Cách làm bánh hokkaido chiffon cupcakes đơn giản thơm ngon

Hokkaido vốn là một loại sữa ngon nổi tiếng, nhưng Hokkaido chiffon cupcakes thì chẳng có liên quan gì mấy. Bánh gồm một cốt bánh chiffon cupcakes với phần nhân kem custard trộn cùng whipping cream tạo nên nhân bánh béo ngậy bên trong. Tuy không có gì mới mẻ nhưng đây là một sự kết hợp tuyệt vời mà chắc hẳn bất cứ trẻ nhỏ hay người lớn đều thích. Cupcake này ngoài phần nhân custard có thêm cả phần kem tươi đánh bông và dâu tây nữa. Phần kem tươi đánh bông này vừa giữ được độ ẩm chi bánh, lại rất hợp với phần chiffon và kem custard bên trong. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh Hokkaido chiffon cupcakes

1. Nguyên liệu làm phần bánh chiffon

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường bột 15g;

– Dầu ăn 20g;

– Sữa tươi không đường 30g;

– Bột mì đa dụng 30g;

– Bột bắp 10g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Lòng trắng trứng 2 quả;

– Cream of tartar 1/8 thìa cafe;

– Đường hạt mịn 25g.

2. Nguyên liệu phần kem tươi và custard

– Lòng đỏ trứng 1 quả;

– Đường bột 15g;

– Bột bắp 12g;

– Sữa tươi không đường 100ml;

– Bơ lạt 5g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Muối vài hạt;

– Whipping cream 200ml;

– Đường bột 25g;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Máy đánh trứng;

– Phới dẹt;

– Khuôn cupcake;

– Khuôn giấy cupcake;…

C. Cách làm bánh Hokkaido chiffon cupcakes

1. Các bước làm cốt bánh chiffon

– Bước 1: Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C và để ở chế độ 2 lửa. Lót cup giấy vào trong từng ô của khuôn cupcake. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Tiếp đến, cho lòng đỏ trứng, 30g đường, dầu ăn và sữa vào tô trộn. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết hoàn toàn, các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.

– Bước 3: Tiếp theo, rây bột mì và bột ngô vào tô trộn. Dùng phới khuấy đều đến khi các quyên liệu hòa quyện vào nhau.

– Bước 4: Trong một tô trộn khác, bạn dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

– Bước 5: Bạn lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào tô trộ hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng khuấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

– Bước 6: Chia phần lòng trắng trứng còn lại làm 2, lần lượt cho từng phần vào tô trộn hỗn hợp lòng đỏ. Bạn dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý: nên trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.

– Bước 7: Sau khi trộn hết phần lòng trắng trứng thì dùng thìa chia hỗn hợp bột vào các cốc giấy. Và nướng bánh ở nhiệt độ 155 độ C trong vòng 25 – 30 phút. (lò nướng được làm nóng 10 – 15 phút trước khi nướng. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Lưu ý nên nướng ở nhiệt độ thấp, sao cho bánh nở từ từ và chậm.)

– Bước 8: Bánh chín là khi mặt bánh vàng, ấn thử tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Không lấy bánh ra quá sớm, khi phần bên trong bánh chưa chín hẳn, sẽ làm cho bánh bị co lại và tách khỏi khuôn. Không nướng bánh quá lâu sẽ làm mặt bánh bị cứng và bánh có thể bị khô.

– Bước 9: Bánh chín bạn lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack. Và trong lúc chờ đợi bạn hãy thực hiện làm phần nhân custard và phần kem tươi nhé!!

2. Các bước làm phần kem tươi và custard

– Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng mịn.

– Bước 2: Rây bột ngô vào âu trứng đường trên, dùng phới trộn đều hỗn hợp.

– Bước 3: Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

– Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều. Đổ ra bát, để nguội.

– Bước 5: Đánh kem tươi với đường và vanilla đến khi kem gần bông cứng. Lấy 1/3 lượng kem tươi, trộn đều với kem custard (đã nguội).

– Bước 6: Phần kem tươi còn lại có thể dùng phới lồng đánh bằng tay thêm vài chục giây đến khi kem vừa bông cứng thì dừng lại (không đánh quá tay sẽ làm kem tươi bị tách nước). Để cả kem custard và kem tươi vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút.

3. Hoàn thiện bánh

– Bước 1: Bạn cho kem custard vào túi có lắp đui đầu tròn nhỏ. Nếu các bạn có đui bắt kem loại chuyên dụng để bơm nhân vào cupcake thì tốt, không thì chỉ cần dùng đui có đầu tròn nhỏ là được rồi. Bơm nhân vào các bánh Cupcake.

– Bước 2: Tiếp theo, phủ kem tươi lên mặt bánh (mình dùng đui 1M để bắt kem). Trang trí bằng quả dâu tây tươi. Bánh sẽ ngon hơn khi thưởng thức lạnh.

Như vậy các bước làm bánh Hokkaido chiffon cupcakes đã hoàn thành rồi đấy! cách làm cũng đơn giản không quá khó, nhưng thành phẩm bánh cho ra lại vô cùng ưng ý luôn nè! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này ngay thôi nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!