Macarons là gì? Thế nào là Macarons chuẩn và cách làm macarons đơn giản

Ấn tượng chung của số đông về macarons có lẽ là vẻ ngoài xinh đẹp, về bản chất đây là loại bánh rất ngọt nhưng chắc là ngọt so với người Việt Nam mình thôi,vì thấy người Châu Âu ăn ngọt hơn kha há so với mình, cho nên Macarons với họ có lẽ là vừa phải. Mặc dù nhiều đường nhưng kiểu ngọt của Macarons thường khá dễ chịu, không phải ngọt sắc hay ngọt kiểu khé cổ. Nếu bánh có thêm phần nhân ngọt hoặc đi cùng một tách trà hay cà phê thì độ ngọt của bánh khá bình thường. Và dưới đây anny sẽ chia sẽ đến bạn về macarons, macarons thế nào là chuẩn và cách làm macarons đơn giản.

1. Macarons là gì?

Bánh macarons là loại bánh ngọt được làm từ nguyên liệu chính trứng, đường cát, bột hạnh nhân, và một ít màu thực phẩm. Và phủ bên trong lớp bánh giòn tan là lớp nhân được làm từ kem bơ hoặc mứt là một chiếc bánh mang danh là nàng tiểu tư bánh đỏng đảnh của nước Pháp bởi vẻ ngoài yêu kiều, đáng yêu, nhìn thì đơn giản nhưng để làm ra chiếc bánh không hề đơn giản chút nào đâu ạ!!

2. Macarons thế nào là chuẩn?

Macarons ngon hay dở, có lẽ còn phụ thuộc nhiều vào khẩu vị và vào cửa hàng/ thợ làm bánh nữa. Nhưng trước khi có thể kết luận ngon/ dở thì chiếc bánh cần phải là một chiếc Macaron “đúng” đã, cụ thể là cần có tối thiểu các đặc điểm sau đây:

– Macarons có chân. Chân thẳng (có thể hơi vòng kiềng một chút nhưng không xòe hẳn ra ngoài) và rõ ràng, chân dài hay ngắn không quá quan trọng nhưng phải có chân.

– Mặt mịn, và tương đối phẳng, có thể hơi vồng nhưng không vồng quá cao hay phồng quá nhiều. Mặt bánh không có dấu vết bột bóp chưa tan (ví dụ, có núm hoặc vệt bột)

– Màu sắc được giữ nguyên với màu ban đầu, không bị ngả vàng hay nâu do nướng quá lửa

– Vỏ giòn, gần giống vỏ trứng, ruột xốp, mềm và không dính răng. Ruột gần như đặc, nếu có thì chỉ có ít lỗ khí nhỏ.

3. Cách làm macaron đơn giản

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Lòng trắng trứng 1 quả;

– Đường Icing 65g;

– Đường xay 13g;

– Bột hạnh nhân 38g;

– Cream of tartar 1/8 tsp;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Màu thực phẩm, hương liệu;

– Các loại hạt và bột khác.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Âu trộn;

– Máy đánh trứng;

– Phới trộn;

– Túi bắt em;

– Khay nướng bánh;

– Tấm silicon nướng bánh;

– Lò nướng;

– Đồng hồ đo nhiệt lò;

– Máy xay;…

C. Cách làm macaron đơn giản

– Bước 1: Đầu tiên, Rây bột hạnh nhân và đường icing (65gram) vào âu. Trộn đều. Nếu có máy xay thì cho hỗn hợp vào máy xay khoảng 20-30 giây cho bột và đường thật mịn. Rây lại lần nữa.

– Bước 2: Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng dần tốc độ, đến khi các bọt khí nhỏ dần, li ti giống như bọt xà phòng cạo râu thì từ từ cho đường (phần 13gram) vào.

– Bước 3: Tiếp đến, tăng tốc độ đến cao nhất. Đánh đến khi lòng trắng bắt đầu bông và thấy có vân khi chạy máy thì hạ xuống tốc độ vừa. Đánh tiếp tới khi lòng trắng trứng đạt tình trạng bóng dẻo, kéo lên thấy có chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống. Đây là tình trạng sau bông mềm và gần như bông cứng(stiff peak), nhưng chưa hẳn đến bông cứng.

– Bước 4: Chia hỗn hợp bột và đường icing ở bước 1 thành 4 phần. Rây từng phần vào âu. Dùng spatula trộn theo kĩ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường. Trong quá trình trộn, hỗn hợp sẽ dần dần trở nên dẻo hơn, lòng trắng hòa quyện với bột ở dạng “sợi”. Nếu các bạn gặp hiện tượng lòng trắng cảm giác lộp phộp, khi trộn thậm chí cảm thấy được cả bọt khí vỡ thì nhiều khả năng là bạn đã đánh lòng trắng quá tay.

– Bước 5: Cho bột vào túi bắt kem. Chuẩn bị khay và giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon. Cắt đầu túi, bắt bột thành các hình tròn. Sau khi bắt bột xong, cầm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn nhiều lần cho bọt khí to trong bột bánh vỡ bớt (tránh bánh có nhiều lỗ khí lớn sau này). Nếu trên mặt bột có các bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn để làm vỡ các bọt khí này và “díu” bột lại cho mặt bánh được mịn hoàn toàn.

– Bước 6: Hong bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, có gió tự nhiên thì càng tốt. Đây gần như là khâu quan trọng nhất, quyết định sự thành công của bánh. Bánh chưa thật sự khô thì khi nướng sẽ rất dễ bị nứt mặt hoặc thiếu chân, bên trong bánh có thể sẽ rỗng hoặc gãy chân sau khi lấy ra khỏi lò. Bánh hong khô “đạt” là khi mặt bánh hoàn toàn se lại, cảm giác như tạo thành một lớp màng mỏng vậy. Phải hong bánh đến đây mới thực sự chắc chắn. 

– Bước 7: Nướng bánh, đặt khay ở nấc cuối cùng của lò, nướng 145 độ C, sau khoảng 7 phút, khi bánh bắt đầu có chân thì mình hạ nhiệt độ xuống 130 độ C, nướng tiếp thêm 15 phút nữa thì bánh ổn. Một vài chiếc có hiện tượng bị khoảng trống bên trong nhưng không đáng kể. 

Nếu không quen với nhiệt độ lò thì có một cách tốt là các bạn chia mẻ bánh làm nhiều phần, và nướng thử ở nhiều nhiệt độ khác nhau, các vị trí đặt khay khác nhau. Như vậy nếu có hỏng cũng sẽ không hỏng cả mẻ bánh. Khi làm nên ghi lại thông tin cụ thể.

– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì nhẹ nhàng gỡ ra khỏi giấy nến. Chuẩn bị nhân. Cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm một vỏ bánh lên trên. Nhưng vì Macarons rất ngọt nên thường mình hay làm các loại nhân có vị chua hoặc đắng, chẳng hạn như hoa quả chua (cam chanh), chocolate hay trà xanh.

– Bước 9: Bánh làm xong để vào hộp hoặc túi, bọc/ đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 24h (hoặc tốt hơn là 36-48h). Khâu này sẽ giúp cho phần bên trong bánh ẩm hơn, phần bên ngoài bánh mềm hơn, các lỗ khí bên trong bánh nếu có cũng nhỏ lại. Bánh sẽ ngon hơn rất nhiều. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.

Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?

Bạn không cần phải phân vân lựa chọn nên mua nguyên liệu làm bán ở đâu?, hãy liên hệ Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng để được cung cấp các nguyên liệu làm bánh với chất lượng vô cùng đảm bảo và giá thành cực tốt so với nhiều nơi khác trên thị trường.

Anny luôn cung cấp dịch vụ giao hàng đến tận nơi trong nội thành Đà Nẵng và đến các tỉnh toàn quốc (chuyển khoản trước khi giao hàng đối với các mặt hàng lạnh), hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!