Cách làm bánh sừng trâu socola đặc biệt thơm ngon

Bánh sừng trâu là bánh có nguồn góc từ nước Áo và ngày nay khá phổ biến vì chúng sở hữu lớp vỏ giòn xốp vô cùng thơm ngon. Món bánh này sẽ cực kỳ hấp dẫn nếu như kết hợp cùng nhân kem socola béo ngậy, ngọt ngọt đăng đắng. Món bánh có vẻ là rất thích hợp làm món điểm tâm đầy đủ chất! trong bài viết này anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh sừng trâu socola đặc biệt thơm ngon mềm mịn này! Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh sừng trâu socola

– Bột mì đa dụng 480g;

– Whipping cream 300g;

– Socola đen 200g;

– Sữa tươi 140g;

– Bơ 305g;

– Đường 50g;

– Men nở 13g;

– Tinh chất vani 5g;

– Muối 10g;

– Nước 115g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn;

– Phới trộn;

– Giấy nến nướng bánh;

– Cây lăn bột;…

C. Cách làm bánh sừng trâu socola

– Bước 1: Đầu tiên, kích nở men, bạn hâm nóng 140gr sữa tươi không đường ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)

– Bước 2: Cho vào sữa 13gr men nở rồi khuấy đều. Sau 5 – 10 phút, bạn sẽ thấy men nở tạo thành mảng giống gạch cua.

– Bước 3: Cho vào tô 115gr nước, 10gr muối, 500gr bột mì, 50gr đường, hỗn hợp men, 125gr bơ để mềm rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

– Bước 4: Dùng máy nhào bột ở tốc độ thấp trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhào thêm 4 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay. Nếu không có máy nhào bột, bạn có thể nhào bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút.

Nhận biết bột đạt yêu cầu khi:  Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt. Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách. Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

– Bước 5: Pha 2 muỗng cà phê cacao cùng 1 ít nước, trộn đều đến khi bột cacao kết dính thành khối dẻo. Sau khi nhào xong, bạn lấy khoảng 180gr bột, sau đó nhào cùng hỗn hợp bột cacao để tạo màu.

– Bước 6: Tiếp đến, bạn cho khối bột vào màng bọc thực phẩm và gói kín 2 khối bột này lại và ủ ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

– Bước 7: Sau 4 tiếng, bạn khấy bột ra. Đối với phần bột trắng bạn cho 180gr bơ lên một tấm giấy nến, gói kín các mép giấy lại thành hình chữ nhật rồi cán mỏng bơ. Sau đó, cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

– Bước 8: Áo 1 lớp bột khô ra bàn để chống dính rồi cán mỏng khối bột bánh thành hình chữ nhật với kích thước gấp đôi miếng bơ. Cho phần bơ lạnh lên miếng bột, sau đó gấp đôi bột lại, dùng tay bóp kín các mép bột.

– Bước 9: Bạn dùng cây ấn nhẹ lên miếng bột cho phần bơ được dàn đều bên trong. Tiếp theo cán nhẹ nhàng đến khi miếng bột đạt kích thước 22 x 60cm.

– Bước 10: Gấp miếng bột làm 4 rồi tiếp tục cán mỏng với kích thước 28 x 18cm. Gói kín miếng bột bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 tiếng, lấy bột ra cán mỏng rồi gấp gọn thành hình chữ nhật, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng 30 phút.

– Bước 11: Đối với phần bột socola: Cán mỏng miếng bột thành thành hình chữ nhật tương ứng với kích thước của miếng bột màu trắng, sau đó dùng dao cắt bỏ phần rìa không đều.

– Bước 12: Đặt miếng bột nâu lên miếng bột trắng, sau đó dùng cây cán mỏng bột với kích thước 35 x 50cm rồi dùng dao cắt phần rìa cho đều.

– Bước 13: Cắt bột thành nhiều miếng tam giác dài. Tiếp theo, dùng dao cắt 1 đường ngắn ở đầu lớn của miếng bánh, bẻ 2 mép bột ra ngoài rồi cuộn tròn lại. Cuối cùng, phủ kín bánh ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.

– Bước 14: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút. Sau đó, cho bánh vào nướng ở 175 độ C từ 18 – 20 phút.

– Bước 15: Bắc chảo lên bếp, cho vào 300gr whipping cream, 5gr tinh chất vani rồi đun trên lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.

– Bước 16: Cho hỗn hợp vừa nấu vào 200gr socola đen rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

– Bước 17: Dùng vật nhọn để tạo lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm đầy kem socola vào trong là hoàn tất. Bạn có thể phết 1 lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và mùi thơm.

Bánh Croissant ngàn lớp, mềm dai, bùi béo vị bơ hòa quyện cùng nhân kem socola đắng ngọt, vô cùng thơm ngon. Hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!