Cách làm bánh su kem nhân mousse chanh leo thơm ngon đơn giản

Tiết trời đang ngày một nóng lên, mùa hè cũng đã đến gần, với trời nóng này nên anny nghĩ ra một ý tưởng là làm bánh gì có nhân mát mát, chua chua thì hết sảy nhỉ!. Thế là nghĩ tới chanh leo, không chỉ chua dịu mà còn thơm nức mũi. Bên ngoài là vỏ bánh su kem, trong là bánh mousse mềm mịn, chua chua, ngòn ngọt, thêm một lớp socola giòn giòn, ngọt đắng có lẽ là một kết hợp không tệ. Trong bài viết dưới đây, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh sukem nhân mousse chanh leo thơm ngon đơn giản, công thức làm bánh su kem này được áp dụng làm bánh sukem dài, chỉ khác là hình búp như bánh su kem thông thường thì chiếc bánh su kem này dạng thỏi dài. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh sukem nhân mousse chanh leo

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh sukem

– Nước lạnh 120ml;

– Bơ lạt 60g;

– Bột mì đa dụng 65g;

– Trứng gà 2 quả;

– Đường 2 – 3g;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

2. Nguyên liệu làm phần mousse chanh leo

– Gelatin 1 lá;

– Chanh dây 4 quả;

– Bơ lạt 30g;

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường 50g;

– Bột mì 3g;

– Whipping cream 150g; (khoảng 145 – 148ml)

– Đường hạt mịn 20g;

– Tinh chất vani 2ml.

3. Nguyên liệu làm chocolate glaze

– Chocolate 50g;

– Bơ lạt động vật 20g;

– Whipping cream 25g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Giấy nến nướng bánh;

– Phới dẹt;

– Túi bắt kem;…

C. Cách làm bánh su kem nhân mousse chanh leo

1. Làm phần vỏ bánh

– Bước 1: Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối và một nồi, đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc ra khỏi bếp.

– Bước 2: Bạn đổ bột vào nồi. Dùng thìa gỗ quấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Sau đó bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng phới dẹt trộn đều đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo. Bắc ra khỏi bếp. Khuấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.

(Chỉ khuấy tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không khuấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc)

– Bước 3: Cho 1/2 chỗ trứng đã đánh tan vào khối bột. Khuấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng, nhưng càng khuấy thì hỗn hợp càng đặc lại. Cho nốt 1/2 chỗ trứng còn lại vào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng.

– Bước 4: Đến đây là bột đã xong, bạn chuẩn bị khâu nướng bánh: Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.

– Bước 5: Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1,2 – 1,5 cm, bóp bột dài thành thỏi. Mỗi thỏi bột bánh của mình dài khoảng 10 – 12cm, rộng 2 – 2,5cm. Các bạn có thể bắt nhỏ hơn, tùy thích. Bánh sẽ nở gần gấp đôi khi nướng.

– Bước 6: Nướng bánh ở nhiệt độ cao, khoảng 200 – 200 độ C trong 10 – 20 phút đầu tiên. Khi bánh nở to rồi thì hạ xuống 180 – 190 độ C, nướng đến khi bánh hơi vàng thì hạ xuống 160 – 170 độ C, nướng đến khi không còn thấy hạt bơ lấm tấm trên vỏ bánh. Vỏ bánh khô ráo, vàng đều. Bánh chín thì lấy ra ngoài và để trên rack.

Nướng theo cách này, trong thời gian đầu bánh sẽ nở nhanh nhờ nhiệt độ cao làm hơi nước trong bánh sôi, “đẩy” cho bột nở. Thời gian sau, nhờ nhiệt độ hạ thấp nên vỏ bánh vàng chậm hơn, không lo bị cháy mà phần bên trong được “sấy” khô hoàn toàn, bánh sau khi ra khỏi lò không bị xẹp do ruột ướt.

2. Cách làm phần nhân mousse

– Bước 1: Ngâm Gelatin trong nước lạnh để Gelatin nở mềm (nếu dùng gelatin bột thì dùng khoảng 15 – 20 ml nước)

– Bước 2: Bổ đôi chanh leo, lọc lấy phần nước. Hạt chanh cho vào bát, thêm khoảng 20 – 30 ml nước, dùng thìa quấy đều rồi lọc lại qua rây. Miết nhẹ cho phần hạt đen tách rời ra để lấy được hết phần nước cốt. Với 4 quả chanh leo, mình lọc được 80 ml nước cốt.

– Bước 3: Tiếp theo, bạn đun hoặc quay bơ trong lò vi sóng đến khi tan chảy, để nguội.

– Bước 4: Cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây 50 gram đường vào. Dùng phới đánh nhẹ cho lòng đỏ và đường hòa quyện. Rây bột, trộn đều. Cho bơ chảy vào, trộn đều. Cuối cùng, cho nước cốt chanh vào âu, quấy đều.

– Bước 5: Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Vặn lửa gần to, quấy đều và liên tục trong khi đun. Khi hỗn hợp sệt lại thì bắc khỏi bếp. Vắt Gelatin cho ráo nước rồi cho vào nồi. Quấy thật nhanh tay để Gelatin tan hết và hòa quyện. Đổ ra bát cho nguội.

– Bước 6: Đánh bông kem tươi với đường và vanilla, đến khi kem bông mềm: kem đặc nhưng chưa đứng hẳn, nghiêng âu vẫn thấy kem chảy.

– Bước 7: Nhẹ nhàng đổ phần chanh leo (đã nguội hẳn) vào âu kem tươi. Dùng spatula trộn đều theo kiểu fold. Lưu ý trộn nhẹ tay và fold, không quấy đảo nhiều, có thể làm kem tươi bị tách nước.

– Bước 8: Để mousse vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 – 20 phút, mousse sẽ đặc, dễ cho vào trong bánh hơn. Chỉ để khoảng 20 phút, không để quá lâu vì nhân sẽ đông đặc lại thành mousse.

– Bước 9: Khi mousse đã đặc hơn và vỏ bánh đã nguội thì cho nhân mousse vào bánh. Các bạn có thể cho phần nhân này vào túi bắt kem, dùng đui đầu tròn loại rất nhỏ để bơm nhân vào từ một bên cạnh hoặc đầu bánh. Hoặc có thể xẻ đôi bánh rồi cho kem vào trong ruột (như cho nhân vào bánh mì).

– Bước 10: Sau khi cho hết phần nhân vào bánh thì để bánh vào trong hộp hoặc túi kín, để vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ cho phần Mousse đông đặc hẳn lại.

3. Làm phần chocolate glaze và hoàn thành bánh

– Bước 1: Cho chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn), bơ cắt nhỏ, kem tươi vào bát. Chưng cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng trong khoảng 30 – 40 giây, đến khi bơ và chocolate tan. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Để khoảng 20 – 30 phút cho hỗn hợp sệt lại. Nếu trời nóng, có thể để tủ lạnh khoảng 5 phút.

– Bước 2: Khi chocolate đã đặc hơn, dùng thìa múc chocolate đổ lên mặt bánh. Hoặc có thể cho chocolate vào túi rồi bơm lên mặt bánh, hoặc nhúng bánh trực tiếp vào Chocolate…

– Bước 3: Bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Trước khi ăn lấy bánh ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 – 20 phút (tùy nhiệt độ), để vỏ Choux  mềm lại và phần Chocolate chảy mềm hơn.

Như vậy là chiếc bánh su kem nhân mousse chanh leo đã hoàn thành rồi đấy! Cách làm bánh cũng không quá phức tạp mà thành phẩm cho ra lại vô cùng ưng ý, nhân mousse chanh leo thanh mát kết hợp với lớp vỏ bánh su kem giòn giòn, dai dai thơm phức! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này để chiêu đãi gia đình mình ngay nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!