Cách làm bánh su kem vỏ xù vị yến mạch hạnh nhân nhân kem trà bá tước

Bài viết hôm nay anny muốn giới thiệu đến bạn đó chính là cách làm bánh su kem vỏ giòn vị yến mạch hạnh nhân nhân kem trà bá tước, bánh su kem vỏ giòn thì chắc hẳn ai cũng biết, tuy nhiên món bánh su này thì khá là khác đấy, khác từ vỏ tới nhân luôn. Phần vỏ của món bánh này được làm theo kiểu chiên xù với bột hạnh nhân và yến mạch, nên chúng giòn và xốp nhẹ chứ không bị nhiều bột, ăn vào miệng sẽ cảm thấy rất thú vị chứ không hề bị ngán. Phần nhân kem vị trà bá tước, ngậy béo mà vẫn thanh mát rất hài hòa và hợp vị với phần vỏ bánh. Món bánh này sẽ thích hợp hơn khi bạn thưởng thức cùng tách trà chiều hay là món tráng miệng sau mỗi bữa ăn đầy ắp thịt cá đấy!! Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh su kem vỏ xù vị yến mạch hạnh nhân nhân kem trà bá tước

1. Nguyên liệu làm phần topping hạnh nhân yến mạch

– Bột mì đa dụng 20g;

– Bột hạnh nhân 25g;

– Đường bột 20g;

– Yến mạch 10g;

– Bơ lạt động vật 20g; (để lạnh)

2. Nguyên liệu làm phần bột bánh su kem

– Nước nóng 120ml;

– Bơ lạt động vật 65g;

– Đường 1/2 thìa cafe;

– Muối 1 ít;

– Bột mì đa dụng 64g;

– Trứng gà 130g.

3. Nguyên liệu làm nhân kem trà bá tước

– Sữa tươi không đường 200ml;

– Trà bá tước xay nhỏ 4g;

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường bột 40g;

– Tinh bột ngô 15g;

– Whipping cream 150g;

– Đường bột 10 – 15g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Tô trộn;

– Túi bắt kem;

– Đui bắt kem;

– Giấy nến nướng bánh;

– Khuôn nướng bánh;…

C. Cách làm bánh su kem vỏ xù vị yến mạch hạnh nhân nhân kem trà bá tước

1. Cách làm phần bột vỏ xù hạnh nhân yến mạch

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho vào tô trộn bột gồm bột mì, bột hạnh nhân, đường bột đã rây mịn và yến mạch. Sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu khô lại với nhau.

– Bước 2: Tiếp đến, bơ lạt để lạnh cắt thành từng khối nhỏ, cho bơ vào bát bột và bóp cho bơ vụn ra, hòa quyện với bột theo dạng vụn nhỏ. (chỉ thao tác bằng đầu ngón tay và làm nhanh tay tránh làm bơ bị chảy)

2. Cách làm phần bột trộn bánh su kem

– Bước 1: Đầu tiên, lót một tấm giấy nến nướng bánh lên khay nướng. Và đồng thời làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C và để ở chế độ 2 lửa.

– Bước 2: Cho nước nóng và bơ vào nồi, đun lửa to đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Cho toàn bộ số bột mì vào, nhanh tay khuấy đều đến khi bột hòa quyện thành một khối và không dính nồi. Bắc nồi ra khỏi bếp. (chỉ khuấy đến khi bột quyện thành 1 khối thì bắc nồi ra khỏi bếp, không khuấy quá lâu trên bếp sẽ làm bơ bị chảy ngược ra ngoài)

– Bước 3: Tiếp tục khuấy thêm 2 – 3 phút cho bột nguội bớt. Sau đó chia trứng thành 3 phần, cho lần lượt từng phần, khuấy nhanh tay đến khi bột và trứng hòa quyện rồi mới cho phần tiếp theo.

– Bước 4: Ở phần trứng cuối cùng, bạn nên cho từ từ đến khi bột đủ đặc thì dừng lại, tùy vào độ hút nước của từng loại bo mà có thể không cần dùng hết lượng trứng. Bột chuẩn là khi nhấc que đánh lên bột sẽ rơi xuống từng mảng.

– Bước 5: Tiếp đến, bạn cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1 cm và bóp bột thành hình tròn có đường kính khoảng 3 – 4 cm. Sau khi bóp xong bột sẽ hơi chảy ra nên bạn bóp bột bé hơn mong muốn một chút là bột chảy ra là vừa. (nên bóp bột nhỏ và cao thì bánh nở vồng cao sẽ đẹp hơn)

– Bước 6: Bạn lấy phần bột vỏ giòn đã chuẩn bị ở phần 1, sau đó rắc phần bột vỏ giòn hạnh nhân yến mạch này đều khắp mặt bánh.

– Bước 7: Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 12 – 15 phút, khi mặt bánh bắt đầu vàng thì hạ nhiệt độ xuống 180 – 190 độ C và nướng thêm 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô ráo hoàn toàn.

– Bước 8: Bánh sau khi nướng xong, bạn đem ra rack và để bánh nguội hoàn toàn.

3. Cách làm phần nhân kem trà bá tước

– Bước 1: Bạn đun sôi sữa ở lửa vừa, trong quá trình đun chú ý khuấy đều tay tránh sữa bị cháy. Khi sữa sôi thì bắt bếp, cho toàn bộ lá trà vào và đậy vung nồi, ủ trà trong khoảng 15 phút, đến khi sữa chỉ còn ấm.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông mịn và chuyển màu vàng nhạt thì dừng.

– Bước 3: Bạn rây bột ngô vào âu đựng trứng, khuấy đều đến khi mịn mượt. Từ từ cho phần trà sữa (chỉ còn ấm) vào, vừa đổ bạn vừa khuấy đều đến khi hòa quyện.

– Bước 4: Tiếp theo, lọc lại hỗn hợp qua rây vào rồi để loại bỏ các phần bột vị lợn cợn và những lá trà bá tước quá to.

– Bước 5: Bắc nồi lên bếp, khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại, nếm thử không còn mùi trứng hay vị bột sống thì đổ kem ra âu.

– Bước 6: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu, dính sát màng bọc vào mặt kem để kem không bị đóng thành màng sau khi nguội. Làm lạnh phần kem trà sữa này trong tủ lạnh (trong khoảng 45 – 60 phút).

– Bước 7: Rây đường bột vào âu kem tươi, đánh ở tốc độ thấp và tăng dần lên tốc độ cao, đánh đến khi kem bông cứng thì dừng lại.

– Bước 8: Dùng phới lồng khuấy nhanh tay cho phần kem trà sữa (đã làm lạnh) cho kem mịn mượt trở lại. Đổ phần kem trà vào kem tươi đã đánh bông, trộn nhẹ nhàng bằng kĩ thuật fold đến khi hòa quyện thì dừng lại.

– Bước 9: Bơm kem vào bánh su đã nguội. Phần vỏ giòn sẽ chỉ giòn trong ngày. Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.

Như vậy là chiếc bánh su kem vỏ xù vị yến mạch hạnh nhân nhân kem trà bà tước đã hoàn thành rồi! Chiếc bánh vỏ giòn mềm mịn, ít bột cùng lớp nhân kem trà bá tước thanh mát béo nhưng không quá ngậy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!