Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh Pancake và kĩ thuật flod trong làm bánh bạn cần lưu ý
Cách làm bánh Pancake và kĩ thuật flod trong làm bánh bạn cần lưu ý
Như các bạn cũng đã biết, Pancake là loại bánh không yêu cầu nguyên liệu quá cầu kì, cách làm cũng khá đơn giản, nhanh chóng và không cần lò nướng nên đây được xem là loại bánh được mọi người sử dụng là món điểm tâm hoặc ăn vặt trong những ngày lạnh hay mưa gió. Loại bánh này bạn có thể ăn kèm với bơ, mật ong, các loại syrup, mứt,… hay có thể ăn không,…
Cách làm Pancake nhìn chung thì rất dễ, bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn rồi trộn đều lên thôi. Trong bài viết này, Pancake của mình có trộn thêm lòng trắng trứng đánh bông, Trong lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí. Khi gặp nhiệt độ cao các bọt khí này sẽ nở lớn lên, giúp cho bánh phồng đẹp. Làm hơi lích kích hơn một tí nhưng đảm bảo là bánh nở xốp ngon.
Vì trong bài viết này có sử dụng kỹ thuật flod nên luôn tiện anny chia sẽ đến bạn kĩ thuật fold đúng cách luôn nhé!!! Đây là một trong những kĩ thuật cơ bản của cooking và baking, dùng để trộn các nguyên liệu nhẹ, đặc biệt có nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, hoặc trộn các loại kem tươi đánh bông. Mục đích chính của việc fold là để giữ nguyên độ nở của các nguyên liệu khi trộn. Ví dụ như với lòng trắng trứng thì việc fold sẽ giúp giữ bọt khí. Hoặc khi làm bánh mousse có kem tươi đánh bông thì fold sẽ giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước kem. Ngoài ra khi trộn bột thường mình thấy dùng cách này cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh & đều hơn nữa 🙂 Sau này nếu muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì chắc chắn là phải biết làm động tác này đúng kiểu.
– Cách flod bột đúng cách: kem, trứng đánh bông và hỗn hợp bột bánh.
+ Bước 1: Đầu tiên, chia lượng kem, trứng đã đánh bông làm 3 phần, phần đầu tiên bạn cho vào hỗn hợp bột, dùng phới lồng trộn đều cho kem trứng này hòa quyện vào hỗn hợp bột.
+ Bước 2: Tiếp đến, cho phần kem, trứng tiếp theo vào âu trên, dùng phới dẹt trộn theo kiểu vét từ thành âu xuống đấy âu theo một chiều, cứ làm liên tục cho đến khi phần kem, trứng này hòa quyện vào hỗn hợp bột. Và cứ làm tiếp tục như vậy cho hết phần kem trứng tiếp theo.
Chi tiết bạn có thể tham khảo thêm link video bên dưới nhé (ở 1 phút 30 giây): https://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM
A. Nguyên liệu làm Pancake táo sốt caramel
1. Phần bánh pancake
– Bột mì đa dụng 120g;
– Bột nở 1.5 tsp;
– Muối 1/2 tsp;
– Đường 10g;
– Trứng 1 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
– Sữa tươi 120ml;
– Dầu ăn 20ml;
– Bơ lạt đun chảy 10g;
– Tinh chất vani 1/2 tsp;
– Nước cốt một quả chanh.
2. Phần táo sốt caramel
– Táo 10g;
– Bơ lạt 1tbsp;
– Đường 3tbsp;
– Nươc nóng ấm 3tbsp.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn bột;
– Phới dẹt;
– Phới lồng;
– Chảo chống dính,…
C. Các bước làm bánh pancake táo sốt caramel
1. Làm phần bánh pancake
– Bước 1: Đầu tiên, cho hỗn hợp bột mỳ, bột nở, đường, muối vào tô trộn bột, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp này lên.
– Bước 2: Ở một tô trộn khác, bạn cho hỗn hợp lỏng lòng đỏ trứng, sữa, vanilla, dầu ăn, bơ và 1 tablespoon nước cốt chanh rồi dùng phới dẹt trộn đều hôn hợp lỏng lên cho chúng hòa quyện lại với nhau.
– Bước 3: Chia hỗn hợp bột ở bước 1 làm 3 phần. Rây từng phần bột này vào hỗn hợp lỏng trên. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng và dứt khoát đến khi hỗn hợp này được hòa quyện. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật fold để trộn thì sẽ tránh bột bị vón cục nhiều. (không nên trộn quá nhiều, bột còn lợn cợn cũng không sao)
– Bước 4: Cho lòng trắng trứng vào âu khác cùng một chút muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa trong vòng 30 – 40 giây, khi thấy lòng trắng trứng có bọt lợn cợn bạn cho vào 1/4 tsp nước cốt chanh.
– Bước 5: Sau đó tiếp tục đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông đặc, úp ngược tô xuống không bị chảy, lòng trắng mịn mượt là được. (hoặc nhấc cây đánh trứng lên, kem trứng tạo chóp có ngoặc xuống là đạt)
– Bước 6: Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột ở bước 3. Bước này làm giống hệt với cách fold kem, trứng mà mình đã hướng dẫn ở trên. Bạn lấy 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông cho vào âu bột. Khuấy nhẹ nhàng. Tiếp theo dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng trộn số lòng trắng trứng còn lại với bột đến khi hòa quyện.
– Bước 7: Dùng chảo chống dính đáy phẳng, để lửa nhỏ và vừa. Phết một lớp dầu hoặc bơ chảy thật mỏng lên chảo. Múc một muỗng bột đổ lên chảo (hoặc nhiều hơn tùy độ to hay nhỏ của bánh) và dùng muỗng dàn đều hỗn hộ ra. Đợi bột chín thì lật mặt còn lại đến rán.
2. Làm phần Táo sốt caramel
– Bước 1: Đầu tiên, táo mua về bạn cắt hạt lựu và trộn với một ít nước cốt chanh cho táo khỏi bị thâm.
– Bước 2: Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa vừa. Cho đường vào chảo đợi đến khi vừa chảy hết thì cho bơ vào đảo thật nhanh tay. Tiếp đến bạn cho nước vào và khuấy đều.
– Bước 3: Cho táo vào đảo đều. Nếu thích táo giòn thì đảo khoảng 2-3 phút, vừa đủ cho đường và bơ bao đều mặt ngoài của táo, hoặc có thể để lâu hơn. Nếu cảm thấy quá khô thì có thể cho thêm nước. (Bạn cũng có thể thay thế táo bằng dứa hoặc chuối thái lát cũng cực kỳ ngon đấy!)
Vậy với kỹ thuật và công thức làm pancake trên, anny tin chắc bạn sẽ chuẩn bị cho mình một buổi điểm tâm cực kỳ thú vị đấy!!! lớp bánh nở lên, phồng đẹp, mềm xốp ẩm cùng lớp táo sốt caramel vô cùng thú vị này sẽ cực kỳ tuyệt vời đấy nhé!! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi!
anny chúc cả nhà thành công!!!