Cách làm bánh cheesecake dâu tây thơm ngon béo ngậy ngay tại nhà

Cheesecake không cầu kì trong nguyên liệu cũng như cách làm, cho bạn trổ tài làm bánh ngon mát lạnh, béo ngậy và mềm mịn để cả nhà tráng miệng trong những ngày đầu hè oi bức này. Cùng Anny tìm hiểu chi tiết công thức làm món bánh Âu ngon dưới đây nhé.

Phô mai đi cùng với dâu là một sự kết hợp tuyệt vời vì vị kem béo ngậy được trung hòa bởi vị chua chua ngọt ngọt của dâu. Cách làm cheesecake dâu tây rất dễ nhưng hơi tốn thời gian, vì phải để bánh lạnh hoặc đặc hoàn toàn trước khi ăn, bạn nào có ý định đãi khách thì nhớ làm trước một ngày nhé.

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Vỏ bánh oreo nghiền 60g (không kem);

– Bơ lạt 25gr (làm nóng chảy);

– Kem phô mai 150g (cream cheese);

– Đường 40g;

– Sữa chua nguyên chất 25g;

– Chiết xuất vani 2g;

– Gelation 9gr (khoảng 4,5 lá);

– Kem tươi 290g (whipping cream);

– Dâu tâu xay nhuyễn 250g;

– Dâu tây 300gr.

B. Mẹo chọn nguyên liệu

– Dâu tây ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, ngược lại, những quả chỉ có mùi thơm thoang thoảng có thể đã được phun xịt nhiều hóa chất khi trồng.

– Dâu tây đạt chất lượng thường có màu đỏ tươi và căng mọng nước. Những quả có màu đỏ sẫm rất có thể người bán hàng trộn lẫn chúng với những quả kém chất lượng. Không nên mua những quả có đốm xanh lá cây vì dâu khi được hái xuống sẽ không tiếp tục chín như những lọai trái cây khác.

– Lưu ý những quả quá căng mọng và có kích thước quá lớn, vì có thể chúng đã ngậm đầy nước ở trong. Nếu xuất hiện những đốm đen thì có nghĩa là chúng đang bắt đầu thối.

– Nên chọn mua những quả vẫn còn nguyên cuống và đài lá. Nếu phần cuống lá đã khô hoặc vàng thì những quả dâu này đã được bày bán trên kệ vài ngày rồi, không tươi.

– Nếu khoảng cách giữa cuống lá và quả xa nhau thì đấy sẽ là những quả ngọt.

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Làm đế bánh

+ Cho vào tô 60gr vỏ bánh oreo nghiền (không kem), 25gr bơ không lạt (làm nóng chảy)

+ Trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho hỗn hợp này vào khuôn tròn mousse 12cmx4.5cm (bạn có thể dùng khuôn tròn theo kích thước khác mà bạn có). Dàn đều mặt bánh rồi ấn chặt cho bánh dính với nhau. Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông cứng lại.

– Bước 2: Tán nhuyễn hổn hợp cream cheese

+ Cho 150gr cream cheese vào tô, dùng phới lồng dằm và khuấy đều tay theo một chiều để tán nhuyễn kem ra.

+ Thêm vào tô 40gr đường, 25gr sữa chua nguyên chất, 2gr chiết xuất vani. Khuấy đều tay theo 1 chiều cho hỗn hợp tan đều vào nhau.

+ Thêm 4gr gelatin (đã ngâm nước đá lạnh 15 phút cho mềm rồi đun cho nóng chảy), trộn đều hỗn hợp.

– Bước 3: Đánh bông mềm whipping cream

+ Đánh bông 240gr whipping cream bằng máy đánh trứng. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân. Nếu không hạ tốc độ xuống, kem dễ bị tách nước. Khi kem mịn, đặc (bông cứng), nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa là được.

– Bước 4: Trộn hỗn hợp cream cheese và whipping cream

+ Thêm vào tô kem phô mai 90gr kem tươi đã đánh bông ở trên, khuấy nhẹ tay theo 1 chiều để hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 5: Đổ khuôn bánh

+ Dâu tây rửa sạch, để ráo, cắt bỏ cuống.

+ Xếp dâu tây vào khuôn bánh oreo đã làm (như hình), đổ từ từ hỗn hợp phô mai vào, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

+ Chừa một ít phần kem phô mai lại để trang trí phần sau.

– Bước 6: Trộn hỗn hợp cheese với dâu tây nghiền

+ Cho 150gr dâu tây xay nhuyễn vào phần bột phô mai còn lại, thêm 3gr gelatin đã đun chảy vào trộn đều, thêm 150gr kem đánh bông vào trộn đều.

– Bước 7: Đổ vào khuôn tạo lớp bánh

+ Sau khi dùng khăn hơi nóng chảy nhẹ bề mặt bên ngoài, lấy khung mousse ra và đặt vào khuôn mousse 15x7cm (khuôn lớn hơn khuôn trước đó).

+ Đổ hỗn hợp dâu tây ở trên vào khuôn và để bánh cứng lại trong tủ lạnh khoảng 30 phút.

+ Cho kem tươi vào âu dâu tây xay nhuyễn, trộn đều, thêm phần gelatin còn lại đã đun chảy vào, trộn đều, đổ vào khuôn, cho khuôn bánh vào tủ lạnh đông cứng 2 tiếng.

– Bước 8: Trang trí bánh

+ Pha 100gr dâu tây nghiền với 50gr kem whipping, trộn đều hỗn hợp rồi thêm 2gr gelatin đã ngâm mềm và nấu tan chảy.

+ Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, từ từ đổ hỗn hợp vừa pha ở trên lên. Đem bánh cho vào tủ thêm 2 tiếng cho cứng lại.

+ Lấy bánh ra khỏi khuôn một cách nhẹ nhàng.

+ Làm sạch dâu tây, sau đó cắt lát. Trang trí mặt bánh với dâu tây cắt lát mỏng và một ít lá dâu tây.