Hướng dẫn cách làm bánh kem Đậu Nành Phô Mai Đài Loan mềm mịn thơm ngon béo ngậy

Món bánh kem đậu nành phô mai Đài Loan thời gian gần đây khá nổi tiếng và nhiều người biết đến. Bánh này rất phù hợp với mùa hè oi bức, nóng nảy như thế này, vì hương vị của bánh không quá ngọt, rất thanh, tươi mát cùng với hương vị đậu nành mát mẻ. Kết cấu của bánh bông lan thì mềm mịn, dẻo dẻo của bánh nếp, và béo ngậy của lớp kem phô mai tan chảy, đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú đấy!!! Nào hãy cùng vào bếp với Anny và thực hiện ngay món bánh đang hót này thôi nào!!!

A. Nguyên liệu làm bánh kem đậu nành phô mai Đài Loan

1. Phần bánh bông lan đậu nành (bánh tròn đường kính 16cm)

– 3 quả trứng gà;

– 40g dầu ăn;

– 50g sữa đậu nành không đường;

– 40g bột mì số 8;

– 20g bột đậu nành rang;

– 45g đường vàng.

2. Phần kem đậu nành phô mai

– 2 lòng đỏ trứng gà;

– 40g đường vàng;

– 10 – 15g bột ngô;

– 240g sữa đậu nành không đường;

– 60g kem cream cheese;

– 80g whipping cream.

3. Phần bánh nếp đậu nành

– 50g bột gạo nếp;

– 10g bột đậu nành rang;

– 15g đường xay;

– 50g sữa đậu nành không đường.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Khuôn bánh tròn 16cm;

– Rack hong bánh;…

C. Các bước làm bánh kem đậu nành phô mai Đài Loan

1. Các bước làm bánh gato đậu nành

– Bước 1: để các bước tiếp theo đỡ mất thời gian hơn, tại bước đầu tiên này bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C, ở chế độ 2 lửa. Sau đó tách 3 lòng đỏ và lòng trắng trứng gà sang 2 âu riêng. (Lòng trắng và lòng đỏ để đánh riêng nên không được dính lòng đỏ)

– Bước 2: Tiếp đến, bạn cho 40g dầu ăn vào âu đựng lòng đỏ trứng rồi dùng phới lồng đánh đều lên. Sau đó cho 50g sữa đậu nành vào âu lòng đỏ trứng và tiếp tục đánh hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau.

– Bước 3: Rây 40g bột mì số 8, 20g bột đậu nành rang vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng, sau đó dùng phới lồng khuấy hỗn hợp này đến khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại.

– Bước 4: Kế đến, bạn cho vào âu đựng lòng trắng trứng một ít muối, rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi nổi bột khí thì cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, lòng trắng trứng ở trạng thái hơi giống bọt xà phòng thì cho nữa khối lượng đường vàng vào. Đánh thêm 30 giây rồi tiếp tục cho nốt phần đường vàng còn lại, tăng tốc độ lên cao nhất và đánh đến khi bông gần cứng, khi nhấc que lên có chóp nhọn hơi ngoặt xuống là được.

– Bước 5: Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng, bạn dùng phới lồng để trộn nhẹ nhàng đến khi 2 hỗn hợp hòa quyện vào nhau và hỗn hợp lòng đỏ trứng lỏng ra bớt thì dừng.

– Bước 6: Chia phần lòng trắng trứng còn lại thành 2 phần, rồi trộn lần lượt vào hỗn hợp trên bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý: Dùng phới lồng để vét sát đáy âu để tránh bột đọng ở dưới đáy, khi nướng phần bột này sẽ bị chìm xuống làm bánh bị bết.

– Bước 7: Tiếp đến, đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều bột và thả khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho các bọt khí vỡ ra, bánh cho ra sẽ bông mềm mịn hơn.

– Bước 8: Sau đó đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 150 – 160°C trong khoảng 55 – 65 phút tới khi bánh chuyển màu chín vàng, ấn nhẹ tay vào mặt bánh thết vết lỏm phồng trở lại là đạt.

– Bước 9: Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn lên rack hong bánh, để bánh nguội một lúc rồi mới gỡ bánh ra ngoài.

2. Các bước làm kem phô mai đậu nành

– Bước 1: Đun một ít nước nóng, rồi cho cream cheese vào một bát nhỏ và chưng trong nước nóng, dùng thìa đảo đều tới khi cream cheese mềm nhuyễn.

– Bước 2: Đánh 2 lòng đỏ trứng gà với 40g đường vàng tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu nhạt hơn. Sau đó cho bột ngô vào, trộn tới khi hỗn hợp mịn nượt.

– Bước 3: Làm ấm sữa đậu nành đến khoảng 30 độ C. Đổ sữa vào hỗn hợp trứng trên, vừa đổ vừa khuấy đều tới khi hòa quyện hoàn toàn (Lưu ý: Sữa chỉ làm ấm, có thể sờ tay vào (giống nước tắm của em bé). KHÔNG để hỗn hợp quá nóng, tránh việc làm chín trứng và hỗn hợp bị lợn cợn.)

– Bước 4: Lọc hỗn hợp trứng sữa trên qua rây cho vào nồi. Khuấy ở lửa vừa tới khi thấy có hơi nóng bốc lên từ nồi thì hạ nhỏ lửa, khuấy đến khi thấy kem hơi đặc thì cho phần cream cheese chưng ở bước 1 vào, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, nếm thử thấy không còn mùi bột sống.

(Lưu ý: Cần khuấy liên tục hỗn hợp trên lửa nhỏ. Nếu trong quá trình nấu thấy kem bị vón cục (do đun lửa cao quá) thì bắc nồi xuống, dùng phới lồng khuấy mạnh tay cho mịn mượt trở lại rồi nấu tiếp. Nếu kem đã đặc rồi nhưng vẫn còn mùi bột sống (do nấu trên lửa cao quá, kem chưa kịp chín nhưng nước đã bay hơi nhiều làm kem đặc) thì cho thêm sữa tươi và tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ nhất.)

– Bước 5: Đổ kem ra bát, sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm dán sát mặt kem, để kem nguội hoàn toàn rồi để kem vào tủ lạnh 2 – 3 giờ tới khi kem lạnh.

– Bước 6: Đánh 80 gram kem tươi tới khi bông gần cứng, sau đó trộn với hỗn hợp kem đậu nành đã làm lạnh ở bước 5 theo kiểu đánh fold.

3. Phần bánh nếp đậu nành

– Bước 1: Rây 50g bột nếp, 10 bột đậu nành rang và 15g đường xay, sau đó trộn đều hỗn hợp. Tiếp đến cho sữa vào âu bột vừa trộn, và trộn đến khi hỗn hợp bột và sữa hòa quyện thành một khối mềm dẻo. (Lưu ý: Cần làm ấm hỗn hợp sữa đậu nành đến khoảng 40 độ C trướng khi trộn bột nhé)

– Bước 2: Nặn bột thành các viên nhỏ khoảng 15g. Sau đó đun sôi 1 mồi nướng, thả bánh vào và luộc trên lửa vừa tới khi bánh chín và nổi lên thì vớt ra thả vào âu nước mát.

4. Hoàn thiện bánh

– Bước 1: Dùng dao nhọn đục 1 lỗ tròn ở cốt bánh gato. Dùng cuộn mica quấn tròn quanh cốt bánh để phun kem lên không bị chảy. Sau đó cho kem đậu nành vào túi bắt kem sau đó phun kem vào giữa cốt bánh.

– Bước 2: Sau khi rút mica để kem chảy xuống phủ đều cốt bánh, lúc đó đặt xiêng bánh nếp và rây bột đậu nành lên mặt bánh. Bảo quản bánh trong ngăn mát và dùng bánh trong vòng 2 – 3 ngày.

Vậy chỉ với những bước làm cơ bản, bạn đã có thể dễ dàng có ngay một chiếc bánh kem đậu nành phô mai Đài Loan vô cùng hót rồi đấy!! Chiếc bánh mền mịn của cốt bánh gato cùng vị béo ngậy của kem sữa đậu nành, quá ư là ngọt ngào mát mẻ đúng không nào!!!. Anny chúc cả nhà thực hiện thành công nhé!!!