Cách làm Bánh biscotti 3 loại hạt thơm ngon bổ dưỡng

Như tên gọi của bánh, “bis = 2 lần”, “cotto = nướng” (tiếng ý) Biscotti thường được nướng thành một thỏi bánh dài trong lần đầu tiên, rồi cắt thành các lát mỏng và nướng lại một lần nữa. Nhờ việc nướng lại này mà bánh trở nên khô giòn, có thể để lâu mà không sợ hỏng. Và trong bài viết này, anny sẽ giới thiệu đến bạn cách làm bánh biscottis hỗn hợp 3 loại hạt, từ công thức này các bạn có thể thay các loại quả và hạt theo sở thích để tạo ra nhiều loại bánh biscotti khác nhau nhé!!! Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay thôi!

A. Nguyên liệu làm bánh biscotti

– Bơ lạt 40g;

– Tinh chất vani 5ml;

– Bột mì đa dụng 180g;

– Bột hạnh nhân 50g;

– Bột nở 5g;

– Trứng gà 2 quả;

– Đường 105g;

– Hạnh nhân 80g;

– Hạt dẻ cười 80g;

– Nho khô hoặc cranberry khô 80g. (Hạt dẻ cười và nho khô có thể thay bằng bất kì loại hạt hoặc loại quả khô nào khác tùy ý thích (Walnut, Macamadia, hạt điều, hạt bí, hạt thông, mơ khô, mận khô, …)

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khay nướng bánh;

– Tấm lót chịu nhiệt silpad; (giấy nến)

– Tô trộn bột;

– Rây lọc;

– Máy đánh trứng;

– Phới dẹt;…

C. Các bước làm bánh biscotti

– Bước 1: Đầu tiên, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C để ở chế độ 2 lửa. Chuẩn bị một khay nướng bánh có lót giấy nến hoặc tấm lót chịu nhiệt.

– Bước 2: Cắt nhỏ các hạt bằng với kích thước của các loại quả khô, sau đó dàn đều hỗn hợp hạt này lên giấy bạc và nướng ở 175 độ C trong tầm 5 – 7 phút. (bước này giúp hạt đậm dà, dậy mùi và thơm hơn).

– Bước 3: Bắc nồi lên bếp, đun chảy bơ, tiếp đến cho tinh chất vani vào và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, giữ hỗn hợp ấm.

– Bước 4: Tiếp đến, bạn rây bột mì, bột hạnh nhân và bột nở vào âu. Sau đó trộn đều cho hỗn hợp bột được hòa quyện vào nhau.

– Bước 5: Ở một âu trộn khác, bạn đập trứng vào âu và râu đường vào âu này. Đun sôi chút nước trong một chiếc nồi nhỏ, khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đặt âu đựng trứng lên miệng nồi rồi khuấy liên tục trong vòng 1 – 2 phút. Khi trứng hơi ấm khoảng 35 – 40 độ C thì nhấc âu ra khỏi nồi.

– Bước 6: Dùng máy đánh trứng đánh trứng ở tốc độ thấp rồi tăng dần tốc độ lên, đánh đến khi bọt khí thu nhỏ và mất dần, hỗn hợp bông đặc mịn thì giảm tốc độ xuống vừa – nhỏ, đánh thêm 2 – 3 phút nữa. (Việc đánh trứng trong công thức này khá quan trọng. Trứng đánh đủ bông, bọt khí đều sẽ cho bánh xốp hơn.)

– Bước 7: Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, bơ thành 3 phần. Lần lượt rây từng phần bột và đổ kèm theo một phần bơ vào âu. Và dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất, đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và bơ tiếp theo vào (mỗi lần trộn không quá 60 giây). Dùng phới dẹt vét thành âu.

+ Bạn có thể trộn theo kiểu fold với spatula hoặc phới lồng. Nếu trộn bằng máy, thành âu có thể sẽ có nhiều bột bám vào, cần dùng phới vét thành và đáy âu và fold thêm vài nhát cho nguyên liệu hòa quyện.

– Bước 8: Sau khi đã trộn hết phần bột và bơ thì bạn cho quả và hạt vào trộn đều. Dùng phố dẹt vét thành và đáy âu, và fold thêm vài nhát cho nguyên liệu được trộn đều.

– Bước 9: Cho khôi bột ra giấy nến và chuẩn bị tạo hình, rắc một ít bột áo, nhúng tay vào nước để tay hơi ướt một chút. Rồi tạo hình bột thành dạng thỏi hình chữ nhật thật nhanh với 2 bàn tay ướt này. Khối bột hơi dẹt, chiều dài khoảng 30cm, rộng 9 – 10cm.

– Bước 10: Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 20 – 25 phút, đến khi bánh chín và vỏ bánh hơi ngã vàng, ấn vào thấy hơi cứng. Nếu có hiện tượng bên trong bánh bị bết hoặc ẩm, mà vỏ ngoài cháy vàng thì nên xem lại nhiệt độ lò (cao quá hoặc khay nướng quá gần với lửa trên).

– Bước 11: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bới, sau khoảng 10 phút, khi bánh còn ấm thì dùng dao cắt thành từng miếng dày 1 – 1,5cm. Cắt khi bánh còn ám sẽ dễ và bánh đỡ bị vụn hơn. Nên dùng dao sắc, nếu dùng dao răng cưa thì càng tốt.

– Bước 12: Hạ lò xuống nhiệt độ 160 độ C. Xếp các miếng bánh vào lại khay nướng. Sau đó cho vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 8 – 10 phút rồi lật mặt bánh lên, nướng thêm 5 – 8 phút nữa. (lưu ý canh thời gian, không nên nướng bánh quá lâu bánh sẽ bị khô và cứng)

– Bước 13: Sau khi bánh chín, cho ra rack để nguội, rồi cho vào các túi đựng bánh, hoặc các hộp kín để bảo quản và sử dụng được lâu hơn. Bánh có thể sử dụng trong thời gian 3 – 4 tuần.

Như vậy với các bước làm bánh biscotti trên, mình đã hoàn thành xong một mẻ bánh vô cùng thơm ngon bổ dưỡng rồi đấy! với công thức này, bạn có thể thay thế các loại hạt khác nhau để làm các loại bánh biscotti có hương vị khác nhau. Hãy cùng nhanh tay vào bếp và thực hiện món bánh này ngay thôi!

anny chúc cả nhà thành công!!!