Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh Molten lave thơm lừng mới lạ tan chảy
Cách làm bánh Molten lave thơm lừng mới lạ tan chảy
Chiếc bánh chocolate thơm lừng mềm mại nằm trên đĩa, mới nhìn qua tưởng chẳng hề khác với những chiếc chocolate muffin hay cupcake thông thương. Nhưng bất ngờ sẽ đếnn ngay khi xắn chiếc bánh ra: Một dòng socola nâu bóng ngọt ngào trà ra từ nhân bánh. Công thức bánh này phần vỏ bánh chocolate cake và phần nhân là Ganache. Việc dùng Ganache giúp cho phần nhân bánh không chỉ ngon hơn mà còn lỏng hơn, dễ phun trào hơn so với cách làm chỉ dùng chocolate cake và nướng trong thời gian ngắn để ruột bánh ẩm. Nào hãy cùng vào bếp với anny và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!
A. Nguyên liệu làm bánh Molten lava
1. Nguyên liệu phần nhân Chocolate Ganache
– Bơ nhạt 45g;
– Kem tươi 60g;
– Bột cacao nguyên chất 25g;
– Đường mịn 35g;
– Tinh chất vani 2ml.
2. Nguyên liệu phần bánh chocolate
– Bột mì đa dụng 160g;
– Bột cacao nguyên chất 60g;
– Đường bột 160g;
– Bột nở 8g;
– Trứng gà 1 quả;
– Sữa chua không đường 100g;
– Sữa tươi không đường 150g;
– Bơ nhạt 75g;
– Tinh chất vani 5ml.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Khuôn cupcake 12 cái;
– Rây lọc;
– Tô trộn bột;
– Phới dẹt;
– Phới lồng;…
C. Các bước làm bánh Molten lava – bánh lava chocolate
1. Cách làm nhân chocolate ganache
– Bước 1: Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại.
– Bước 2: Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.
– Bước 3: Chia Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng 13 – 14 gr. Có thể dùng cakepop để chia ganache, các bạn có thể dùng khay làm đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không có khuôn thì để hỗn hợp nguội tới khi đặc sệt hơn thì dùng thìa chia ganache thành các viên tròn nhỏ.
– Bước 4: Đặt các viên Ganache này lên trên đĩa có lót giấy nến hoặc giấy bạc để chống dính. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, để 10 – 12h cho Ganache đông cứng hẳn.
2. Cách làm chocolate cake
– Bước 1: Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa)
– Bước 2: Rây bột mì, bột cacao, đường bột và bột nở vào một âu trộn và dùng phới dẹt trộn đều lên.
– Bước 3: Trong một tô trộn khác, bạn trộn đều bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và tinh chất vanilla lại với nhau.
– Bước 4: Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt ở bước 3 vào hỗn hợp bột khô ở bước 2. Sau đó dùng thìa hoặc phới trộn nhanh tay đến khi hau hỗn hợp vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét cả thành và đáy âu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-25 giây.
Chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ướt, bột có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng không trộn quá lâu đến khi bột mịn mượt, sẽ làm bánh nở kém, chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong.
– Bước 5: Chia bột vào các khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng 1/4 – 1/3 khuôn, sau đó đặt một viên Ganache vào chính giữa rồi phủ thêm một phần bột lên trên. (Cần đổ bột làm sao để Ganache nằm hoàn toàn bên trong bột. Bột cao tối đa 4/5 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở khi nướng.)
+ Ganache nhiều sẽ giúp bánh có lượng chất lỏng trào ra nhiều hơn. Nhưng không nên làm Ganache quá to so với phần vỏ bánh vì Ganache sẽ trào lên trong khi nướng
– Bước 6: Đem bánh đi nướng ngay ở nhiệt độ 190 độ C (hai lửa) trong 10 phút. Khi viền ngoài bánh khá khô và hơi cứng nhưng phần giữa bánh vẫn còn mềm, ấn nhẹ ngón tay lên có cảm giác hơi phập phồng thì lấy bánh ra ngoài.
Bánh ngon nhất là ăn ngay sau khi nướng xong, khi bánh còn nóng ấm. Bạn có thể để bánh trong hộp kín ở nơi thoáng mát, nhiệt độ dưới 20 độ C, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng 15 – 30 giây cho bánh ấm nóng và phần ganache lỏng trở lại.
Bánh ngon hơn nếu dùng kèm với kem tươi đã đánh bông, kem lạnh hoặc các loại hoa quả,… hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện chiếc bánh này nhé!
anny chúc cả nhà thành công!!!