Bánh mì hoa cúc là gì? Và những điều thú vị về chiếc bánh mì hoa cúc

Xuân sang, hạ đến, lại qua thu, và những chiếc bánh mì luôn là thực phần khá phổ biến đi theo năm tháng, và trong vô số loại chiếc bánh mì thì bánh mì hoa cúc cũng là món bánh mì được nhiều người yêu mến. Bánh mì hoa cúc luôn là một món bánh gây sốt theo thời gian, cũng bởi hương vị thơm ngon dễ gây nghiện và đặc trưng bởi độ mềm và vị béo ngậy. Và trong bài viết này anny muốn chia sẽ đến một vài điều thú vị về chiếc bánh mì hoa cúc này nhé!

1. Bánh mì hoa cúc là gì?

Bánh mì hoa cúc là một món bánh mì đến từ nước Pháp thơ mộng với tên gọi là Harrys Brioche Tressee do bánh được tạo hình bím tóc, lấy cảm hứng từ các loại bánh mì bơ Brioche nổi tiếng rất mềm, thơm và xốp. Bánh mì hoa cúc nhưng hương vị là từ bơ, vani và nước hoa cam. Được đặt tên bánh mì hoa cúc vì khi nướng xong, bánh nở bung những thớ vàng ươm như bông hoa cúc. Bánh mì hoa cúc có cấu trúc mềm, xốp, độ dai nhất định và thời gian bảo quản cũng khá lâu nên luôn là lựa chọn hàng đầu đúng không nhỉ???

2. Bột nào làm bánh mì hoa cúc?

Bạn thắc mắc bột làm bánh mì hoa cúc là loại bột gì không? Khi làm bánh mì hoa cúc ta sẽ có 2 loại bột được lựa chọn: Bột mì từ Châu Âu và bột mì Việt Nam. Bột mì xuất xứ từ Châu Âu và bột mì Việt Nam tuy ghi lượng protein là 12% nhưng thực chất khi cho nước vào thì bột mì châu âu sẽ nhão hơn. Kết cấy của bánh mì hoa cúc đòi hỏi độ dai, xốp nên bột mì Việt Nam sẽ không phù hợp vì độ nở mạnh, hút nước tốt nên sẽ mau khô hơn, không tạo được độ dai.

3. Các loại nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

Bên cạnh bột mì, bánh mì hoa cúc còn có thêm nhiều thành phần nguyên liệu khác như: Trứng, dầu thực vậy, đường, hương hoa cam,…

– Trứng: bánh mì hoa cúc sử dụng ít hơn so với bánh biroche nhằm giảm bớt lượng protein, từ đó có thể bảo quản bánh lâu hơn.

– Dầu thực vật: Thông thường bánh mì brioche truyền thống sẽ dùng bơ nhưng do dầu không có protein nên sẽ giúp bánh giữ được lâu hơn. Các loại dầu thường được sử dụng dầu cọ, dầu hạt cải,… tuy nhiên các loại dầu này sẽ khiến vị bánh gắt hơn.

– Đường: Việc sử dụng đường trong bánh mì ngọt nhằm cung cấp năng lượng cho men, hút bớt ẩm để giúp bánh mềm mại và khi nướng với nhiệt độ cao, việc đường bị caramel hóa sẽ giúp bánh mì có sắc vàng óng đẹp mắt.

– Hương hoa cam: nhằm giúp bánh thơm hơn và tiết kiệm chi phí cho trứng và bơ thì người ta đã sử dụng hương hoa cam có pha cồn để hòa tan. Tuy nhiên, hãy yên tâm là lượng cồn này chỉ chiếm rất ít để không ảnh hưởng đến bột và men, khi nướng bánh ở nhiệt độ cao sẽ làm cồn bị bốc hơi hoàn toàn nhé.

4. Phụ gia sử dụng trong bánh mì hoa cúc

Các loại bánh mì hoa cúc nước ngoài có chất bảo quản nên sẽ kìm hãm sự phát triển của men. Khi nướng bánh sẽ không bị bung mạnh như bánh tươi bình thường. Điều tối kỵ của việc đánh bột bánh mì hoa cúc là không được sử dụng rượu để trộn trong bột. Rượu sẽ phá vỡ liên kết tinh bột và làm suy giảm men. Cứ hiểu là trong rượu có cồn, mà cồn thì sát khuẩn, mà men bánh mì là vi khuẩn có lợi.

Nên dùng men khô, rồi thêm nhiều Whipping, sữa tươi, bơ vào để mục đích giữ ẩm và mềm thì không cần thiết. Bạn có thể sủ dụng phụ gia bánh mì để giúp làm bánh ổn định hơn, có những enzyme giúp cho bánh sau khi nướng không còn dai, trở nên dễ nuốt và tan trong miệng, cảm giác tươi và mềm mại.

5. Công thức làm bánh mì hoa cúc đơn giản

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì số 13 500g;

– Men bánh mì 10g;

– Bơ lạt 250g;

– Nước hoa cam Pháp 20ml;

– Sữa tươi Anchor 200ml;

– Hạnh nhân lát 50g;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường kính trắng 65g;

– Muối 3g.

B. Cách thực hiện

– Bước 1: Bạn trộn tất cả bột mì + đường + men nở trước trong tô inox, rồi bạn cho muối vào sau.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn cho tiếp 90ml sữa + trứng vào, bật máy trộn bột hoặc dùng máy đánh trứng gắn que trộn bột.

– Bước 3: Nhào sơ bột thành một khối thì cho 7ml nước hoa cam + 250g bơ lạnh cắt vuông nhỏ.

– Bước 4: Nhào bột thành một khối mịn, không dính tô và có thể kéo màng mỏng. Ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng rồi lấy ra nhào mềm lại.

– Bước 5: Chia bột làm 12 phần bằng nhau, tạo hình dài, cứ 3 hình thắt bím lại sẽ cho ra 1 chiếc bánh.

– Bước 6: Để bột vào khuôn lót giấy nến, ủ tiếp 40 phút ở nhiệt độ phòng cho bột bánh nở gấp đôi. Phết mỏng lòng đỏ trứng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát, đem nướng 160 – 170 độ C trong 20 phút.

Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?

Bạn không cần phải phân vân lựa chọn nên mua nguyên liệu làm bán ở đâu?, hãy liên hệ Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng để được cung cấp các nguyên liệu làm bánh với chất lượng vô cùng đảm bảo và giá thành cực tốt so với nhiều nơi khác trên thị trường.

Anny luôn cung cấp dịch vụ giao hàng đến tận nơi trong nội thành Đà Nẵng và đến các tỉnh toàn quốc (chuyển khoản trước khi giao hàng đối với các mặt hàng lạnh), hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!