Hướng dẫn cách làm bánh phô mai Nhật Bản thơm ngon đơn giản

Bánh phô mai phô mai Nhật Bản có lẽ là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất Việt Nam và cùng là một trong những loại bánh khó nhằn nhất. Bởi nguyên liệu làm nên chiếc bánh này không hề rẻ. Trong bài viết này, anny sẽ hướng dẫn cách làm bánh phô mai Nhật Bản thơm ngon đơn giản nhất. Cách làm bánh phô mai Nhật Bản về cơ bản khá giống với Chiffon. Cụ thể là trộn chung với các chất lỏng, chất béo, lòng đỏ, bột trong âu. Đánh bông lòng trắng trong một âu trộn khác. Sau đó trộn lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ bằng kỹ thuật fold và nướng. Bánh thành phẩm mềm ẩm, xốp mịn, và mùi phô mai thơm phức đã tạo sức hút cho chiếc bánh này! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh phô mai Nhật Bản

– Cream cheese 250g;

– Sữa tươi không đường 130ml;

– Bơ lạt 80g;

– Đường 60g;

– Lòng đỏ trứng gà 6 quả;

– Tinh chất vani 2/3 thìa cafe;

– Bột mì đa dụng 50g;

– Bột bắp 40g;

– Lòng trắng trứng 6 quả;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Cream of tartar 3/4 thìa cafe;

– Đường 70g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Máy đánh trứng;

– Phới dẹt;

– Khuôn tròn đế liền đường kính 20cm;…

C. Cách làm bánh phô mai Nhật Bản

– Bước 1: Chuẩn bị khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, lót giấy nến hoặc giấy trắng vào đáy khuôn (để lấy bánh ra cho dễ). Không cần chống dính hay lót quanh thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 155 độ C – hai lửa.

– Bước 2: Đun sôi một ít nước trong 1 chiếc nồi nhỏ. Cho cream cheese, bơ, sữa và đường vào âu (dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi & đáy âu không chạm nước). Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn.

– Bước 3: Đặt âu cream cheese lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và hòa quyện. Bắc ra khỏi nồi.

– Bước 4: Đợi phần cream cheese nguội bớt (không cần nguội hẳn) thì cho lòng đỏ trứng & vanilla vào. Đánh đều đến khi hòa quyện.

– Bước 5: Tiếp đến rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây từ 1-2 lần. Để sang một bên.

– Bước 6: Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến mức quá bông mềm & gần bông cứng như mô tả ở đầu bài. Lưu ý: âu đánh, que đánh và lòng trắng không được dính chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ.

– Bước 7: Múc 1/3 phần lòng trắng, cho vào âu lòng đỏ & cream cheese, dùng phới lồng quấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Mục đích của việc làm này là để làm “nhẹ” hỗn hợp lòng đỏ, giúp bọt khí không bị vỡ khi trộn phần lòng trắng còn lại.

– Bước 8: Chia phần lòng trắng còn lại làm 2 phần, cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp cream cheese, dùng kĩ thuật fold để trộn lòng trắng với hỗn hợp cream cheese và lòng đỏ.

Sau khi trộn xong hết, nếu đánh trứng đúng và trộn bột đúng thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp hầu như không giảm về thể tích, rất bông và mịn, hầu như không thấy bọt khí.

– Bước 9: Dùng một chiếc khay lớn & thành cao. Đặt khuôn vào giữa. Cho cả khay và khuôn vào lò. Đổ nước sôi (tốt nhất là nước vừa mới đun, còn sôi sùng sục) vào khay sao cho nước ngập từ 1/3 – 1/2 khuôn (khi làm nên đeo găng tay và chú ý cẩn thận để tránh bị bỏng).

– Bước 10: Sau khi đổ nước, nhanh chóng đóng cửa lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong khoảng 70-80 phút. Nếu nhiệt độ chuẩn, bánh sẽ nở rất từ từ (nếu bánh nở nhanh thì nhiều khả năng là nhiệt độ trong lò của bạn quá cao, lần tiếp theo nên hạ thấp xuống), sau khoảng 40-50 phút mặt bánh có thể sẽ rất vàng.

– Bước 11: Khi thấy mặt bánh vàng đủ thì nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy bạc lên trên. Tiếp tục nướng, tối thiểu đến phút thứ 60-65 mới kiểm tra bánh. Bánh chín là khi mặt bánh phồng căng tròn, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại.

– Bước 12: Sau khi bánh đã chín thì tắt lò, mở hé cửa lò, đợi thêm khoảng 15-20 phút nữa. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Khi này có thể lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ phần giấy ở đáy bánh và để bánh nguội hoàn toàn trên rack.

Bạn có thể chuẩn bị một ít mật ong pha với sữa ấm để quét mặt bánh. Và bánh sẽ ngon hơn khi để tủ lạnh và dùng từ 1 – 2 ngày. Như vậy các bước làm bánh phô mai Nhật Bản đã hoàn thành! Cách làm cũng k mấy phức tạp, mà thành phẩm cho ra vô cùng ưng ý! hãy nhanh nhanh vào bếp thực hiện món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!