Bột năng là gì? Những thông tin hữu ích của bột năng

Bột năng là loại nguyên liệu phổ biến gần như xuất hiện ở hầu khắp gian bếp của nhiều gia đình, là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Thế nhưng, không phải ai cũng biết rõ bột năng là bột gì, sử dụng nóng hay mát, công dụng, cách phân biệt, món ngon được làm từ loại bột này. Và hôm nay Anny sẽ giải đáp những thắc mắc của bạn về bột năng này nhé!

1. Bột năng là gì?

Bột năng là loại bột được làm từ củ khoai mì, có màu trắng mịn, và tơi, có hình dạng giống với các loại bột thông thường khác. Khi nấu chín chúng sẽ chuyển sang màu trong, có độ sánh, đặc, kết dính và độ dẻo cao. Người miền Bắc thường gọi là bột sắn, người miền Trung thì gọi là bột lọc.

Trong thành phần của bột năng chứa 95% tinh bột, gần như không chứa chất xơ, Protein, do đó, người bị tiểu đường, béo phì cần phải hạn chế dùng. Độ ẩm của khoảng 13% nhưng độ trắng lên đến 92%. Đây được xem là loại bột an toàn và không có hóa chất độc hại trong quá trình chế biến.

Loại bột này nên mua ở dạng có màu trắng đục, khi sử dụng có kết hợp với nước sẽ dễ bám tay vì có độ kết dính cao so với các loại bột bắp hay bột mì.

2. Cách phân biệt bột năng với các loại bột khác

– Bột mì: Bột năng và bột mì đều ở dạng bột và có màu trắng nên thoạt nhìn sẽ khó phân biệt, bạn có thể phân biệt hai loại bột này dựa trên những tiêu chí sau:

– Bột bắp: Bôt bắp được làm từ tâm trắng của bắp nên sẽ trắng hơn bột mì, nhẹ hơn và khá tơi hơn. Về độ kết dính khi đụng nước thì bột bắp không kết dính tốt bằng bột năng nhé.

– Bột nếp: Bột nếp được sản xuất trực tiếp từ nếp nên thừa hưởng đầy đủ những đặc tính từ nếp như dẻo và dai hơn rất nhiều nếu so với bột năng. Và thường được dùng để làm bánh dày, bánh khúc, bánh rán, bánh ít, bánh gai, bánh trôi.

– Bột gạo: Đặc điểm nhận dạng giữa bôt năng và bột gạo rất dễ. Về màu sắc thì bột gạo sẽ có màu đục hơn, khá thô và khô hơn. Không mềm, mịn như bột năng đâu nhé.

3. Công dụng của bột năng?

– Bột năng là thành phần chính cho các loại bánh như: bánh phu thê, bánh đúc, bánh da lợn, bánh giò,… Ngoài ra còn có thể sử dụng để làm bánh canh, mì sợi, hủ tiếu, miến,… vì bột năng sẽ tạo độ dẻo, dai, tạo cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Bánh đúc lá dứa

Bánh da lợn

Bánh lọc

Bánh men

Bánh canh

Miến sườn non

– Làm gia vị cho các món ăn theo phong cách Á – Âu như các loại chè, súp, lagu, món xào cho đến các loại sốt sệt kèm theo vì chúng có độ mịn, sánh và độ kết dính. Làm cho món ăn sánh đặc lại tạo cảm giác ăn nhẹ nhưng vẫn thấy no lâu.

Chè sương sa hạt lựu

Súp rau củ thơm ngon

– Có thể thay thế bột bắp vì giữa chúng đều có có độ kết dính, sánh đặc; nên sử dụng kết hợp bột bắp với loại bột khác để đạt hiệu quả hơn vì bột năng có tính dẻo và dai nhiều hơn so với bột bắp. Tuy nhiên, việc này sẽ cần thiết khi bạn thiếu hụt nguyên liệu trong quá trình chế biến.

– Có thể làm hạt trân châu dẻo dai, các loại thạch có trong trà sữa, chè như thạch củ năng, thạch khoai môn,…

Làm trân châu đường đen

Trà sữa thạch sương sáo

4. Cách chế biến bột năng

Khi làm bánh từ bột năng chắc hẳn nhiều chị em gặp phải tình trạng bột bị dính, bị vón cục,… Do đó dưới đây Anny sẽ chia sẻ giải pháp giúp bạn biết được cách pha bột năng không bị vón cục làm ra những miếng bột năng dẻo chất lượng cực dễ nhé!

– Khi tiến hành pha bột năng thì ta nên sử dụng 1 cái rây rồi sau đó cho bột lên trên rây để cho bột thêm phần mịn và thoáng khí hơn hẳn. Sử dụng nước sôi để pha bột nhé các bạn sau đó cho thêm 1 ít muối.

– Nếu như các bạn làm món bánh ngọt thì cho đường vào nước sôi hoặc cho đường qua rây để rây đường và bột nhé. Có như thế thì đường với trộn đều cùng bột được.

– Để bột năng không vị vón cục thì cần phải chú ý như sau: Cho nước nóng vào trong lúc pha thì phải cho từ từ và trộn đều từ từ để tránh bột bị vón cục. Nhào bột xem là kiểm tra xem liệu bột đã có đủ nước hay chưa để có độ dẻo và đàn hồi hay chưa. Nếu như thấy bột vẫn còn khô thì ta cho thêm nước vào. Lượng nước phải vừa vặn để tránh cho bột bị quá khô hay là quá loãng điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của bánh đấy.

– Cách nhào bột năng dẻo cho người mới bắt đầu:

+ (1) Đầu tiên trước khi nhào bột chúng ta phải chú ý đến việc xác định rõ ràng được khối lượng để tránh được việc làm thừa hoặc bị thiếu bột. Điều này thì cần phải làm nhiều mới biết được.

+ (2) Trước khi tiến hành nhào bột thì chúng ta phải rửa sạch tay và lau khô tay. Khi đổ nước sôi vào trong thì cần phải nén bột thành ngay 1 khối.

+ (3) Trước khi nhào thì cho vào tay 1 ít dầu ăn nhé. Nhào đều đều nén, ấn bột thì bột mới định hình lại thành khối được. Tiến hành nhào đến lúc nào bột không còn dính nữa nếu như nhào mãi vẫn thấy bột bị dính thì ta cho thêm 1 ít bột khô lên trên rồi lại tiếp tục dồn bột thành khối.

+ (4) Để bột nhào dễ dàng thì ta nên chia nhỏ bột ra để có thể nhào nhanh hơn, nếu như các bạn nhào chậm quá hoặc bột bị phơi lâu quá thì bột sẽ không còn ngon nữa. 

+ (5) Để kiểm tra xem bột của ta đã dẻo mềm chưa thì đơn giản ta lấy 1 ít nhỏ như đầu ngón tay rồi vo lại tròn. Nếu như bột đã mềm mại dẻo dai thì đã có thể nặn được thành bánh rồi

5. Công dụng của bột năng trong nấu ăn

Tùy vào mục đích sử dụng hiệu quả của mỗi món ăn mà bột năng có lượng sử dụng khác nhau:

– Đối với làm bánh, chả, miến,… bạn nên đọc kỹ hướng dẫn cách làm món ăn mà bạn mong muốn để điều chỉnh lượng nước và lượng bột vừa đủ để trong quá trình nhào nặn luôn tạo sự cân bằng không quá cứng, cũng không quá nhão. Sau đó, tiếp tục làm các bước còn lại để tạo ra món ăn theo ý muốn.

– Đối với làm súp, chè, nước sốt, lagu,… vì các món này đều ở dạng sệt nên trước khi sử dụng cần pha loãng một ít bột năng với nước trong bát nhỏ đến khi có độ sánh và hòa tan hết, sau đó đổ phần hỗn hợp vào món ăn đang nấu. Công đoạn này thường được làm ở khâu sắp kết thúc của món ăn.

– Tuy nhiên, sử dụng bột năng nhiều cho người già, người béo phì, người tiểu đường, trẻ em nhỏ tuổi… sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe vì chúng chứa lượng tinh bột cao và rất ít chất xơ.

6. Bột năng loại nào ngon?

Trên thị trường hiện nay bày bán rất nhiều loại Bột năng, để phục vụ nhu cầu của các chị em muốn tìm hiểu loại bột năng nào là ngon nhất, dưới đây Anny xin chia sẽ đến bạn các loại bột năng ngon trên thị trường:

Bột năng Tài Ký

Bột năng Vĩnh Thuận

Bột năng Thái Lan

Bột năng đa dụng Meizan

7. Mua Bột năng ở đâu?

Anny luôn tìm kiếm và cung cấp những loại nguyên liệu, sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và tốt cho sức khỏe của chúng ta. Đặc biệt, các sản phẩm Bột năng luôn có sẵn tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng. 

Cả nhà cùng tham khảo 2 sản phẩm tại Anny nhé!

– Bột năng Vĩnh Thuận 400g-1kg

– Bột năng Tài Ký 400g

Anny chuyên cung cấp nhiều loại mặt hàng liên quan đến đồ làm bánh khác nhau. Nếu bạn là một tín đồ làm bánh, hay bạn là một người mới bắt đầu tập tành học làm bánh, đến Anny để được tư vấn nhiệt tình về các dụng cụ làm bánh và nguyên liệu làm bánh cơ bản giúp bạn bớt bỡ ngỡ trên đoạn đường đi đầu tiên nhé!