Cách làm mousse vị sữa chua – xoài – dừa thơm ngon mát lạnh cho ngày hè

Trong bài viết dưới đây, anny sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mousse sữa chua – xoài – dừa thơm ngon mát lạnh cho ngày hè sắp đến. Bánh là sự kết hợp gồm 3 vị là sữa chua – xoài – dừa, kết hợp cùng bạt bánh socola mềm xốp. Xoài chín với mùi thơm đặc trưng và vị ngọt nhiệt đới, kết hợp nước cốt dừa ngậy béo, sữa chua thanh mat và lớp topping yến mạch giòn tan, chắc chắn sẽ rất hài lòng đấy! Món bánh rất phù hợp với các bữa tiệc gia đình, bạn bè! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm mousse sữa chua – xoài – dừa

1. Nguyên liệu làm xoài dừa

– Gelatin dạng lá 13g;

– Thịt xoài chín 280g;

– Nước cốt dừa 80g;

– Sữa đặc 40g;

– Sữa chua không đường 50g;

– Kem tươi 250g;

– Đường xay 25g;

– Xoài tươi cắt miếng và dừa non để cho vào giữa bánh.

2. Nguyên liệu phần bạt bánh gato

– Bột bắp 40g;

– Bột mì đa dụng 30g;

– Bột cacao nguyên chất 10g;

– Sữa tươi không đường 15g;

– Trứng gà 4 quả;

– Đường 80g;

– Cream of tartar 1/2 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

3. Nguyên liệu làm topping yến mạch giòn

– Bột mì 70g;

– Yến mạch cán dẹt 30g;

– Đường vàng 25g;

– Muối tinh 1/4 thìa cafe;

– Bơ lạt đun chảy 50g;

– Nước cốt chanh 1/2 thìa cafe.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Khay nướng bánh 22x30cm;

– Cuộn mica lót bánh;…

C. Cách làm mousse sữa chua – xoài – dừa

1. Cách làm cốt bánh gato socola

– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì, bột bắp và bột cacao dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.

(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn toàn. Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ nặng để đỡ bất kì loại kem trang trí nào.

2. Cách làm mouss xoài – dừa

– Bước 1: Xoài cắt vỏ và cắt khúc nhỏ. Cho xoài với nước cốt dừa vào sữa đặc vào máy xay và xay nhuyễn thịt xoài.

– Bước 2: Cho lá gelatin ngâm trong nước lạnh tới khi gelatin nở mềm.

– Bước 3: Bạn đun hỗn hợp xoài trên lửa nhỏ nhất tới khi ấm nóng thì cho gelatin (đã ngâm mềm và vắt kiệt nước) vào, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hoàn toàn.

– Bước 4: Tiếp đến, bắc nồi ra khỏi bếp, cho sữa chua vào khuấy đều, để hỗn hợp này nguội hoàn toàn.

– Bước 5: Cho kem tươi vào âu, đánh kem tươi với đường tới khi kem bông mềm, gần cứng thì dừng.

– Bước 6: Chia hỗn hợp xoài thành 3 phần, sau đó cho từng phần vào âu kem trên và trộn theo kỹ thuật fold.

– Bước 7: Cuối cùng, chuẩn bị khuôn đế tời, lót giấy nến vào đáy khuôn và mica quanh thành khuôn. Cắt 2 lớp bạt bánh, 1 lớp vừa với khuôn để làm đế, 1 lớp nhỏ hơn để xếp vào giữa bánh (không bọ lộ lớp bạt bánh thứ 2 này ra ngoài)

– Bước 8: Xếp bạt bánh vào đáy khuôn, xếp xoài cắt miếng quanh thành khuôn.

– Bước 9: Cho 1/2 lượng kem mousse vào, rắc thêm xoài tươi, dừa non tùy sở thích. Xếp lớp bạt bánh thức 2 và đổ nốt phần kem còn lại, dàn phẳng mặt kem.

– Bước 10: Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6 giờ tới khi bánh đông hoàn toàn. 

3. Cách làm topping yến mạch

– Bước 1: Trộn đều nguyên liệu khô gồm bột mì, yến mạch và đường vào bát, cho bơ chảy, nước cốt chanh vào âu trên và trộn đều.

– Bước 2: Dàn đều hỗn hợp ra khay nướng, nướng ở 150 độ C (lò đã làm nóng trước 20 phút) trong vòng 25 – 27 phút tới khi vàng đều.

– Bước 3: Bạn bảo quản topping trong hộp kín, rắc lên bánh ngay trước khi dùng để tránh topping bị ỉu.

Như vậy chiếc bánh mousse sữa chua – xoài – dừa đã hoàn thành rồi đúng không nhỉ! Chiếc bánh thơm ngon mát lạnh này sẽ giúp gia đình mình xích lại gần nhau hơn!!! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!  

anny chúc cả nhà thành công!!!