Muffin là gì? khác nhau giữa muffin và cupcake – một số lưu ý khi làm bánh muffin
Muffin là gì? khác nhau giữa muffin và cupcake – một số lưu ý khi làm bánh muffin

Muffin là gì? khác nhau giữa muffin và cupcake – một số lưu ý khi làm bánh muffin

Đại đa số cho rằng muffin và cupcake chẳng có gì khác nhau. Đều có hình dáng nhỏ nhỏ xinh xinh và đều đựng trong các cúp giấy. Thật ra 2 loại bánh này về bản chất thì không giống nhau. Và để hiểu rõ hơn về muffin và sự khác nhau giữa muffin và cupcake cũng như một số lưu ý cần phải biết khi làm bánh muffin nhé!!!

1. Muffin là gì?

Muffin hay được gọi là món bánh ngọt làm nhanh, là một loại bánh mì ngọt có nhân được trộn cùng bột mì, và không cần phải tốn quá nhiều thời gian cho việc ủ bột và dùng men nở như làm bánh mì. Thay thế vào đó, nên dùng muối nở, bột nở như làm bánh kem rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau cho hỗn hợp vào khuôn và đem đi nướng là hoàn thiện rồi nè!!!

Theo mình nghĩ muffin là loại bánh có rất nhiều ưu điểm như: thành phần làm muffin cực kỳ đa dạng, ngoài đường, bột, trứng thì chúng mình có thể tận dụng rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại muffin theo sở thích, như các loại muffin hoa quả, với mứt với các loại hạt khô hay kể cả các loại muffin nhân mặn. Ngoài ra muffin còn có thể làm đồ điểm tâm hoặc dùng cho các bữa ăn xế, đồ ăn nhẹ, hay mang đi du lịch, hoặc dùng để làm quà tặng cũng rất ưng ý đấy ạ!!!

2. Khác nhau giữa muffin và cupcake

Bánh muffinBánh cupcake
Tên bằng tiếng Anh là quick-bread – thuộc loại bánh mỳ nhanh.Tên gọi tiếng Anh là cupcake – thuộc loại bánh kem thu nhỏ và ở Việt Nam có người gọi là bánh bông lan.
Cốt bánh đặc và nặng.Cốt bánh mềm và nhẹ.
Sử dụng dầu thực vật chủ yếu nên ít độ béo.Sử dụng bơ động vật chủ yếu nên thường có vị béo.
Không trang trí lớp kem trên bề mặt, hoặc có thì chỉ phết một ít trước khi ăn.Trang trí bông kem lên bề mặt.
Dùng nhân ngọt (hoa quả, mứt, các loại hạt) hoặc nhân mặn (thịt xông khói, xúc xích, rau củ,…).Dùng nhân ngọt (mứt, hoa quả).
Thường dùng làm điểm tâm, ăn nhẹ, ăn xế và dễ mang theo bên mình khi đi học, đi làm, đi picnic,….Thường dùng làm món tráng miệng, ăn chơi và ăn tại chỗ, ít khi mang theo bên mình (vì có lớp kem bơ phía trên).
Khi trộn bột, chủ yếu dùng phương pháp muffin method (trộn các nguyên liệu khô và các nguyên liệu ướt để riêng, rồi trộn đan xen hỗn hợp khô và nước với nhau, trộn đều cho vào khuôn).Tùy vào loại bánh và kinh nghiệm của người làm thì sử dụng phương pháp trộn khác nhau như:Creaming method (đánh bông đường và bơ, rồi trộn với trứng, cho xen kẽ hỗn hợp bột và chất lỏng).Two stage method (trộn các nguyên liệu khô rồi cho bơ vào đánh hòa nguyện, cuối cùng là cho trứng và chất lỏng).

Muffin

Cupcake

3. Một số lưu ý khi làm muffin

Cách làm bánh muffin nhìn chung là rất nhanh và dễ làm, chỉ cần trộn tất cả lên rồi cho vào lò nướng là xong, nhưng để có được muffin chuẩn thì cần có các điều cần phải lưu ý bên dưới nhé!

– Không được trộn quá tay (tại bước trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt). Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị chai, cứng, nở kém, không đạt được độ xốp mềm như mong muốn và có nhiều lỗ rỗng trong ruột bánh. Theo kinh nghiệm thì bạn nên dùng muôi để trộn bột nhẹ nhàng và gọn hơn (chú ý vét thành và đáy âu). Với quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10 – 15s. Khi thấy trong bát không còn nhìn thấy bột màu trắng là dừng lại luôn. Hỗn hợp cuối cùng sẽ lợn cợn và vón cục (không nen cố gắng dể có một hỗn hợp mịn và mượt nhé)

– Bột sau khi trộn bạn nên đổ vào khuôn và nướng nay: Bột khô và ướt có thể chuẩn bị trước, nhưng sau khi hai thứ này được đổ chung vào nhau rồi, nếu không nướng ngay thì có thể làm cho bánh ở mẻ sau nở kém và không được xốp mềm như mong muốn. Bởi vậy nếu muốn làm nhiều thì tốt nhất là phải chuẩn bị sẵn hai hỗn hợp khô và ướt, nướng xong mẻ đầu tiên rồi mới trộn và nướng mẻ tiếp theo nhé!!!

Với phương pháp làm bánh muffin thì chỉ có hai chú ý vậy thôi, cũng không quá phức tạp lắm. Và ngoài ra có một vài lưu ý chung khác cho các loại bánh là để có mẻ bánh ngon nhất các nguyên liệu làm bánh cần phải tươi ngon, không nên sử dụng nguyên liệu cũ đã để lâu ngày vì điều này có thể gây ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của bánh. Và ngoài ra tất cả các nguyên liệu phải được để ở nhiệt độ phòng.

4. Các bước làm muffin cơ bản

Cụ thể muffin có một số bước cơ bản sau đây (không tính phần chuẩn bị nguyên liệu và cân đong nhé):

– Bước 1: Bạn trộn tất cả các nguyên liệu khô: bột mì, bột nở, Baking soda, đường, muối, gia vị khô, cacao,…

– Bước 2: Trộn tất cả các nguyên liệu ướt: Trứng, sữa, dầu ăn, sữa chua, nước, hoa quả xay,…

– Bước 3: Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô ở trên lại với nhau.

– Bước 4: Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn, bạn mang đi nướng và chỉ sau tầm 20 phút thôi là đã có những cái bánh muffin ấm nóng, xốp, mềm, ẩm và thơm phức rồi đấy ạ.

Như vậy trên đây là một vài thông tin bánh muffin hy vọng sẽ hữu ích đối với bạn! nào hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện món bánh này để cả gia đình mình cùng thưởng thức nhé!!

5. Dụng cụ và nguyên liệu cần thiết khi làm bánh muffin

– Dụng cụ: có lẽ sẽ có 2 lưu ý nhỏ cho cách làm món bánh này, một là về nhiệt độ lò nướng. Cái này phụ thuộc khá nhiều vào lò và kích thước bánh, thường thì nướng ở nhiệt dộ 180 độ C và trong vòng 20 phút là bánh chín. Khuôn muffin của mình là loại nhỏ, đường kính khoảng 3 – 4cm, nếu khuôn muffin cỡ lớn thì có thể sẽ nướng lâu hơn. Và lò nướng thì tùy loại lò, có lò có thể nướng nhanh hơn, nên bạn hãy nướng thử và điểu chỉnh công thức cho phù hợp với lò nhé!!!

– Nguyên liệu: trong công thức này, về cơ bản nó chính là muffin vani, nhưng có cho thêm nho khô, nếu không cùng nho khô thì có thể tăng lượng đường lên một chút vì nho khô khóa ngọt.

+ Bột mì đa dụng 150g;

+ Bột nở 8g;

+ Muối 2g;

+ Trứng gà 1 quả;

+ Sữa tươi không đường 110ml;

+ Đường 80g;

+ Nho khô 100g;

+ Dầu ăn 42g;

+ Tinh chất vani 4ml.

– Cách thực hiện:

+ Bước 1: Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót cup giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ lên 180độ C.

+ Bước 2: Nho khô rửa cho bớt lớp đường bao ngoài. Xóc & để cho ráo nước.

+ Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp khô: Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối vào âu trộn, trộn đều.

+ Bước 4: Chuẩn bị hỗn hợp ướt: Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, dầu ăn và vanilla.

+ Bước 5: Dùng 1-2 teaspoons bột mỳ khô rắc lên nho khô, xóc hoặc dùng tay trộn cho bột bám đều quanh hạt nho.

+ Bước 6: Trộn nho khô với hỗn hợp khô. Tiếp theo đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn bột nhẹ nhàng nhưng nhanh và dứt khoát. Ngay khi hai hỗn hợp hòa lẫn với nhau và không thấy bột khô trong âu trộn nữa thì dừng lại (không trộn đến khi bột mượt, mịn). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.

+ Bước 7: Chia bột vào các khuôn. Đổ đầy tối đa 2/3 hoặc 3/4 khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 1800 C trong 20 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội. Bảo quản trong hộp kín. Để được 2-3 ngày.

Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?

Bạn không cần phải phân vân lựa chọn nên mua nguyên liệu làm bán ở đâu?, hãy liên hệ Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng để được cung cấp các nguyên liệu làm bánh với chất lượng vô cùng đảm bảo và giá thành cực tốt so với nhiều nơi khác trên thị trường. 

Anny luôn cung cấp dịch vụ giao hàng đến tận nơi trong nội thành Đà Nẵng và đến các tỉnh toàn quốc (chuyển khoản trước khi giao hàng đối với các mặt hàng lạnh), hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ