Cách làm bánh crepe vị tiramisu ngàn lớp thơm ngon dễ thực hiện

Món crepe ngàn lớp nhìn thì có vẻ cực kì phức tạp, đòi hỏi vô cùng nhiều kĩ năng cao siêu, bởi có nhiều lớp mỏng xen giữa những lớp kem. Nhưng thật ra cách làm chiếc bánh này vô cùng đơn giản, gần như không thể hỏng. Không cần lò nướng, chỉ cần một chiếc chảo chống dính loại tốt để rán crepe thôi ^^. Trong bài viết này, anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh crepe vị tiramisu ngàn lớp thơm ngon dễ thực hiện. Bánh có vị tiramisu, kem mascarpone mịn màng béo ngậy thoảng vị rượu quyện với lớp bánh crepe mềm thơm vị đăng đắng của chocolate và cafe, rất hợp với nhau. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh crepe vị tiramisu

1. Nguyên liệu phần bánh crepe

– Trứng gà 3 quả;

– Sữa tươi không đường 430ml;

– Cà phê đậm đặc 30ml;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Bơ lạt đun chảy 40g;

– Bột mì đa dụng 165g;

– Bột cacao nguyên chất 15g;

– Đường 40g;

– Bơ để rán bánh 1 miếng nhỏ.

2. Nguyên liệu phần kem tiramisu

– Kem phô mai mascarpone 200g;

– Kem tươi 200ml;

– Lòng đỏ trứng 3 quả;

– Đường 115g;

– Bột bắp 5g;

– Sữa tươi không đường 150ml;

– Kem tươi 150ml;

– Gelatin 3 lá;

– Tinh chất vani 1 thìa cafe;

– Rượu rhum 3 thìa cafe.

3. Nguyên liệu phần phủ bánh

– Phô mai Mascarpone 50g;

– Kem tươi 50ml;

– Đường 15g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Bột cacao để rắc mặt bánh 5g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Màng bọc thực phẩm;

– Giấy nến;…

C. Cách làm bánh crepe vị tiramisu

1. Làm phần bánh crepe

– Bước 1: Đầu tiên, bạn đánh tan trứng, sau đó từ từ đổ sữa ấm vào đánh cùng trứng. Cho cà phê, tinh chất vani và bơ vào trộn đều lên cho hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 2: Tiếp đến, rây bột mì, bột cacao, đường vào tô trộn, sau đó dùng phới trộn đều hỗn hợp bột.

– Bước 3: Vét một lỗ rỗng ở giữa phần bột. Từ từ đổ hỗn hợp sữa trứng ở bước 1 vào, vừa đổ vừa khuấy đều và thật mạnh tay.

– Bước 4: Tiếp theo, bạn lọc hỗn hợp qua rây lọc, dùng phới hoặc thìa chà cho phần bột vón trong rây rơi qua hết. Trộn đều. Hỗn hợp cuối cùng sẽ rất lỏng, gần như nước. Sau đó bọc kín âu, và để bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

– Bước 5: Dùng chảo chống dính tốt, đường kính khoảng 18 cm. Để lửa vừa. Đun nóng 1 ít bơ trong chảo. Dùng giấy bếp lau sạch gần hết bơ này.

– Bước 6: Để lửa vừa. Múc khoảng 2 – 3 muỗng (40 ml), đổ vào chảo. Nhanh tay nghiêng chảo để bột tự chảy dàn đều khắp mặt chảo. Trước khi tráng bánh luôn quấy đều, tránh để bột lắng xuống đáy âu.

– Bước 7: Rán trong khoảng 1 phút tới khi riềm bột khô và róc khỏi chảo thì lật mặt còn lại. Rán thêm 30 – 45 giây thì lấy bánh ra ngoài. Để bánh trên rack cho nguội bớt rồi xếp lên đĩa. Tiếp tục tráng cho tới khi hết bột.

2. Cách làm phần kem tiramisu

– Bước 1: Cho Mascarpone và kem tươi vào âu. Để bớt lạnh ở nhiệt độ phòng (khoảng 1 giờ). Việc này sẽ giúp cho Mascarpone dễ đánh nhuyễn mịn hơn.

– Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hòa quyện và thành hỗn hợp mịn, vàng nhạt. Rây bột ngô vào, trộn đều.

– Bước 3: Đun hoặc quay vi sóng sữa và kem tươi để sữa và kem hơi ấm. Từ từ đổ phần kem sữa này vào âu đựng trứng, quấy đều trong khi đổ.

– Bước 4: Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Đun ở lửa vừa, quấy liên tục và đều tay trong khi đun. Khi hỗn hợp đặc sệt hơn, múc thử thấy kem trứng dính lại trên thìa, có thể dùng tay vạch một đường rõ và kem sau đó không hòa lại với nhau là đạt.

– Bước 5: Sau đó bạn bắc khỏi bếp, đổ qua rây cho vào bát, để nguội. Thi thoảng quấy đều để mặt kem trứng không đóng váng.

– Bước 6: Ngâm Gelatin trong 60 ml nước lạnh trong khoảng 10 phút để Gelatin nở mềm. Quay vi sóng (600 Watt) trong khoảng 20 – 30 giây. Quấy đều để Gelatin hòa tan hết trong nước và không bị lắng lại ở đáy bát. Để nguội.

– Bước 7: Rây 40 gram đường còn lại vào âu đựng Mascarpone và kem tươi (đã bớt lạnh). Thêm vani, Rum và Gelatin (đã nguội). Đánh tới khi kem bông mềm.

– Bước 8: Đổ một phần kem trứng ở (4) (đã nguội) vào trộn cùng với Mascarpone và kem tươi. Trộn nhẹ nhàng và không làm quá nhiều vì kem có thể bị tách nước.

– Bước 9: Sau khi trộn xong, bọc kín cả âu kem, để tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc tới khi kem đủ đặc để trét bánh. Không để kem trong tủ lạnh quá lâu vì Gelatin trong kem sẽ làm kem đông lại.

3. Hoàn thiện bánh crepe vị tiramisu

– Bước 1: Bạn đặt 1 lớp Crepe lên trên đế bánh. Lót một số miếng giấy dưới Crepe để kem không dây vào đế bánh khi trét.

– Bước 2: Trét khoảng 3 thìa kem lên Crepe, đặt miếng thứ hai lên. Lặp lại hai bước trét kem, đặt Crepe này tới khi hết kem và bánh.

– Bước 3: Sau khi đã trét xong hết kem, bọc bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2h để kem đông hẳn.

– Bước 4: Cho Mascarpone trong phần (3) vào âu cùng đường, đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1 phút, tới khi Mascarpone mịn nhuyễn. Cho kem tươi vào, tăng dần tốc độ, đánh tới khi kem đạt gần bông cứng.

– Bước 5: Bọc kín âu và để kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút, kem sẽ đặc và dễ trét bánh hơn.

– Bước 6: Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Phủ phần kem vừa đánh bông lên trên bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnh, ngay trước khi ăn mới rắc bột cacao lên.

– Bước 7: Để cắt bánh đẹp, nên dùng dao thật sắc, nhúng dao qua nước nóng rồi lau sạch. Ngoài ra, nên lau dao sau mỗi lần cắt, các lát cắt sẽ đẹp hơn.

Như vậy các bước làm bánh crepe vị tiramisu đã hoàn thành rồi đấy! Cách thực hiện thì nhiều bước nhưng thật ra không đòi hỏi nhiều kỹ thuật, nguyên liệu lại dễ kiếm, mà thành phẩm bánh cho ra vô cùng ưng ý luôn ạ! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!