Cách làm bánh Crepe sầu riêng kem tươi lá dứa ngàn lớp độc lạ ngon miệng

Bài viết dưới đây, anny muốn chia sẻ đến bạn công thức làm bánh Crepe sầu riêng lá dứa vô cùng độc đáo mới lạ, loại bánh crepe sầu riêng kem tươi giống với kiểu crepe xoài ngàn lớp. Bánh này thao tác làm cực kỳ đơn giản, chỉ hơi mất thời gian ở công đoạn tráng crepe một chút thôi. Nếu những bạn nào chưa đổ bánh crepe bao giờ thì mình khuyên nên tăng lương công thức vỏ bánh crepe lên một chút khoảng 1/4 lượng chỉ định, vì chắc tráng khoảng 2 – 3 cái quen tay rồi mới làm đẹp, đều và mỏng được. Chiếc bánh crepe cho ra có kết hợp giữa sầu riêng và lớp kem tươi beo béo cùng lớp thạch lá dứa thanh mát có lẽ đây là một món bánh crepe đối với anny phải gọi là “ngon siêu cấp” đấy! hãy cùng bắt tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng kem tươi lá dứa

1. Nguyên liệu phần bánh crepe lá nếp

– Trứng gà 3 quả;

– Sữa tươi không đường 320ml;

– Nước cốt dừa 180ml;

– 1/4 thìa cafe tinh chất vani; (có thể bỏ qua)

– Bơ lạt 40g;

– Bột mì đa dụng 170g;

– Đường xay 40g;

– Chiết xuất lá nếp 1 thìa cafe.

2. Nguyên liệu phần thạch lá nếp (lá dứa)

– Lá nếp 100g;

– Nước 350ml;

– Đường 30g;

– Bột thạch rau câu.

3. Nguyên liệu phần kem sầu riêng

– Sầu riêng 350g;

– Kem tươi lạnh 350ml.

B. Dụng cụ cần thực hiện

– Tô trộn bột;

– Rây lọc;

– Phới dẹt;

– Phới lồng;

– Chảo chống dính;

– Cây chà láng,…

C. Các bước làm bánh crepe sầu riêng kem tươi lá dứa

1. Cách làm thạch lá nếp

– Bước 1: Lá nếp đem rửa sạch, cắt nhỏ, và xay lá nếp với 350ml nước, lọc lấp 320ml nước lá nếp. 

– Bước 2: Trộn bột rau câu với đường.

– Bước 3: Đun sôi phần nước là nếp trên bếp. Khi nước sôi, thì hạ lửa nhỏ xuống sau đó cho phần bột thạch và đường vào, dùng phới dẹt khuấy nhanh cho bột thạch tan hết. Tiếp tục khuấy thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

– Bước 4: Tiếp theo, đổ thạch vào khuôn, vớt kệt bọt trên mặt thạch. Sau đó cho thạch vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến khi thạch đông cứng lại.

2. Cách làm bánh crepe lá dứa

– Bước 1: Cho trứng vào âu, dùng phới lồng đánh trứng tan nhẹ, sau đó cho sữa tươi và nước cốt dừa vào đánh đều cùng với trứng.

– Bước 2: Tiếp tục cho bơ đun chảy và tính chất vani vào trộn đều. (Nếu vì trứng sữa lạnh làm bơ bị đông hay đóng váng thì đun sôi chút nước trong nồi rồi đặt âu trứng lên miệng nồi, quấy đều, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp bơ tan chảy.)

– Bước 3: Trộn 170g bột mì đa dụng và 40g đường xay cho đều. Sau đó ray từ từ vào hỗn hợp trứng bên trên. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Sau đó cho 1 thìa cafe tinh chất lá nếp và tiếp tục quấy lên cho đều.

– Bước 4: Khi trộn xong hết, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vụn bột vón. Hỗn hợp sau khi trộn xong sẽ khá loãng. Bọc kín âu, để tủ lạnh 20 – 30 phút.

– Bước 5: Cho chảo chống dính lên bếp, cho một lượng bơ tráng đều chảo, sau đó dùng giấy thấm dầu thấm phần bơ bên tên chảo. 

– Bước 6: Sau đó múc khoảng 3 thìa canh (40 -45ml) bột đổ vào chảo. Nghiêng chảo cho bột dàn đều. Rán lửa nhỏ vừa phải trong 1 – 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, khô và róc khỏi chảo thì lật mặt bánh và rán thêm 45  – 60 giây tới khi bánh chín (lửa quá lớn sẽ làm bánh dễ bị cháy, lửa quá nhỏ sẽ làm cho bánh lâu chín và bị dai, nên mình để ở mức lửa nhỏ vừa, khi cho bột bánh vào có tiếng “xèo” nhỏ) . Cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn.

– Bước 7: Rán hết phần bột, để bánh nguội rồi dùng bát ô tô to để cắt bớt phần rìa bánh khô. (Dùng khuôn cắt crepe và làm thạchvề cùng một kích thước, ở đây mình dùng khuôn ring đường kính 16cm)

2. Cách làm phần kem sầu riêng

– Bước 1: Dùng máy xay hoặc nĩa tán nhuyễn thịt sầu riêng.

– Bước 2: Đánh kem tươi đến gần bông cứng, sau đó cho phần thịt sầu riêng đã tán nhuyễn vào, và dùng phới dẹt nhẹ nhàng fold đều hỗn hợp lên. 

– Bước 3: Sau đó để phần kem vào tủ lạnh đến khi cần dùng.

3. Hoàn thiện sản phẩm

– Bước 1: Sau khi phần thạch rau câu lá nếp đã đông, bạn đem ra dùng dao rạch quanh miệng khuôn rồi tách phần thạch ra.

–  Bước 2: Xếp 1 lớp bánh, cho 1 thìa kem sầu riêng lên và dàn đều. Làm lần lượt đến nửa bánh thì cho phần thạch lá nếp lên, tiếp tục cho một lớp bánh, lớp kem đến đến. (Phần tiếp xúc với 2 mặt của thạch phải là bánh crepe để giữ thạch không bị trượt.)

– Bước 3: Để bánh vào tủ lạnh khoảng 1 giờ cho phần kem cứng cáp hơn. Đến bước này các bạn có thể dùng bánh luôn hoặc đánh bông khoảng 200 – 250 ml kem tươi với 25 gram đường, rồi dùng phần kem tươi này để phủ bên ngoài.

Vậy là đã hoàn thành xong một chiếc bánh phải gọi là siêu đỉnh, bánh bông mền, lớp kem tan ngay khi đưa và miệng, cùng lớp thạch sựt sựt, hòa quyện với mùi sầu riêng thơm ngào ngạt! anny đảm bảo các bạn sẽ thích mê đấy!

anny chúc cả nhà thành công!!!