Cách làm bánh mì sữa bắp kiểu Nhật Bản thơm ngon khó cưỡng

Bánh mì có rất nhiều công thức ngon, không chỉ ngon bình thường mà ngon kiểu xuất sắc ^^… Cách làm cũng rất đơn giản, chủ yếu là từ công thức làm bánh mì cũ rồi xào xáo lại kiểu này kiểu kia để cho ra một món bánh khác, mà vẫn đảm bảo được độ mới, cũng như độ ngon. Chẳng hạn như trong bài viết này, anny chia sẽ đến bạn công thức làm bánh mì sữa bắp kiểu Nhật Bản, thực ra là một biến tấu từ Bánh mì sữa mềm Nhật Bản. Bánh thành phẩm siêu mềm, siêu nhẹ, xé thớ nhìn rất đẹp mà lại ít béo hơn các loại bánh kiểu hoa cúc, bánh còn thơm mùi sữa nữa! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh mì này nhé!!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mì sữa bắp

1. Nguyên liệu phần bột A

– Bột mì số 13 280g;

– Men nở instant 3g;

– Nước 170 – 180g.

2. Nguyên liệu phần bột B

– Bột mì số 13 140g;

– Đường bột 30g;

– Muối 2g;

– Men nở 1,5g;

– Sữa đặc 80g;

– Bơ lạt đun chảy 30g;

– Trứng gà 1 quả.

– Nhân nhô ngọt: Dùng 1 hộp ngô, đổ ra rây cho ngô (bắp) ráo nước.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn bánh mì gối;

– Phới dẹt;

– Máy nhồi bột cầm tay;

– Cây lăn bột;…

C. Cách làm bánh mì sữa bắp kiểu Nhật Bản

1. Phần bột A

– Bước 1: Cho bột mì vào âu trộn, sau đó cho toàn bộ men nở vào và trộn đều hỗn hợp này lên.

– Bước 2: Đổ nước vào trộn đến khi bột thành một khối, bọc kín âu bột. Ủ bột ở nơi kín gió trong khoảng 1 – 1,5 giờ đến khi bột nở gấp đôi. (nên co 170ml nước vào trộn thử, nếu thấy quá khô mới cho thêm 5 – 10ml nước nữa. Không nên cho quá nhiều sẽ làm cho bột dễ bị nhão về sau)

2. Phần bột B

– Bước 1: Sau khi phần bột A đã nở gấp đôi, bạn ấn xẹp hết bọt khí trong bột. Cho phần bột này vào âu trộn lớn. Rây bột mì, muối, đường bột của (B) vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở vào trộn đều.

– Bước 2: Tiếp theo, cho sữa đặc, bơ chảy, trứng vào âu và trộn đều đến khi được khối bột hòa quyện. Đậy kín mặt âu và để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.

– Bước 3: Tiếp đến, nhào bột: Bạn nhào bột bằng tay: đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, và nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút đến khi có khôi bột dẻo mịn, đàn hồi không dính tay, khi kéo màng mỏng không bị rách.

+ Nếu nhào bột bằng máy: Bạn cho toàn bộ phần bột vào mấy trộn. Bấm máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa phải, và nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại.

– Bước 4: Dùng một chiếc âu trộn lớn, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Rồi cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Và ủ bột ở nhiệt độ phòng (35 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.

– Bước 5: Sau khi bột đã nở đủ, đấm/ấn nhẹ cho khí trong bột thoát hết ra ngoài. Lấy bột ra nhào sơ bằng tay khoảng 1 – 2 phút.

– Bước 6: Chia bột:

+ Mình dùng 2 khuôn bánh mì gối 450 gram và 150 gram (khuôn loaf) để nướng bánh.

+ Như vậy, mình sẽ cần chia cả khối bột lớn ra 4 phần bột nặng 125 gram và 4 phần bột nặng 40 gram. Nếu bạn dùng khuôn kích thước khác thì khối lượng mỗi khối bột sẽ thay đổi nha.

– Bước 7: Sau đó Vê từng cục bột thành viên tròn, có mặt mịn. Dùng 1 lớp mỏng bột mì để chống dính tay, cây cán bột và mặt bàn.

– Bước 8: Tạo hình:

+ Cán bột thành hình oval, lúc này bột sẽ co lại rất nhiều, đây là chuyện bình thường. Bạn cán sơ 1 viên bột, để bột nghỉ, trong thời gian đó đi cán sơ tiếp 3 phần bột còn lại, sau đó quay lại cán viên bột đầu tiên, bột lúc ấy sẽ đỡ co hơn nhiều. Cần cán bột thành hình oval có chiều dài khoảng 20 cm, chiều rộng 10cm.

+ Lật ngược miếng bột lại, sao cho phần có cây cán bột đi qua quay xuống dưới (sau khi cuộn thì mặt này sẽ là mặt ngoài), rắc 1 lớp ngô ngọt lên bột, dùng tay ấn nhẹ cho ngô dính vào bột, từ từ cuộn bột lại.

+ Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, dùng tay ấn nhẹ cho bột mỏng và dài ra, tiếp tục cuộn theo chiều dọc. Đặt viên bột vào khuôn. Làm tương tự với các viên bột còn lại.

– Bước 9: Ủ bột lần 2: Phủ khăn che mặt khuôn để bột bánh không bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ lần 2 sẽ chỉ bằng khoảng 2/3 thời gian ủ bột lần 1, không nên để quá lâu, banh sẽ dễ có mùi chua.

– Bước 10: Sau khi bột nở khoảng 90% (nở hơi non một chút), dùng kéo cắt 1 đường dọc ở giữa bột, đặt 1 thanh bơ lạnh vào các đường rạch này, rắc ngô ngọt và đường kính trắng vào đường rạch. Thao tác này không bắt buộc, nhưng khi nướng bơ chảy ra, rất thơm, thêm đường và ngô giòn giòn ngọt ngọ “nịnh miệng’ lắm.

– Bước 11: Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).

– Bước 12: Nướng bánh ở 175 – 180 độ C. Bánh khuôn 450 gram sẽ cần nướng trong khoảng 50 phút, bánh khuôn 150 gram cần nướng trong 25 phút.

– Bước 13: Sau khi nướng được khoảng 18 – 20 phút, cần kiểm tra xem mặt bánh có bị vàng quá không, nếu sau 20 phút mà mặt bánh đã vàng thì dùng giấy bạc che mặt bánh lại và tiếp tục nướng đủ thời gian để bánh chín mà không bị cháy mặt.

– Bước 14: Sau khi nướng xong, lập tức lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bánh sau khi nguội nếu chưa ăn thì để trong túi buộc kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 2 – 3 ngày, ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 ngày, hoặc ngăn đá trong 2 – 3 tháng.

Bánh khi ăn có thể nướng lại ở 170 độ C (lò nướng đã làm nóng trước 15 phút) trong khoảng 5 phút là bánh nóng ngon như mới. Như vậy chiếc bánh mì sữa bắp kiểu nhật bản đã hoàn thành rồi đấy! Cách làm cũng giống với cách làm bánh mì nhật bản kiểu truyền thống thôi! mà cho ra phiên bản bánh mình nâng cấp thơm ngon hơn nhiều! Hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!