tô 100ml sữa tươi không đường, 100ml dầu ăn, 2gr muối, 40ml mật ong, 100gr cream cheese. Kế đến, đặt tô này lên 1 nồi nước sôi rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

+ Sau đó, cho vào thêm 270gr lòng đỏ trứng gà và khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp trứng ngả sang màu vàng nhạt thì lấy tô ra khỏi nồi. (Nên đánh nhanh và đều tay để tránh làm trứng chín đột ngột sẽ khiến hỗn hợp bị lợn cợn.)

– Bước 2: Trộn bột

+ Tiếp tục cho vào hỗn hợp trứng 15ml rượu rum, 25gr sữa bột, 35gr bột bắp rồi khuấy đều cho tan.

+ Kế tiếp, rây mịn từ từ 140gr bột mì vào tô và khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt mịn, không bị vón cục.

– Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

+ Cho vào tô lớn 345gr lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

+ Chia 140gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

+ Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

+ Lưu ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần. Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.

– Bước 4: Hoàn thiện cốt bánh

+ Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần trứng vào hỗn hợp bột bánh, sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

+ Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. (Trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên) để tránh vỡ bọt khí khiến bánh không nở được.)

– Bước 5: Nướng bánh

+ Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.

+ Chuẩn bị khuôn nướng có lót sẵn giấy nến, dàn đều 1 lớp bột mỏng khoảng 1 lóng tay nhỏ. Sau đó, nướng bánh 5 phút ở 160 độ C.

+ Sau 5 phút, bạn cho lên mặt bánh thịt sầu riêng, sốt sầu riêng rồi dàn đều thêm 1 lớp bột lên trên.

+ Cho khuôn bánh vào khay nướng, châm 1 ít nước sôi vào khay và nướng bánh lần 2 khoảng 60 phút ở 155 độ C.

– Thành phẩm

Bánh bông lan sầu riêng thơm phức, cốt bánh mềm ẩm, siêu bông xốp, ăn vào bạn sẽ cảm nhận được vị bùi béo, mặn nhẹ đặc trưng từ kem phô mai hòa quyện cùng vị ngọt thơm từ sầu riêng. (Bạn có thể thêm ít chà bông và sốt mayonnaise để bánh thêm ngon nhé.)

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Antu Cake

Chúc các bạn thành công!!!!