Cách làm bánh tiramisu khúc cây thơm ngon đơn giản

Bánh khúc cây là món bánh tráng miệng truyền thống không thể thiếu trong mỗi gia đình vào dịp Giáng Sinh. Ngoài cách làm truyền thống từ bánh bông lan cuộn, bạn có thể kết hợp cùng món bánh Tiramisu hấp dẫn mà không cần dùng đến lò nướng. Vào bếp ngay cùng Anny để thực hiện nhé!

A. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bánh quy sampa 30 cái;

– Phô mai Mascarpone 500g;

– Whipping cream 170ml;

– Rượu rhum 50ml;

– Socola 90g;

– Sữa tươi không đường 100ml;

– Gelatin 5g (dạng bột hoặc dạng lá);

– Lòng đỏ trứng gà 4 cái;

– Bột trà xanh 10g;

– Bột cacao 10g;

– Đường 60g;

– Hạt dẻ cười 20g;

– Nước nóng 80g;

– Tinh chất vani 2ml;

– Bột cà phê hòa tan 2g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Âu trộn bột;

– Khuôn tròn 16cm,…

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng sữa

+ Bắc nồi lên bếp, cho vào 100ml sữa tươi không đường, 100ml whipping cream. Sau đó, khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi đạt 40 – 50 độ C (chạm vào thấy ấm nóng) thì tắt bếp.

+ Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 60gr đường rồi khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện, có màu vàng nhạt.

+ Cho thêm vào tô trứng 20gr bột mì rây mịn và tiếp tục khuấy đều cho mịn mượt. Sau đó, vừa đổ từ từ phần kem sữa ấm vào tô vừa khuấy đều cho hòa quyện.

– Bước 2: Sên nhân custard

+ Lọc hỗn hợp vừa trộn được vào nồi để loại bỏ cặn, sau đó khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại, không còn mùi tanh. (Nếu kem trứng có vị bột hay mùi tanh, bạn có thể thêm một chút sữa hoặc whipping rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi custard chín hẳn là được.)

+ Cho 5gr gelatin đã ngâm mềm vào nồi custard còn nóng và tiếp tục khuấy để gelatin tan hết.

+ Cuối cùng, cho vào 15ml rượu rum, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất. Lọc hỗn hợp qua rây và bọc kín sát bằng màng bọc thực phẩm.

– Bước 3: Đánh hỗn hợp phô mai Mascarpone

+ Cho vào tô 400gr Mascarpone, 15ml rượu rum, dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi hỗn hợp mịn mượt.

+ Sau đó, cho vào tô từng phần kem custard rồi tiếp tục đánh cho hòa quyện.

– Bước 4: Ghép bánh

+ Khuấy đều 2gr bột cà phê hòa tan cùng 80ml nước nóng, sau đó bạn cho thêm 20ml rượu rum rồi tiếp tục khuấy đều.

+ Dùng dao cạo bớt đường trên bánh sampa, nhúng nhanh bánh qua nước cà phê rồi xếp vào khuôn. Tiếp theo, phủ lên phần bánh sampa một lớp kem phô mai.

+ Lặp lại lớp phủ bánh sampa, kem phô mai thêm 1 lần nữa và kết thúc bằng một lớp bánh sampa ở phía trên. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 4 tiếng đến khi kem đông hoàn toàn. (Mỗi mặt bánh không nhúng quá 1 giây, nếu không sẽ khiến bánh bị nhũn).

– Bước 5: Đánh kem socola

+ Cho vào chén 60gr socola, 20ml whipping cream, sau đó đun cách thủy hỗn hợp, khuấy đều cho socola tan hoàn toàn.

+ Cho vào tô 100gr Mascarpone, 2ml tinh chất vani, dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện. Sau đó, cho từng ít một phần socola tan chảy vào tô rồi tiếp tục đánh hòa quyện ở tốc độ thấp nhất.

+ Cho thêm 50ml whipping cream vào tô, đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa đến khi bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng. Cho kem vừa đánh vào túi bắt bông kem, để vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cần dùng.

– Bước 6: Tạo hình khúc cây

+ Gỡ bánh ra khỏi khuôn, bóp phần kem tươi lên xung quanh bánh rồi dùng dao dàn đều. Sau đó, bạn dùng nĩa để vẽ trên mặt bánh để tạo các đường vân gỗ. (Bạn có thể dùng máy sấy để hơ nóng ngoài thành khuôn, bánh sẽ tự tách ra khỏi khuôn dễ dàng.)

+ Đập vụn nhỏ 20gr hạt dẻ cười, đun chảy 30gr socola. Dùng nĩa nhúng vào chén socola, sau đó nhúng qua 1 ít bột cacao hoặc bột trà xanh rồi phết lên thành bánh để tạo hình rêu. Cuối cùng, đính một ít hạt dẻ đập vụn xung quanh bánh là hoàn tất. (Bạn nên làm bước trang trí này ngay trước khi dùng vì nếu để quá lâu thì bột cacao và bột trà xanh sẽ ngấm vào kem, làm bánh không được đẹp nữa.)

– Thành phẩm

+ Món bánh sau khi hoàn thành cực kỳ giống một khúc cây, vừa đẹp mắt lại còn hấp dẫn. Khi nếm thử bạn sẽ cảm nhận được lớp phủ socola đắng ngọt nhẹ, bên trong thì có lớp kem tươi béo ngậy cùng vị bùi ngọt của bánh sampa, cực kỳ thơm ngon.

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube SavouryDays Kitchen

Chúc cả nhà thành công!!!