Cách làm bánh cheesecake socola chuối mới lạ vô cùng đưa miệng

Ngoài những chiếc bánh cheesecake núng níng kiêu kỳ với những hương vị truyền thống, thì trong bài viết này anny muốn giới thiệu đến bạn công thức làm bánh cheesecake socola chuối mới lạ này! Thực sự socola khi kết hợp với chuối cho ra hương vị rất hợp, bánh thành phẩm cho ra vô cùng đẹp mắt, rất phù hợp để trưng bày trong các bữa tiệc. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện món bánh này ngay nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh cheesecake socola chuối

1. Nguyên liệu làm bánh chocolate sponge

– Bột mì đa dụng 55g;

– Bột bắp 15g;

– Bột cacao nguyên chất 25g;

– Dầu ăn 25g;

– Sữa tươi không đường 20ml;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Trứng gà 4 quả;

– Đường bột 100g.

2. Nguyên liệu làm kem chuối phô mai

– Gelatin dạng lá hoặc bột 4 – 5g;

– Chuối 2 – 3 quả to;

– Sữa tươi không đường 30ml;

– Cream cheese 100g;

– Kem tươi 150ml; (có hàm lượng béo 35 – 40%)

3. Kem tươi phủ ngoài bánh

– Kem tươi 150ml; (có hàm lượng béo 35 – 40%)

– Đường 20g.

4. Lớp phủ socola

– Socola 120g (hàm lượng cacao 55 – 56%)

– Kem tươi 100ml;

– Bơ lạt 20g;

– Tinh chất vani hoặc rượu rhum 3ml.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Phới lồng;

– Máy đánh trứng;

– Khuôn tròn đường kính 18 – 20cm,…

C. Các bước làm bánh cheesecake socola chuối

1. Làm phần bánh chocolate sponge

– Bước 1: Làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Nhiệt độ 175 độ C (hai lửa) hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu. Dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra được dễ dàng, không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.

– Bước 3: Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn.

– Bước 4: Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứngquấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.

– Bước 5: Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.

– Bước 6: Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng.

– Bước 7: Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.

Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau

– Bước 8: Sau khi fold, bạn đổ bột bánh vào khuôn và đem nướng ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 35-40 phút.

– Bước 9: Kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm phồng trở lại tức là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 3-5 phút, bánh sẽ tự tách nhẹ khỏi khuôn

Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị dụng cụ để cắt bạt bánh như sau

– Bước 10: Tìm một miếng bìa cứng và sạch. Dùng compa vẽ các đường tròn đồng tâm trên miếng bìa. Đường kính của đường tròn nhỏ nhất là 3cm, khoảng cách giữa các đường tròn tiếp theo là 1,5cm. Đường tròn to nhất có đường kính 16cm.

(Độ lớn của đường tròn phụ thuộc và đường kính bánh của bạn và số lớp bạn muốn làm)

2. Cách làm kem chuối phô mai

– Bước 1: Ngâm Gelatin trong 45-50ml nước lạnh (với cả dạng bột và dạng lá) trong khoảng 10-15 phút cho Gelatin nở mềm.

– Bước 2: Xay nhuyễn (mình dùng máy xay sinh tố) chuối với sữa tươi hoặc sữa chua cùng 25gram đường. Nếu dùng sữa tươi hay sữa chua có đường thì nên giảm bớt lượng đường xuống.

– Bước 3: Cho 100gram cream cheese (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh khoảng 1-1.5 phút cho cream cheese mềm mượt.

– Bước 4: Cho 150ml kem tươi vào đánh cùng với cream cheese (tốc độ thấp-vừa), đến khi hỗn hợp kem gần bông cứng: Kem đặc, khi chạy máy thấy có tạo vân, nhưng không đặc đến mức như kem trang trí bánh kem.

– Bước 5: Đổ hỗn hợp chuối vào âu đựng kem. Nhẹ nhàng trộn đều theo kĩ thuật fold. Hoặc có thể dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, tuy nhiên nếu làm theo cách này thì kem nên đánh đến bông mềm, để tránh bị tách nước. Có thể nếm thử, nếu thấy nhạt, các bạn có thể thêm đường bột hoặc mật ong.

– Bước 6: Cho Gelatin đã ngâm nở mềm vào lò vi sóng, quay 15-20 giây rồi dùng thìa quấy đều cho Gelatin tan hoàn toàn. Múc 2-3 thìa canh hỗn hợp kem chuối trộn đều với Gelatin đã tan chảy, rồi đổ phần hỗn hợp này vào âu đựng phần kem chuối còn lại. Nhẹ nhàng trộn đều. Sau đó cho cả âu kem vào tủ lạnh.

(Không nên để hỗn hợp quá lâu trong tủ lạnh vì trong hỗn hợp đã có Gelatin nên có thể sẽ đông lại. Chỉ nên để tối đa 30 phút)

3. Cách Làm lớp phủ socola

– Bước 1: Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào một cái bát.

– Bước 2: Cho kem tươi & bơ vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi. Ngay lập tức đổ kem bơ vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan hết & hòa quyện với kem sữa thành một hỗn hợp mịn, bóng. Cho rượu nếu có, khuấy đều. Để nguội.

– Bước 3: Chocolate Ganache làm nhiều có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

4. Hoàn thành

– Bước 1: Đặt miếng bìa lên mặt bánh, dùng tăm ghim ở phần tâm để cố định miếng bìa với bánh.

– Bước 2: Một tay giữ miếng bìa, tay còn lại dùng dao lưỡi mảnh cắt bánh dọc theo vòng ngoài cùng của miếng bìa. Lưu ý giữ dao thẳng và cắt dứt khoát để miếng bánh được đều đẹp.

– Bước 3: Cắt bỏ vòng ngoài của miếng bìa, đặt lại miếng bìa lên mặt bánh. Cắt giống như vòng đầu tiên.

– Bước 4: Tiếp tục cắt thêm một vòng ngoài miếng bìa, lặp lại bước cắt bánh… cho đến vòng cuối cùng.

– Bước 5: Sau đó Nhẹ nhàng gỡ các lớp bánh xen giữa, ta sẽ có các “vòng bánh” như hình dưới.

– Bước 6: Lấy âu đựng hỗn hợp kem chuối từ trong tủ lạnh ra. Múc kem đổ vào phần khe giữa các lớp bánh. Mình dùng thìa nhỏ nhưng mình nghĩ sẽ gọn gàng và đẹp hơn nếu các bạn cho kem vào túi bắt kem rồi bóp vào các phần giữa này. Làm từ trong ra ngoài.

– Bước 7: Để nguyên bánh sau khoảng 45 phút, kem tương đối đông thì cho vào tủ lạnh. Đợi thêm 2-3h nữa cho kem đông hẳn lại.

– Bước 8: Cuối cùng là đánh bông kem tươi với đường, trét bên ngoài bánh và phủ Chocolate ganache lên trên.

Bánh sau một đêm để lạnh thì ăn rất ngon, mùi vị cực kì hòa hợp, bạt bánh ẩm, lớp cheese cake mềm béo và thơm mùi chuối, chocolate ganache bên ngoài giòn, nên tóm lại là mình rất ưng ý với công thức. hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay công thức này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!