Cách làm bánh mousse chanh leo thơm ngon thanh mát

Bánh mousse chanh leo với lớp kem mềm mịn, beo béo, ngậy ngậy tan ngay khi đưa vào miệng. Cách làm mousse chanh leo thì không phải bàn nữa rồi, ngoài những công thức làm mousse dùng đế bánh bông lan ra, thì trong bài viết này anny chia sẽ đến bạn cách làm mousse chanh leo không cần dùng lò nướng, thành phẩm lại cực ưng ý, chắc chắn sẽ chinh phục được khẩu vị của mọi người, nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng

1. Nguyên liệu phần đế bánh

– Bơ lạt 30g;

– Bánh quy 50g.

2. Hỗn hợp kem mousse chanh leo và thạch tráng gương

– Whipping cream 250ml;

– Đường 45g;

– Chanh leo 4 quả;

– Gelatin 13g.

B. Cách làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng

– Bước 1: Đầu tiên, đập vụn 50g bánh quy mặn, có thể cho vào máy xay sinh tố xay mịn, vụn bánh càng mịn thì đế bánh sẽ càng dính chặt hơn.

– Bước 2: Đồng thời đun chảy 30g bơ lạt hoặc có thể cho tô vào nước nóng, bơ sẽ tự chảy. Sau đó cho bơ vào phần đế bánh quy đã nghiền vụn, trộn đều cho bơ và bánh hòa quyện với nhau.

– Bước 3: Chuẩn bị một khuôn mousse có đường kính 13cm, lấy màng bọc thực phẩm bao quanh đế khuôn để đảm bảo bánh sẽ không bị chảy ra ngoài.

– Bước 4: Tiếp theo, đổ hỗn hợp đế bánh vào khuôn, dùng thìa nén chặt bánh vào đế khuôn. Cất đế bánh vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 20 phút cho đế bánh cứng lại.

– Bước 5: Công thức này sẽ cần 2 phần nước cốt chanh leo, một phần để làm kem mousse (50ml)  và một phần để làm lớp thạch tráng gương (30ml). Đầu tiên, cắt đôi chanh leo và lấy phần ruột ra. 

– Bước 6: Lọc hỗn hợp chanh leo thành 2 phần: 1 phần hạt và 1 phần nước cốt. Trong đó, phần nước cốt sẽ để riêng để làm mousse. 

– Bước 7: Với phần hạt chanh leo vừa thu được, đổ thêm 30ml lọc vào và rây lại để lấy thêm nước cốt. Phần nước cốt này sẽ dùng để làm thạch tráng gương. Nếu muốn mặt bánh thêm phần hấp dẫn có thể lấy thêm 1 thìa hạt chanh leo.

– Bước 8: Gelatine sẽ gồm 2 phần: 8g cho phần mousse, 5g cho lớp thạch tráng gương. Đầu tiên, ngâm cả 2 bát gelatine với nước lạnh trong vòng 5 phút (Đổ nước xâm xấp với lượng gelatine).

– Bước 9: Sau khi gelatine đã nở, đem 2 bát gelatine đi đun cách thuỷ hoặc quay trong lò vi sóng trong 15 giây. Có thể để 2 bát gelatine trong 1 tô nước nóng, gelatine sẽ tự tan chảy.

– Bước 10: Đánh kem tươi. Kem tươi trước khi đánh phải để thật lạnh. Đánh bông 250ml kem tươi với 30g đường, lưu ý chỉ đánh bông mềm, không đánh bông cứng (kem ở trạng thái có vân nổi lên, đặc sánh). Không đánh kem tươi quá cứng, bánh sau khi gỡ khuôn sẽ bị rỗ

– Bước 11: Làm hỗn hợp mousse, Đổ 50g nước cốt chanh leo ở bước 7 và 8g gelatine đã ngâm nở ở bước 5 vào tô whipping. Nhẹ nhàng khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện với nhau. Cuối cùng sẽ thu được 1 hỗn hợp kem mousse có độ đặc vừa phải, màu vàng nhạt.

– Bước 12: Lấy khuôn bánh trong tủ đông ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp mousse lên trên khuôn đã lót đế bánh, vỗ nhẹ khuôn để dàn đều lớp kem. Sau đó tiếp tục cất khuôn bánh vào tủ mát trong 30 phút để hỗn hợp kem đông lại, kết dính với phần đế bánh ban nãy.

– Bước 13: Làm lớp thạch tráng gương: Thêm 15g đường vào 30ml nước cốt chanh leo ở bước 3, đổ phần nước cốt này vào chảo và đun ở lửa vừa cho đường tan hết.  Thêm 15g đường vào 30ml nước cốt chanh leo ở bước 7, đổ phần nước cốt này vào chảo và đun ở lửa vừa cho đường tan hết. 

– Bước 14: Đổ 5g gelatine đã ngâm vào nước cốt chanh leo, khuấy đều để gelatine hoà tan hoàn toàn. Đợi phần nước cốt chanh leo này nguội hoàn toàn thì đổ lên trên phần mousse trong tủ lạnh (lưu ý phần mousse phải đông hoàn toàn bạn mới đổ lên trên nhé)

– Bước 15: Tiếp tục để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho bánh đông lại. Sau 2-3 tiếng để trong tủ lạnh, lấy bánh ra và tiến hành gỡ khuôn. Bỏ màng bọc thực phẩm ra khỏi đáy khuôn.

– Bước 16: Lấy 1 cái khăn có thấm nước nóng, lấy khăn bao quanh thành khuôn khoảng 1 phút để nhiệt từ khăn toả vào khuôn. Nhẹ nhàng kéo khuôn lên và gỡ khuôn ra.

– Bước 17: Có thể trang trí bánh như hình bên trên bằng kem tươi đánh bông hoặc đơn giản hơn có thể dùng 1 vài lá bạc hà để điểm xuyến trên bánh.

Như vậy các bước làm bánh mousse chanh leo đã hoàn thành rồi đấy! cách làm cực đơn giản mà thành phẩm cực ưng ý đấy ạ! nào hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!