Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xỉu thơm ngon khó cưỡng
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xỉu thơm ngon khó cưỡng

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xỉu thơm ngon khó cưỡng

Bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu là loại bánh phù hợp cho những bạn ngại vị ngọt của bánh trung thu, vì vậy thập cẩm xá xíu là một lựa chọn tuyệt vời. Bánh này nhìn thôi đã thấy hấp hẫn, nhân thập cẩm xá xíu cũng giống với nhân thập cẩm truyền thống khác, chỉ khác là thêm phần xá xíu thôi. Cách làm xá xíu thì rất đơn giản rồi, chỉ cần ướp thịt, chờ thịt ngấm sốt rồi nướng chín, rất nhanh chóng. Và trong bài viết dưới đây, anny sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh nhân thập cẩm xá xíu. Vì là tự làm nên bạn có thể điều chỉnh được vị của chiếc bánh. Vỏ bánh có kết cấu mềm vừa, ngòn ngọt, thơm thơm, kết hợp phần nhân thập cẩm xá xíu bên trong mặn mặn, ngọt ngọt, thơm thơm, như một bản giao hưởng trong miệng vậy đó!. Còn chừng chờ gì! Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay thôi!

A. Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Bột mì số 8 120g;

Bột mì số 11 120g;

Nước đường bánh nướng 160g;

– Dầu đậu phộng 30g;

– Lòng đỏ trứng gà 1 cái;

– Bơ đậu phộng 10g;

– Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê;

– Thịt nạc vai heo 350g;

– Lạp xưởng 30g;

Mạch nha 30g;

– Mật ong 15ml;

– Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê;

– Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê;

– Mạch nha 30ml; (sốt xá xíu)

– Mật ong 15ml; (số xá xíu)

– Dầu hào 15ml; (số xá xíu)

– Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê; (số xá xíu)

– Xì dầu 3 muỗng cà phê;

– Tiêu xay 1 muỗng cà phê;

– Dầu mè 1 muỗng cà phê;

Rượu mai quế lộ 1 muỗng cà phê;

Hạt bí 60g;

Hạt dưa 30g;

– Mứt sen 120g;

– Lạp xưởng 30g;

Bột bánh dẻo 45g;

– Mè trắng 20g;

– Mỡ đường 50g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

Khuôn bánh trung thu;

Giấy bạc nướng;

Phới dẹt;

Giấy nến nướng bánh;…

C. Các bước làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu

1. Các bước làm nhân thập cẩm xá xíu

1a. Các bước làm xá xíu

– Bước 1: Đầu tiên bạn đem thịt rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bạn rửa lại với nước. Tiếp đến bạn lọc bỏ những phần mỡ nhão trong thịt heo.

Bước 2: Tiếp đến bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ với 1 ít muối với lửa vừa đến khi nước sôi bùng lên khoảng 1 – 2 phút thì bạn tắt bếp. Vớt thịt ra và rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi cũng như giúp thịt sạch hơn.

– Bước 3: Tiếp theo bạn cắt dọc thịt theo đường thớ thịt, tránh cắt ngược thế sẽ khiến thịt của bạn dễ bị nát khi làm xá xíu nhé. Mỗi thớ thịt sẽ dày khoảng 1 lóng tay, sau khi cắt xong thì bạn cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp thịt nhé.

– Bước 4: Cho vào chén các nguyên liệu sau: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.

– Bước 5: Khuấy đều hỗn hợp cho sánh đều và quyện lại với nhau. Tiếp đến bạn cho các thớ thịt vào túi zip sau đó bạn cho phần sốt ướp vào rồi bóp đều trong 2 – 3 phút cho thịt thấm gia vị.

– Bước 6: Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 20 phút đẻ lò ổn định nhiệt. Sau khi ướp thịt qua đêm bạn để thịt ra ngoài cho bớt lạnh một chút. Sau đó bạn cho thịt xếp lên khay nướng có lót giấy bạc rồi cho vào lò nướng, nướng thịt trong 15 – 17 phút ở 190 độ C.

– Bước 7: Trong khi nướng thịt, bạn tiến hành trút phần sốt ướp thịt vào nồi, đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi phần sốt sôi lên.

– Bước 8: Sau 15 – 17 phút nường thịt, bạn lấy thịt ra và dùng cọ thấm sốt đã đun sôi rồi quét lên phần thịt để giúp màu thị đẹp hơn, bóng và đậm đà hơn. Sau đó bạn cho thịt lại vào lò và nướng trong 10 – 12 phút ở 190 độ C. Sau khi nướng thịt xong, bạn để thịt nguội hẳn rồi hẳn làm xá xíu để tránh làm thịt bị quá khô khi xào xá xíu nhé.

– Bước 9: Sau khi thịt nguội hẳn, bạn dùng dao cắt bỏ những miếng bị cháy đi rồi đeo bao tay rồi xé thịt ra từng sợi dài, nhỏ nhé.

– Bước 10: Tiếp theo bạn pha hỗn hợp sốt xá xíu gồm 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 5ml xì dầu, 15ml dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi,1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ. Khuấy đều hỗn hợp hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau.

– Bước 11: Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho phần thịt đã xé vào chảo. Thêm vào chảo 2 muỗng cà phê nước sốt xá xíu vào rồi trộn đều, phần sốt còn lại sẽ để dành để trộn nhân.

– Bước 12: Bật bếp ở lửa nhỏ rồi xào thịt đến khi thịt tương đối khô, sốt thấm vào thịt. Không nên để phần thịt quá ướt sẽ khiến nhân bánh dễ bị hư hỏng. Ngược lại không để thịt quá khô thì khiến nhân bị bở và không được ngon nữa. Khi miếng thịt tương đối khô, chảo không còn dính sốt nữa thì bạn tắt bếp và để thịt nguội đi một chút.

1b. Các bước làm nhân thập cẩm

– Bước 1: Lạp xưởng bạn mang cắt thành hạt lựu nhỏ. Các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí nếu to quá bạn có thể giã sơ cho hạt hơi nát để dễ trộn với nhân bánh nhé.

– Bước 2: Cho tất cả 120gr mứt sen, 20gr vừng (mè trắng), 50gr mỡ đường, 30gr lạp xưởng đã cắt hạt lựu vào tô. Thêm phần thịt xá xíu đã để nguội vào rồi trộn đều.

– Bước 3: Tiếp đến bạn cho tiếp 30gr sốt xá xíu, 90gr nước rồi tiếp tục trộn đều tay, sau đó bạn cho từ từ 45gr bột bánh dẻo. Trộn đều 1 lần nữa sao cho phần nhân có thể kết dính lại thành một khối là được.

2. Trộn bột bánh, bọc nhân, đóng bánh và nướng bánh

2a. Trộn bột bánh

– Bước 1: Cho vào tô 160gr nước đường làm bánh nướng, 30gr gầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gr), 10gr bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy – có thể bỏ qua), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi dùng phới trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

– Bước 2: Tiếp đến bạn cho vào tiếp 120gr bột mì số 8, 120gr bột mì số 11 vào tô, dùng phới trộn đều cho phần bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp đến bạn dùng tay nhào trộn khối bột để cho ra một khối bột kết dính thì dừng. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 – 40 phút. Bạn đừng nên nhào bột quá nhiều, nhào quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai nhé.

2b. Bọc nhân bánh

– Bước 1: Bọc nhân, Sau khi để bột nghỉ bạn chia bột bánh thành từng cục nặng 60gr. Nhân bánh bạn chia thành từng cục nặng 90gr. Tiếp đến bạn lấy từng cục bột ra vê tròn và cán bột thành hình tròn vừa phải.

– Bước 2: Sau đó bạn cho nhân bánh xá xíu vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.

2c. Đóng bánh và nướng bánh 

– Bước 1: Đóng bánh, Phủ một lớp bột mì mỏng vào khuôn bánh, khay đựng bánh và bàn đóng bánh. Sau đó bạn cho từng cục bột vào khuôn, nhấn giữ khuôn bánh chặt dưới mặt bàn đóng bánh, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.

– Bước 2: Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng bánh, hạn chế dùng khay nướng màu đen có sẵn trong lò vì khay đen hút nhiệt lớn và dễ làm đế bánh bị cháy.

– Bước 3: Đem bánh đi nướng, đầu tiên làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút sau đó bạn nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, và cho vào lò nướng. Nướng bánh ở 180 – 190 độ C trong 8 – 10 phút ở rãnh giữa của lò nướng.

– Bước 4: Trong thời gian nướng bạn pha hỗn hợp nước quét gồm trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm. Sau đó bạn khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.

– Bước 5: Sau khi kết thúc lần nước thứ nhất, bạn lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh để giúp bánh không bị nứt và khô. Sau đó bạn đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh.

– Bước 6: Cho bánh lại vào lò nướng và tiếp tục nướng lần 2 trong 5 – 7 phút ở 190 – 200 độ C (nhiệt độ cao hơn 1 chút và thời gian ngắn hơn một chút). Sau khi nướng xong, bạn tiếp tục thực hiện các bước phun xịt nước tương tự như lần 1.

– Bước 7: Lần 3, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong 5 – 7 phút với mục đích giúp bánh khô ráo hơn và mặt bánh vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé. Sau khi nướng lần 3 bạn mang bánh ra ngoài để ở rack cho nguội.

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu giúp bánh nét, màu lên đậm và vỏ bánh dẻo mềm ngon hơn. Bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu có vị đặc biệt thơm ngon của thịt xá xíu quyện với nhân bánh thập cẩm truyền thống giúp hương vị món bánh đã ngon giờ còn ngon hơn. anny chúc cả nhà thành công!!

2 thoughts on “Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xỉu thơm ngon khó cưỡng”

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ