Cách làm bánh Creme Brulee Donut đơn giản thơm ngon lạ miệng

Tìm kiếm một món bánh để làm trong cái tiết trời se lạnh này thì không thiếu đúng không ạ! trong bài viết dưới đây anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh creme brulle donut vô cùng đơn giản này nhé! Phần vỏ của chiếc bánh này chính là lớp Donut được làm bằng nhân kem trứng. Mấy hôm nay thời tiết miền trung mình đang vào mùa lạnh, làm món này sẽ rất phù hợp đó cả nhà!!! Và để làm nên chiếc bánh này phải làm đủ 3 phần, phần vỏ bánh giòn donut, phần nhân kem trứng, và phần siro đường topping đấy! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh creme brulee donut

1. Nguyên liệu phần vỏ bánh donut

– Bột mì đa dụng số 11 400g;

– Đường bột 35g;

– Muối 1 nhúm;

– Sữa bột 20g;

– Men instant 6g;

– Sữa tươi không đường 180g;

– Bơ lạt 60g;

– Trứng gà 1 quả.

2. Nguyên liệu phần nhân kem trứng

– Lòng đỏ trứng gà 3 quả;

– Đường 45g;

– Tinh bột ngô 25g;

– Sữa tươi không đường 320g.

3. Nguyên liệu phần Siro đường topping

– Đường trắng 70g;

– Nước 50g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy trộn bột cầm tay;

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Giấy nến nướng bánh;

– Rack hong bánh;…

C. Các bước làm bánh creme brulee donut

1. Cách làm phần vỏ bánh donut

– Bước 1: Trong một âu lớn, cho bột mì, đường, muối, sữa bột vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở, trộn đều.

– Bước 2: Tạo một lỗ giữa âu bột, cho sữa tươi, bơ chảy, trứng vào. Dùng thìa/phới khuấy nhẹ cho trứng tan vào chất lỏng, sau đó trộn từ trong ra ngoài theo một chiều đến khi bột hòa quyện thành 1 khối, không còn vụn bột khô. Che kín âu và để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.

– Bước 3: Nhồi bột đến khi mặt bột mịn (không cần phải nhồi đến mức có thể kéo màng mỏng không rách). Nếu nhồi bằng máy, bắt đầu nhồi ở tốc độ thấp rồi tăng dần. Thời gian nhồi khoảng 10 – 15 phút.

– Bước 4: Khi đã có một khối bột mịn màng, cho bột vào âu ủ, dùng nilon bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín âu, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (45 – 60 phút).

– Bước 5: Sau khi bột nở đủ, dùng tay đấm cho xẹp hết bọt khí trong bột, nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 1 – 2 phút.

– Bước 6: Xoa một lớp mỏng bột khô lên mặt bàn, cây cán bột và lòng bàn tay để chống dính. Cán cho bột dày 0.7 – 0.8cm, dùng khuôn cắt hình tròn đường kính khoảng 5 – 7 cm để cắt bột thành từng miếng tròn. Đặt bột lên các miếng giấy nến cắt nhỏ, khi thả bánh vào chiên rất tiện.

(Với các phần bột thừa, các bạn có thể cán tiếp để cắt, nhưng chỉ nên lặp lại việc này khoảng 2 lần vì mỗi lần nhồi lại sẽ làm cho bột khô hơn, bánh cũng kém xốp hơn.)

– Bước 7: Phủ nhẹ khăn lên khay bánh và ủ lần 2 đến khi bánh nở khoảng 80% thì mang đi chiên.

– Bước 8: Đổ dầu vào nồi nhỏ, lưu ý lượng dầu cần ngập bánh. Đun nóng dầu ở lửa vừa đến khi dầu nóng đến khoảng 150 – 170 độ C, nếu không có nhiệt kế, các bạn có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào, nếu quanh đầu đũa xuất hiện bong bóng nhưng không quá nhiều là dầu đạt (như trong video).

– Bước 9: Thả nhẹ nhàng bánh vào nồi dầu, chiên đến khi một mặt vàng đều thì lật bánh. Chiên đến khi mặt còn lại vàng đều thì gắp bánh ra rack để bánh ráo dầu. Để nguội.

2. Cách làm phần nhân kem trứng

– Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.

– Bước 2: Rây bột vào âu trứng đường, và tiếp tục trộn đều.

– Bước 3: Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

– Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.

3. Cách làm phần siro đường 

– Bước 1: Cho đường và nước vào nồi, lắc nhẹ để nước ngập đường.

– Bước 2: Đun hỗn hợp ở lửa vừa đến khi sôi thì lắc nhẹ nồi để đường tan nhanh và không bị cháy. Hạ nhỏ lửa và đun đến khi thấy không còn hơi nước bốc lên từ nồi, đường chuyển sang màu vàng sậm nhưng chưa đến mức cánh gián (chưa đến mức như đường là flan/caramel).

Lưu ý: Không khuấy, đảo trong suốt quá trình đun tránh việc bị lại đường.

– Bước 3: Khi đường còn nóng, nhúng bánh donut đã nguội vào sao cho đường phủ khắp mặt bánh, để bánh lên rack cho lớp đường nguội hoàn toàn và cứng lại.

– Bước 4: Sau khi lớp vỏ đường đã cứng, dùng dao hoặc đầu đũa chọc 1 lỗ bên hông bánh, khoét nhẹ vào trong ruột tạo một rỗ rỗng để bơm kem. Cho kem trứng vào túi bắt kem, phun kem vào trong ruột bánh.

Nên ăn bánh trong ngày, để qua ngày bánh sẽ hơi khô và lớp đường có thể sẽ bớt giòn nếu độ ẩm trong không khí cao. Với những phần làm bánh trên, anny hy vọng bạn có thể chiêu đãi gia đình mình một món bánh thơm ngon cho tiết trời se lạnh này! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!