Cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh đơn giản dễ thành công

Bánh mì hoa cúc hay còn được gọi là Harrys – Brioche Tressee thuộc dòng bánh Biroche, nhưng chỉ ở tại Pháp thì đã có rất nhiều công thức làm bánh mì này rồi. Là một dòng bánh mì có nhiều bơ phù hợp nơi xứ lạnh như Châu Âu, tuy nhiên vì sự sáng tạo là vô tận với những người yêu thích làm bánh nên điều quan trọng là sở thích và khẩu vị của mỗi người trong mỗi công thức làm bánh. Trong bài viết này anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh nhé!!! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc trà xanh

– Bột mì số 13 300g;

– Bơ lạt 120g;

– Sữa tươi không đường 80 – 90g;

– Trứng gà 90g;

– Bột trà xanh 10g;

– Đường 70g;

– Men ngọt 4g;

– Muối 3g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Tấm lót nhồi bột;

– Khuôn loaf nướng bánh;…

C. Cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh

– Bước 1: Đầu tiên, cân đong nguyên liệu, bơ cắt nhỏ, sữa, trứng và để tất cả và tủ lạnh. Sau đó rây bột mì, đường, muối, bột trà xanh vào âu và trộn đều. Tiếp đến cho men nở vào và trộn cùng bột. (Không cho muối và men vào cùng một vị trí bột. Vì muối khi tác động trực tiếp lên men sẽ khiến men hoạt động kém hoặc có thể làm chết men.)

– Bước 2: Đập trứng gà vào tô, đánh tan đong lấy 90g, số trứng còn lại dùng để quét mặt bánh. Cho 90g trứng vào âu trên và nhồi đều, kế tiếp cho sữa vào từ từ, nhồi đều.

– Bước 3: Dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để bột nghỉ trong 20 phút. Bước để nghỉ này không bắt buộc nhưng sẽ giúp cho công đoạn nhồi dễ dàng hơn.

– Bước 4: Sau khi bột nghỉ đủ thời gian. Cho từng phần nhỏ bơ vào bột, dùng máy đánh trứng để nhồi bột. Khi bơ hoà quyện với nguyên liệu mới cho phần bơ tiếp theo vào.

– Bước 5: Sau khi cho hết bơ vào nhồi cùng bột, tăng máy lên tốc độ vừa, nhồi đến khi bột tương đối mịn hơn, dẻo dai hơn (mất khoảng 10 – 12 phút tuỳ tốc độ máy).  Rắc bột khô lên mặt bàn để chống dính. Nhẹ nhàng nhồi và đập bột thêm 3 – 4 phút, giúp cho bột dẻo dai và mịn màng hơn. Bột đạt là khi có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.

– Bước 6: Chia bột làm hai phần bằng nhau, gói kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh 8 – 24 tiếng. Sau đó lấy bột ra khỏi ngăn đá tủ lạnh và tạo hình.

– Bước 7: Đậy khăn ướt giữ ẩm cho bột, ủ cho đến khi bột nở 70% – mặt bột cách mặt khuôn 2cm thì làm nóng lò 230 độ C trong 20 phút. Thời gian ủ bột khoảng từ 3 – 5 tiếng tùy nhiệt độ phòng. Khi bột nở 80% cho bánh vào lò.

– Bước 8: Sau đó cho bánh vào nướng. 10 phút đầu nướng bánh với nhiệt độ 210 – 220 độ C, bánh vàng mặt lấy giấy nhôm che mặt bánh. Sau 10 phút giảm nhiệt độ bớt 30 độ C nướng thêm 20 phút nữa. Bánh chín lấy khỏi lò.

– Bước 9: Cho lên rack để nguội. Bánh ra lò sẽ mềm thơm, xé được thớ, sau một ngày bánh sẽ ẩm và mềm hơn nữa do bơ đã từ từ thấm đượm vào bột, lúc này bánh có mặt cắt xốp mịn.

Khi ăn bánh bạn sẽ cảm nhận được vị thơm nhẹ nhàng của trà xanh hòa cùng vị béo của bơ, kết cấu bánh lại ẩm mềm gần giống bánh ga tô nên bánh có sự khác biệt hơn so với bánh mì ngọt, bánh rất ngon nhưng nếu được ăn kèm với các loại mứt có vị chua ngọt bánh sẽ ngon hơn rất nhiều. Hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!