Cách làm bánh tiramisu kẹo đường dalgona thơm ngon và đơn giản

Dalgona (cà phê bọt biển) là một loại cà phê có hương vị giống với một loại kẹo đường xốp của Hàn Quốc có tên gọi là Dalgona. Đây là thức uống bắt nguồn từ các trang mạng xã hội xứ sở kim chi và nhanh chóng phổ biến ở Việt Nam. Và bạn cũng muốn đưa Dalgona vào trong các món bánh nhằm tăng tính sáng tạo, Hãy tham khảo thêm món bánh tiramisu Dalgona béo ngọt với mùi vị thơm ngon không kém. Cách thực hiện món bánh siêu đơn giản, cùng Anny vào bếp thực hiện ngay nhé!

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì số 8 65g;

– Bột cà phê hòa tan 5g;

– Baking powder 2g;

– Phô mai Mascarpone 450g;

– Whipping cream 400ml;

– Trứng gà 2 quả;

– Tinh chất vani 7ml;

– Đường 235g;

– Đường bột 1 ít.

B. Dụng cụ cần thực hiện

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

–  Tô;

– Phới trộn;

– Khuôn vuông

C. Mascarpone cheese là gì?

– Mascarpone cheese – Phô mai Mascarpone là một loại phô mai tươi có độ mềm mịn, được sử dụng trong khá nhiều công thức nấu ăn và làm bánh, đặc biệt là sử dụng trong món bánh tiramisu tráng miệng nổi tiếng của Ý.

– Bạn có thể dễ dàng mua nguyên liệu này tại các cửa tiệm bán nguyên liệu làm bánh hoặc trên các trang thương mại điện tử thông dụng.

D. Cách thực hiện

– Bước 1: Đánh trứng

+ Đầu tiên, đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào thêm 20gr đường, 2gr bột cà phê hòa tan, 2ml tinh chất vani và tiếp tục trộn đều bằng máy.

+ Cho vào tô mới 2 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

+ Chia 30gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

+ Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt. (Lưu ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần. Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.)

+ Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Cho từng phần vào tô lòng đỏ trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo kiểu Fold.

( Cách trộn kiểu Fold: Bạn sẽ trộn hỗn hợp nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới dẹt xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tiếp tục thao tác như vậy đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn Fold, bạn nên dùng phới lồng khuấy nhẹ hỗn hợp 1 chiều đến khi hỗn hợp mịn và mượt. Không khuấy quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh bị xẹp sau khi nướng.)

– Bước 2: Rây và trộn bột

+ Rây mịn vào tô trứng 65gr bột mì, 1gr baking powder và tiếp tục trộn đều theo kiểu Fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.

+ Kế đến, cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem.

– Bước 3: Bắt bột, đổ khuôn nướng

+ Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C.

+ Chuẩn bị khay nướng hình chữ nhật có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn bóp bột lên khay thành nhiều đường xéo cạnh nhau.

+ Tiếp theo, rây mịn 1 lớp đường bột lên mặt bánh rồi nướng từ 11 – 12 phút ở 180 độ C.

– Bước 4: làm kẹo đường dalgona

+ Bắc nồi bếp lên, cho vào 100g đường rồi đảo đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.

+ Kế đến cho 10g baking soda. Khuấy đều hỗn hợp đến thì có màu nâu sữa, hơi đặt sệt thì tắt bếp.

+ Cuối cùng, đồ một phần kẹo lên một lớp giấy nến, phủ kín mặt rồi dùng vật nặng nhấn mạnh lên để kẹo dàn đều, để nguội.

– Bước 5: Cắt bánh, giã kẹo đường

+ Đầu tiên, bạn dùng khuôn hình vuông 9.5 x 9.5cm và khuôn hình chữ nhật 12 x 6.3cm để cắt bánh.

+ Kế tiếp, cho phần kẹo đường dalgona đã đông cứng vào cối và giã nhuyễn 1 ít, phần còn lại thì đập nhỏ.

+ Lưu ý: Nếu không có khuôn với kích thước trên, bạn có thể cắt bánh phù hợp với kích thước khuôn của mình.

– Bước 6: Trộn kem phô mai

+ Cho vào tô mới 450gr phô mai Mascarpone, 70gr đường, 5ml tinh chất vani rồi trộn đều cho hòa quyện.

+ Tiếp theo, cho vào thêm 400ml whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi bông mềm, tạo vân mịn mượt, nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

– Bước 7: Hoàn thành

+ Khuấy đều hỗn hợp gồm 3gr bột cà phê hòa tan, 100ml nước sôi, 15gr đường.

+ Xếp miếng bánh vào khuôn, phết hỗn hợp cà phê lên trên mặt bánh rồi dàn đều 1 lớp kem phô mai.

+ Kế tiếp, cho lên trên 1 lớp kẹo đường đập nhỏ, 1 lớp kem phô mai, 1 lớp kẹo đường giã nhuyễn.

+ Cuối cùng, trang trí lên mặt một vài miếng kẹo đường nhỏ là hoàn tất.

– Bước 8: Thành phẩm

+ Bánh tiramisu kẹo đường dalgona có lớp kem béo ngậy hòa quyện cùng lớp kẹo đường ngọt lịm, cốt bánh thì bùi thơm vị cà phê, vô cùng ngon miệng.