Cách làm bánh Matcha Tigre đặc biệt mới lạ thơm ngon khó cưỡng

Vi vu trên những blog làm bánh, thì tự nhiên lại bắt gặp chiếc bánh lạ lạ, vừa đơn giản vừa đặc biệt, vậy là anny đành phải bắt tay vào bếp và thực hành món bánh này! Điểm đặc biệt của chiếc bánh này đó chính là phần bột bánh bao phủ bên ngoài cùng lớp phủ socola matcha bên trong. Phần bột được làm từ bột mì, trứng, bột hạnh nhân,… mềm mịn, ngọt nhẹ cùng mùi thơm man mát của trà xanh lẫn một chút đậu đỏ đầy dinh dưỡng. Phần ganache bên trong là sự kết hợp giữa socola và matcha khá là ưng ý. Và cách làm chiếc bánh này cũng cực kỳ đơn giản nữa đấy!. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện cách làm bánh Matcha Tigre này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh Matcha Tigre

(Nguyên liệu cho 8 chiếc bánh)

1. Nguyên liệu làm phần bánh

– Lòng trắng trứng 100g;

– Đường bột 70g;

– Mật ong hoặc syrup 15g;

– Bột hạnh nhân 65g;

– Bột trà xanh 8g;

– Bột mì số 8 35g;

– Baking powder 2g;

– Đậu đỏ đã luộc 40g;

– Socola chip 30g;

– Bơ lạt 110g; (bơ lạt để đun chảy tạo thành bơ nâu, trong hỗn hợp bơ lạt nâu đun chảy này bạn lấy 80g để làm phần bánh matcha này)

2. Nguyên liệu phần ganache trắng

– Socola trắng 60g;

– Whipping cream 23g;

– Bơ lạt 4g;

3. Nguyên liệu phần ganache trà xanh

– Ganache trắng 30g; (đã chuẩn bị ở phần 2)

– Bột trà xanh 1g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn;

– Rây lọc;

– Phới lồng;

– Khuôn donut;

– Phới dẹt;

– Túi bắt kem;…

C. Cách làm bánh Matche Tigre

1. Làm phần bánh matcha

– Bước 1: Đầu tiên, cắt nhỏ khối bơ lạt, cho vào nồi đun và đun trên lửa nhỏ đến khi bơ lạt tan chảy hoàn toàn, bạn tăng nhiệt độ lên mức vừa và đợi mà không cần khuấy, bơ sôi đến khi các bọt mịn giảm dần và nổi bọt to đồng thời màu sắc thay đổi, thì lấy nồi bơ xuống và lọc quay rây lọc có lót một miếng giấy nến.

– Bước 2: Chiết phần bơ lạt màu nâu này vào một chén với khối lượng 80g, phần còn lại cho vào túi và bảo quản lạnh đến khi dùng.

– Bước 3: Tiếp đến, rây 65g bột hạnh nhân, 35g bột mì, 8g bột matcha, 2g baking powder để chúng được trộn lẫn vào nhau. (nên nhơ rây bột qua 2 lần để bột được mịn và hòa quyện đều)

– Bước 4: Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng ra 2 bát riêng biệt. Dùng phới lồng trộn đều phần lòng trắng trứng đến khi nổi bọt li ti giống xà phòng thì cho 15g mật ong và 70g đường bột vào và tiếp tục dùng phới trộn đều đến khi chúng hòa quyện hoàn toàn vào nhau.

– Bước 5: Tiếp theo, bạn cho toàn bột phần bột đã chuẩn bị ở bước 3 vào âu lòng trắng trên, và dùng phới trộn đều đến khi tạo một hỗn hợp bột trà xanh nhuyễn mịn. Cho 80g bơ nâu đã chuẩn bị ở bước 2 vào âu trên, tiếp tục trộn đều hỗn hợp lên.

– Bước 6: Cho phần đậu đỏ đã luộc chín và vài hạt socola vào khuôn, mỗi khuôn bánh vài hạt. Đồng thời cho phần đậu đỏ và socola chip còn lại vào âu bột trên, dùng phới dẹt trộn đều cho phần hạt hòa quyện vào bột.

– Bước 7: Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút trước khi cho bánh vào nướng.

– Bước 8: Bạn cho toàn bột phần bột bánh này vào túi bắt kem. Và bóp đều phủ kín mỗi khuôn bánh. Bột sẽ nở ra nên bạn bóp bột chỉ khoảng 80% khuôn thôi nhé!!

– Bước 9: Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 phút. Khi thấy bề mặt bánh khô, hơi ngã vàng thì cho một lớp tráng nhôm lên để tránh cháy bánh. Khi thấy bánh hơi ngã nâu thì lúc là bánh chín hoàn toàn rồi đấy!

– Bước 10: Lấy khuôn bánh ra, lật ngược khuôn bánh để tách bánh ra khỏi khuôn nhé!! Vừa nướng xong bánh có vẻ giòn vàng hơi cứng, bề mặt có những hạt đậu đỏ và socola xen lẫn vào nhau rất bắt mắt.

– Bước 11: Để bánh nguội, sau đó cho vào hộp đựng kín, sau đó cho vào tủ lạnh 24 giờ để phần bột bánh trở nên ẩm hơn và dễ ăn hơn khi ở nhiệt độ phòng.

2. Làm phần ganache phủ bên trong 

– Bước 1: Đầu tên, dùng dao cắt nhỏ khối socola trắng, cắt nhỏ và mịn, sau đó cho vào chén và cho vào lò vi sóng để làm ấm socola một chút.

– Bước 2: Cho phần whipping cream vào bát socola trên, và tiếp tục cho vào lò vi sóng để đun sôi cùng, khoảng 4 – 5s là hỗn hợp tan chảy hoàn toàn. Đem ra và dùng phới khuấy trộn cho hỗn hợp đều.

– Bước 3: Tiếp theo, cho 4g bơ lạt vào. Dùng phới đảo đều cho bơ tan vào hỗn hợp. Sau đó cho 30g phần ganache này vào 1g trà xanh, sau đó khuấy trộn cho đều. Như vậy là đã có phần phủ socola trà xanh rồi đấy.

– Bước 4: Cho phần phủ socola trà xanh và phần phủ socola còn lại vào 2 túi bắt kem riêng biệt.

– Bước 5: Sau 24h bánh đã làm ẩm xong, bạn cho phần ganache này vào nhân bánh. Đầu tiên là cho phần ganache socola trắng vào, rồi cho một ít ganache socola matcha vào.

– Bước 6: Dùng xiên tre để tạo hình. Nếu ganache cứng thì bạn có thể hâm nóng phần ganache này lại trong lò vi sóng nhé!!

– Bước 7: Tiếp tục cho hết phần bánh vào hộp kín và để vào tủ lạnh thêm 24h nữa. (để bánh được ẩm hơn và bơ cháy đã hòa quyện vào bánh ở mức tốt nhất nhé)

Sau 24h là bạn có thể thưởng thức chiếc bánh này rồi! Bánh khá là lạ và mới nhìn thôi đã thấy tươi mát trong người rồi! Bánh ngọt nhẹ, mềm ẩm, thơm mùi trà xanh cùng hương bơ cháy nhẹ nhẹ cùng lớp nhân ganache socola bên trong, rất thích hợp để thưởng thức với những tách trà đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!