Cách làm Bánh Quy nhân socola tươi cho ngày valentine thêm thú vị

Món bánh quy socola vốn dĩ không thể thiếu trong những ngày lễ tình nhân đúng không nhỉ, tuy nhiên với chiếc bánh quy socola này sẽ được nâng lên ở tầm cao mới, thơm ngon, hấp dẫn hơn, và đặc biệt siêu dễ làm. Công thức làm bánh quy socola này cực kỳ ngon, ngay từ lúc đã thơm nức mũi, thêm phần socola tươi đậm vị, mềm tan ngay khi đưa vào miệng nói chung là rất phù hợp với các tín đồ mê chocolate. Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện món bánh quy nhân socola tươi này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh quy nhân socola tươi

1. Phần nhân chocolate (khuôn vuông 16 – 18cm)

– Chocolate nguyên chất 72% cacao băm nhỏ 100g;

(Chocolate sử dụng trong công thức là loại chocolate nguyên chất 72% cacao, dùng chocolate càng ngon thì bánh càng ngon. 72% là loại chocolate khá đắng, bạn có thể dùng loại 65, 55% cacao)

– Whipping cream 100g;

– Bơ lạt động vật 20g;

– Rượu Rhum 1/2 thìa cafe.

2. Phần bánh quy chocolate (khoảng 16 – 18 bánh)

– Bơ lạt 90g;

– Đường nâu Hàn Quốc 30g;

– Đường vàng 40g;

– Trứng gà 25g; (đánh tan 1 quả và cân lấy 25g)

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Bột hạnh nhân 25g;

– Bột mì 170g;

– Bột cacao nguyên chất 7g;

– Bột cafe đen nguyên chất hòa tan 4g; (không bắt buộc)

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Phới lồng;

– Rây lọc;

– Giấy nến;

– Cây cán bột;

– Khuôn vuông 16 – 18cm;

(Dùng khuôn 16cm thì phần nhân sẽ khá dày, nếu chỉ thích 1 lớp nhân mỏng thì dùng khuôn 18cm)

– Khuôn cutter bánh quy;…

C. Các bước làm bánh quy nhân socola tươi cho ngày valentine

1. Cách làm phần nhân socola (nên làm trước 1 ngày):

– Bước 1: Lót giấy nến vào lòng khuôn sao cho giấy nến cao bằng hoặc hơn thành khuôn 1 chút (để khi lấy ra dễ hơn). Cho chocolate băm nhỏ vào bát.

– Bước 2: Tiếp đến, cho whipping cream và bơ vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn, hỗn hợp nóng lên khoảng 35 – 37 độ C thì tắt bếp.

– Bước 3: Đổ phần kem vào âu chocolate trộn đều cho chocolate tan từ từ. Khi bát chocolate hạ nhiệt và chocolate không thể tan được nữa, đặt bát chocolate cách thủy trên nồi nước ấm (không được sôi) để cho chocolate tiếp tục tan ra. (Trong quá trình này cần đảm bảo nhiệt độ bát chocolate luôn dưới 40 độ, tốt nhất là ở trong khoảng 35-37 độ. Nếu thấy có dấu hiệu tăng nhiệt cần nhấc ngay bát chocolate ra và quấy ở bên ngoài.)

– Bước 4: Lặp lại thao tác trên đến khi chocolate tan hết hoàn toàn. Sau đó cho rượu rhum hoặc tinh chất vani vào và trộn đều.

2. Cách làm phần bánh quy socola

– Bước 1: Bơ lạt bạn để mền ở nhiệt độ phòng. Dùng phới dẹt miết đều cho bơ nhuyễn mịn.

– Bước 2: Tiếp đến, cho muối và đường vào âu bơ trên, tiếp tục trộn bằng phới đến khi bơ và đường hòa quyện. (Chỉ trộn tới khi vừa hòa quyện, không đánh bông bơ bằng máy hay trộn quá nhiều làm bơ bông xốp chuyển màu. Đánh bơ quá nhiều sẽ khiến bánh bị nở và mất nét khi nướng.)

– Bước 3: Cho trứng và chiết xuất vani vào trộn đều, tới khi hỗn hợp vừa hòa quyện thì dừng lại. (cho từ từ trứng vào hỗn hợp bơ trên, vừa cho vào vừa dùng phới dẹt trộn đều cho hộn hợp hòa quyện hoàn toàn)

– Bước 4: Cho vào âu trộn khác bột hạnh nhân, bột cacao, cafe và bột mì, trộn đều cho hỗn hợp bột này được hòa quyện vào nhau.

– Bước 5: Tiếp theo, rây hỗn hợp bột trên vào âu đựng bơ trứng, sau đó trộn bột tới khi bột gần như hòa quyện. Đeo găng tay nilon, bóp và nhào nhẹ nhàng khối bột cho đều hơn. (Bột trộn xong khô ráo có thể vo thành viên mà không chảy nhão, tuy nhiên vẫn mềm dẻo, ấn tay vào không bị nứt bở. Nếu bột bị nứt và bở là do bột bị khô quá, để hạn chế tình trạng này, bạn có thể bớt lại 10 gram bột mì, sau khi trộn nếu thấy khối bội ướt quá thì trộn thêm).

– Bước 6: Cho khối bột vào giữa 2 tờ giấy nến chống dính, gập mép tờ giấy sao cho được hình chữ nhật kích thước khoảng 15×20. Cán bột mỏng trong khoảng hình chữ nhật sẽ cho khối bột phẳng mỏng 0,3 -0,4mm. Cất ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút đến khi cứng hẳn lại.

– Bước 7: Sau khi phần bột đã đủ lạnh, bạn lấy ra cắt hình theo sở thích. Các phần bột thừa có thể bóp đều, cán mỏng và tiếp tục thao tác như bình thường.

– Bước 8: Chuyển bột ra khay, nướng ở 180 độ khoảng 10-12 phút (làm nóng lò trước ít nhất 20 phút). Lấy bánh ra để nguội. Hạ nhiệt lò, sấy 100 độ 30-40 phút cho bánh khô ráo hoàn toàn và giòn lâu hơn.

– Bước 9: Sau khi sấy bánh bạn để bánh nguội hẳn. Và cắt nhân đã chuẩn bị vừa theo hình của bánh rồi kẹp vào giữa. Với thời tiết dưới 22 độ C, có thể để bánh ở nhiệt độ phòng mà nhân chocolate không bị chảy. Tuy nhiên, cần bảo quản bánh trong tủ lạnh vì thành phần nhân bánh có nhiều kem sữa, dễ bị hỏng.

Bánh bảo quản trong tủ lạnh được 2 – 3 tuần, tuy nhiên nên ăn sớm vì để càng lâu bánh quy sẽ càng ỉu do hút ẩm từ nhân bánh.

Với những bước làm bánh cơ bản trên, mình hy vọng các bạn có thể thực hiện thành công món bánh cho valentine này nhé. Dù không có ai để tặng, thì với mình món bánh này xứng đáng làm đi làm lại nhiều lần, để xoa dịu tinh thần mỗi lúc stress, hay để kết thúc một bữa ăn mặn theo cách hoàn hảo và ngọt ngào nhất! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện món bánh này ngay thôi nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!