Cách làm bánh dứa Đài Loan thơm ngon chuẩn vị cho ngày tết đậm đà
Cách làm bánh dứa Đài Loan thơm ngon chuẩn vị cho ngày tết đậm đà

Cách làm bánh dứa Đài Loan thơm ngon chuẩn vị cho ngày tết đậm đà

Bánh dứa Đài Loan vốn dĩ là một món bánh không còn mấy xa lạ đối với chúng ta nhỉ! Nhìn qua thì có vẻ bánh rất đơn giản, không có gì đặc việt so với các loại bánh khác trên thị trường, nhưng ẩn chứa sau lớp vỏ mỏng, giòn giòn, thơm mùi bơ là phần nhân được làm từ quả dứa, chua chua, ngọt ngọt tạo nên cho bánh một hương vị độc đáo và mới lạ mà bất cứ ai thưởng thức qua cũng mê ngay.

Ở Việt Nam, bánh dứa cũng vô cùng nổi tiếng và được nhiều chị em làm vào các dịp Tết để chiêu đãi thực khách hay dùng làm những món quà xách tay nhỏ nhắn giành cho người thân của mình. Bánh dứa có ý nghĩa là “mang Tài Lộc đến” nên đây là một món quà vô cùng ý nghĩa nữa đấy! Nào hãy cùng bắt tay vào bếp và chuẩn bị cho một Lễ Tết ấm cúm sắp đến nhé!

A. Nguyên liệu làm bánh dứa

1. Nguyên liệu Phần nhân dứa: Khoảng 350 – 400g

– Dứa đã gọt vỏ 1kg;

Đường vàng 200g;

Bột ngô 10g;

Bột quế 4g;

– Nước 1 chén nhỏ.

Lưu ý:

+ Vì dứa là nguyên liệu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của chiếc bánh dứa nên bạn cần xem xét khi lựa chọn nguyên liệu này. Dứa chín sẽ cho bánh ra có vị ngọt ngọt thanh thanh, còn với dứa xanh phần nhân cho ra sẽ có vị chua chua. Nên tùy vào độ ngọt mà bạn có thể chọn quả dứa cho phù hợp. Tuy nhiên đối với bánh Dứa gốc Đài Loan thì chúng sẽ có vị ngọt thanh thanh nên mình khuyên nên chọn những quả dứa chín để làm nhé!

+ Đường sên nhân ở đây anny chọn đường vàng để giúp nhân dứa vừa có màu đẹp vừa có vị ngọt thanh sau khi sên. Nếu không có đường vàng, bạn cũng có thể sử dụng đường trắng, tuy nhiên màu nhân dứa cho ra sẽ không được vàng đậm và đẹp mắt. (bạn cũng có thể kết hợp nhiều công thức sên nhân như bằng đường trắng, sên bằng đường trắng kết hợp với mạch nhan,… mỗi công thức sẽ cho ra nhân có vị ngọt khác nhau một chút)

+ Bột năng giúp nhân sên được dẻo hơn, kết dính tốt hơn còn bột quế sẽ giúp nhân bánh đậm vị hơn, thơm hơn.

2. Nguyên liệu Phần bỏ bánh 

Bột mì đa dụng 145g;

Bơ lạt 70g;

Cream cheese 30g;

Kem Whipping cream 60g;

Đường bột 35g ;

– Lòng đỏ trứng gà 1 quả.

3. Nguyên liệu phần phết mặt bánh

– 1 lòng đỏ trứng gà;

Sữa tươi không đường 5ml.

Lưu ý

+ Bơ bạn nên chọn các loại bơ nhạt (bơ không chứa muối) và là các loại bơ động vật để bánh được béo và thơm hơn nhé. Các loại bơ phổ biến trên thị trường hiện nay như anchor, president, zelachi, capro extra,…

+ Với bơ và cream cheese bạn nên để chúng ở nhiệt độ phòng, để cho bơ và cream cheese mềm ra nhưng không được để chảy. Để kiểm tra bơ và cream cheese đã mềm chưa, bạn có thể dùng 1 ngón tay ấn xuống thấy mềm và không bị chảy là đã đạt nhé!

+ Đường ở phần vỏ bánh các bạn nên dùng đường bột, không nên dùng đường kính trắng bởi vì đường kính trắng rất khó tan được trong hỗn hợp bột, khi bánh chín, bạn sẽ có cảm giác lợn cợn hạt đường còn trong bánh.

+ Bột mì đa dụng hay còn gọi là bột mì số 11 có hàm lượng protein 10 – 11%. Bột có hàm lượng protein thấp sẽ làm cho bở, và bột có hàm lượng protein cao như những loại bột bánh mì 13% protein thì sẽ làm bánh dễ bị vỡ, khô và ăn bị bứ hơn. Nên để làm bánh dứa đúng chuẩn thì nên chọn bột mì số 11 nhé!

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

Để thuận tiện hơn cho việc làm bánh dứa của mình, hãy đến với anny, chúng mình luôn cung cấp đầy đủ các dụng cụ làm bánh cần thiết nhất cho bạn. Và dưới đây là một số dụng cụ bạn có thể cần khi làm chiếc bánh dứa Đài Loan này nhé!

Máy đánh trứng;

Rây lọc;

Dao bào;

Khay nướng bánh;

Giấy nến nướng bánh;

Khuôn làm bánh dứa;

Bao bì đựng bánh dứa;…

C. Các bước làm bánh dứa Đài Loan

1. Làm nhân dứa

– Bước 1: Dứa bạn đem bổ đôi rồi tiến hành bào sợi. Việc bào sợi tuy tốn nhiều thời gian nhưng nhân dứa làm ra sẽ có sợi, không bị vụn như khi xay bằng máy sinh tố. Việc bào này sẽ giúp bạn sễn nhân nhanh hơn. (còn nếu bạn không có nhiều thời gian hay dụng cụ bào sợi thì bạn có thể dùng máy xay sinh tố)

– Bước 2: Sau khi dứa đã bào vụn, bạn cho toàn bộ dứa và đường vào chảo chống dính, đảo đều. Và đun ở lửa to đến khi nhân dứa sôi, đường tan hết. (trong thời gian đầu, khi dứa còn nhiều nước, bạn đun ở lửa to cho nước bay hơi nhanh, nhưng thỉnh thoảng phải đảo để tránh việc dứa bị cháy dưới đáy nồi)

– Bước 3: Khi dứa đã cạn nước, bạn hạ lửa nhỏ. Hòa tan 4g bột quế và 10g bột nhô vào chén nước, sau đó lọc lại qua rây cho mịn rồi cho vào chảo dứa đang sên và đảo đều. Tiếp tục sên nhân ở lửa vừa cho nước bay hơi, thỉnh thoảng bạn nên đảo đều để nhân không bị cháy bên dưới đấy.

Bước 4: Khi dứa đã đặc lại, bạn hạ lửa nhỏ và đảo đều khi dứa đạt. Nhân dứa đạt là khi nhân đặc, dẻo, kết lại thành 1 khối. Sau khi sên nhân xong thì các bạn đô nhân ra đĩa, dàn đều nhân mỏng ra để nhân nhanh nguội nhé!

– Lưu ý: không nên sên nhân quá kỹ, nhân sẽ bị cứng, bạn cần sên nhân thật khô ráo, nếu nhân quá ướt thì nướng bánh, hơi nước trong nhân làm bánh nở phần gây nứt vỏ bánh nhé!

2. Làm vỏ bánh

– Bước 1: Cho 70g bơ, 30g cream cheese, và rây 35g đường bột vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa mịn mượt thì dừng lại.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn cho lòng đỏ trứng vào đánh hòa quyện. Đến khi lòng đỏ hòa quyện rồi thì cho tiếp phần 60g kem tươi vào trộn cùng.

– Bước 3: Vào công đoạn trộn bột. Bột mì bạn chia thành 2 phần, rây từng phần vào hỗn hợp và trộn đều. Sau khi đã trộn hết bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng tới khi bột th khối (hơi ướt dính một chút). (Bột bạn không nên nhồi quá nhiều bởi sẽ làm vỏ bánh dễ bị dai và khi nướng bánh sẽ mất vân trên mặt bánh)

– Bước 4: Bọc kín khối bột, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ tới khi bột cứng hơn và hết dính tay. Nếu bạn chưa muốn làm ngay thì có thể để đông lạnh, trước khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh cũng được nhé!

3. Tạo hình bánh

– Bước 1: Chia nhân thành các viên tròn khoảng 10g. Tương tự chia vỏ thành các phần bằng nhau khoảng 10 – 12g. Từ công thức trên ta có thể làm được khoảng 35 phần, tương đương 35 cái bánh. (theo tỉ lệ này, vỏ bánh cho ra sẽ khá mỏng, nếu bạn muốn ăn nhiều vỏ hơn thì các bạn có thể tăng thêm lượng vỏ bánh nhé!)

– Bước 2: Sau khi chia bột và nhân xong, bạn cùng tiến hành tạo hình nhé. Đầu tiên cán mỏng bột sau đó cho nhân vào giữa, vê tròn vỏ lại sao cho nhân được bọc kín bên trong.

– Bước 3: Tạo hình bánh có nhiều cách,

+ Khuôn lò xo hình quả dứa: bạn cho một lớp mỏng bột áo vào trong khuôn, sau đó cho phần bột vừa vo vào bên trong, tay trái cầm khuôn tay phải nhấn bánh, nhấn mạnh và thật dứt khoát và ấn giữ trong 5s để bánh ra in hình rõ nét và đẹp hơn.

+ Khuôn dứa nhôm: Khuôn nhôm thì đơn giản hơn, bạn chỉ cần cho viên bánh dứa vào giữa phần khuôn, dùng tay hoặc dùng cán lăn bột cán nhẹ nhàng cho bột dàn đều theo hình khuôn dứa là được. Để tạo các vân giống quả dứa, bạn dùng đầu lưỡi dao dày để tạo vân nhé.

+ Không dùng khuôn dứa: Nếu không có khuôn bánh dứa, bạn cũng có thể tạo hình bánh đơn giản bằng cách nặn bánh hơi dẹp dẹp 1 chút, sau đó phần lưỡi dày để tạo vân cho bánh dứa

4. Nướng bánh

– Bước 1: Làm nóng lò ở 180 độ C trong vòng 10 – 15 phút. Trong lúc đợi lò nóng đều thì bạn pha hỗn hợp phết mặt bánh. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với 5ml sữa tươi không đường. Sau đó dùng chổi quét nhẹ nhàng hỗn hợp này lên mặt bánh. Lưu ý không quét quá dày vì vỏ bánh sẽ dễ bị rạn nứt khi nướng.

– Bước 2: Sau khi lò nướng, bạn chi khay bánh dứa vào nướng. Và nướng bánh ở rãnh giữa của lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 – 17 phút tới khi vỏ bánh có màu vàng đẹp và có thể nhấc lên dễ dàng khỏi giấy nến.

– Bước 3: Lấy khay ra khỏi lò, để bánh nguội trên khay. Không di chuyển bánh kho còn nóng vì bánh sẽ dễ bị vỡ. Khi bánh nguội, bạn nên bảo quản trong hộp kín, và để nơi thoáng mát, khô ráo. Và sử dụng trong vòng 1 tuần nhé!

Như vậy với những bước làm tưởng chừng như phức tạp mà khá đơn giản này, bạn đã làm cho mình một mẻ bánh dứa thơm ngon ngòn đầy, cho ngày tết thêm ấm áp rồi đấy!! Hãy vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi, anny đảm bảo ai cũng thích mê món bánh nổi tiếng này đấy!!

anny chúc cả nhà thành công!!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ