Cách làm bánh chocolate mềm ẩm ngọt ngào và rất dễ làm

Món bánh hôm này anny muốn chia sẽ đến bạn là chiếc bánh chocolate mềm ẩm ngọt ngào cho ngày valentine. Cách làm chiếc bánh giống với loại bánh Sponge, thành phần bột mì trong công thức lại ít nên bạt bánh khá xốp, bông mềm nhẹ. Phần kem làm bánh là ý tưởng kết hợp từ công thức chocolate mousse và chocolate ganache. Kem xốp và mềm theo kiểu tan trong miệng như mousse, nhưng không phải mousse vì hoàn toàn không có chất tạo đông. Bánh thành phẩm cho ra mềm ẩm, vị ngọt đắng nhẹ hòa quyện cùng lớp kem socola vô cùng xuất sắc. Hãy vào bếp với anny và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh socola

1. Nguyên liệu làm bạt bánh

– Bột mì đa dụng 25g;

– Bột bắp 20g;

– Bột cacao nguyên chất 15g;

– Bơ lạt 20g;

– Sữa tươi không đường 10g;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 70g;

– Cream of tartar 3/8 thìa cafe.

2. Nguyên liệu làm kem tươi chocolate

– Socola 120g (hàm lượng cacao 50%)

– Bơ lạt 15g;

– Kem tươi 370g;

– Vanilla 1 thìa cafe;

– Rượu rhum 1 thìa canh.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Dao chà láng;…

C. Các bước làm chocolate cake

– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độc C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì, bột ngô, bột cacao, sau đó dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.

(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)

Nên dùng spatula trộn thêm vài vòng (theo kiểu fold), cắm phới sâu xuống đáy âu để vét, đề phòng trường hợp bột bị lắng xuống đáy.

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn toàn. Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ nặng để đỡ bất kì loại kem trang trí nào.

– Bước 9: Bánh sau khi nướng xong để nguội trên rack rồi xẻ làm 3 lớp bạt. Khi xẻ bánh gateau kiểu này, nếu không quen, các bạn có thể dùng tăm để định vị như trong hình. Sau đó dùng dao cắt một đường viền quanh bánh để tạo “mốc”, rồi dùng một tay để giữ mặt trên của bánh, một tay cầm dao cắt dứt khoát theo đường khía từ trước này.

2. Cách làm kem tươi chocolate

– Bước 1: Bẻ 120gram Chocolate thành miếng nhỏ. Sau đó cho vào bát cùng 15gram bơ.

– Bước 2: Đun sôi 70ml kem tươi. Đổ vào bát Chocolate. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa hoặc nĩa quấy đến khi Chocolate và bơ tan hết. Hỗn hợp hòa quyện. Cho rượu Rum và vanilla, quấy đều.

– Bước 3: Để nguội. Thi thoảng quấy đều để hỗn hợp không bị đóng váng trên mặt. Sau khi hỗn hợp đã nguội, ta sẽ có hỗn hợp Chocolate Ganache hơi sệt nhưng không quá đặc.

– Bước 4: Để âu đánh, que đánh kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút. 300ml kem tươi còn lại có thể để trong tủ đá khoảng 5-10 phút. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh và dễ hơn. Đánh kem ở tốc độ vừa đến khi kem tươi bông mềm.

– Bước 5: Cho Chocolate Ganache ở bước (2) (đã nguội) vào âu kem tươi, dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng trộn theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa với nhau thành kem mịn và bóng.

Kem sau khi trộn sẽ mịn, mượt, bóng và khá đặc như trong hình. Nếu kem quá lỏng, các bạn có thể để kem vào tủ lạnh khoảng 30-45 phút, kem sẽ cứng hơn, dễ trét lên bánh hơn.

– Bước 6: Trét kem lên các lớp bánh. Lượng kem trong công thức đủ để làm 2 lớp kem ở cốt bánh và phủ ngoài bánh như trong hình. Các bạn có thể dùng các loại quả tươi để trang trí, đặc biệt là dâu tây, bánh sẽ rất đẹp và ngọt ngào, thích hợp với ngày Valentine.

Như vậy là đã hoàn thành xong chiếc bánh socola cho ngày valentin rồi đấy! hãy nhanh tay vào bếp trổ tài ngay thôi nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!